إتقان الشوي غير المباشر باستخدام شواية قناة الهواء Gozney Dome Gen 2

إذا كنت تمتلك فرن Gozney Dome Gen 2، فأنت تعلم بالفعل أنه يصنع بيتزا رائعة. ولكن مع ملحق مجرى الهواء للشواء غير المباشر، يتحول فرنك إلى محطة شواء متعددة الاستخدامات. هذا الملحق الذكي يعيد توجيه الحرارة والدخان حول طعامك، مما يتيح لك الطهي ببطء دون اتصال مباشر باللهب.

يفتح الشواء غير المباشر عالمًا جديدًا كليًا من الطهي في الفناء الخلفي. تخيل أضلاعًا طرية تذوب في الفم، ودجاجًا كاملًا طريًا، وخضروات مشوية، وحتى المخبوزات. في هذا الدليل، سنرشدك خطوة بخطوة حول كيفية إعداد واستخدام مجرى الهواء للشواء غير المباشر – بدءًا من إدارة النار وحتى التحكم في درجة الحرارة – لتحقيق أقصى استفادة من فرن Gozney الخاص بك.

ما هو ملحق مجرى الهواء للشواء غير المباشر لـ Dome Gen 2؟

ملحق مجرى الهواء للشواء غير المباشر هو إكسسوار مصمم خصيصًا ينزلق داخل فرن Dome Gen 2، مما يخلق حاجزًا بين النار وطعامك. يقوم بتوجيه الهواء الساخن والدخان حول حجرة الطهي، محاكيًا بيئة الحمل الحراري لمدخن تقليدي. على عكس الشواء المباشر حيث تلامس النيران الطعام، يعتمد الطهي غير المباشر على الحرارة المنتشرة للطهي المتساوي واللطيف.

استخدام هذا الملحق بسيط: قم بإشعال النار على جانب واحد من الفرن، وضع مجرى الهواء لحماية الطعام، واترك الفرن يقوم بالباقي. النتيجة هي منطقة درجة حرارة مستقرة مثالية للتحميص البطيء والتدخين والخبز. قم بإقرانه مع أنبوب المدخنة Dome Flue Pipe للحصول على سحب مثالي وتنظيم درجة الحرارة – يساعد المدخنة في الحفاظ على تدفق هواء ثابت، خاصة في الأيام العاصفة.

إعداد فرن Dome Gen 2 للشواء غير المباشر

ابدأ بوضع ملحق مجرى الهواء داخل الفرن. ضعه بحيث يقسم منطقة الطهي إلى منطقتين: منطقة ساخنة للنار ومنطقة باردة للطعام. قم بإشعال النار على جانب واحد باستخدام فحم الخشب الصلب أو مزيج من الفحم وقطع الخشب. تجنب استخدام الكثير من الوقود – فأنت تريد احتراقًا ثابتًا ومعتدلًا، وليس لهبًا هائجًا.

أضف صينية تنقيط على الجانب البارد لالتقاط الدهون والعصائر، مما يساعد أيضًا على تثبيت درجة الحرارة. للحصول على نكهة دخان إضافية، ألقِ بضع قطع من رقائق الخشب المنقوعة أو قطع الخشب مباشرة على الجمر بالقرب من مجرى الهواء. استخدم واقي الشعلة لسلسلة Dome Gen 2 لحماية الشعلة إذا كنت تنقل المكونات أثناء الإعداد. تذكر أن تترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً أو استخدم تعديل المدخنة للتحكم في تدفق الأكسجين والحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 250-350 درجة فهرنهايت.

• استخدم دائمًا قفازًا مقاومًا للحرارة وملقط النار الحي عند تعديل الجمر أو تحريك مجرى الهواء.

التحكم في درجة الحرارة ونصائح الطهي

تحقيق حرارة غير مباشرة ثابتة يعتمد على إدارة تدفق الهواء. افتح فتحة التهوية السفلية للفرن بالكامل لإشعال النار، ثم أغلقها جزئيًا لخفض درجة الحرارة. مع وجود مجرى الهواء في مكانه، يحتفظ الفرن بالحرارة بشكل ملحوظ – يمكن للتعديلات الصغيرة على المدخنة أو فجوة الباب أن تغير درجة الحرارة بمقدار 25-50 درجة فهرنهايت.

استخدم مقياس حرارة موثوقًا لمراقبة درجة حرارة الطعام دون فتح الفرن كثيرًا. في كل مرة ترفع فيها الباب، تفقد حرارة وتطيل وقت الطهي. بالنسبة للقطع الكبيرة مثل كتف الخنزير أو بريسكت، خطط لمدة 2-4 ساعات عند 275 درجة فهرنهايت. افحص مستويات الفحم كل ساعة وأضف وقودًا جديدًا حسب الحاجة باستخدام ملقط النار الحي. تظل المنطقة غير المباشرة نظيفة، لذا لا تحتاج إلى تقليب الطعام – فقط دع الهواء المنتشر يقوم بعمله.

التنظيف والصيانة بعد الشواء غير المباشر

بعد الطهي، اترك الفرن يبرد تمامًا. أزل مجرى الهواء واكشط أي بقايا باستخدام فرشاة نحاسية. امسح الجزء الداخلي بقطعة قماش مبللة لإزالة بقع الدهون. أفرغ الرماد من منطقة النار – فالفرن النظيف يعمل بشكل أفضل ويمنع اشتعال النيران أثناء جلسة البيتزا التالية.

افحص أنبوب المدخنة Dome Flue Pipe بحثًا عن أي انسدادات ناتجة عن بقايا الدخان أو الحطام، ونظفه بفرشاة مرنة إذا لزم الأمر. يجب أيضًا فحص واقي الشعلة لسلسلة Dome Gen 2 بحثًا عن تراكم الرماد بالقرب من شعلة الغاز إذا كنت تستخدم الفرن في وضع الغاز. الصيانة الدورية تحافظ على فرن Dome Gen 2 جاهزًا لكل من البيتزا والشواء غير المباشر في أي لحظة.

ملحق مجرى الهواء للشواء غير المباشر يحول فرن Gozney Dome Gen 2 إلى آلة شواء غير مباشر جادة. مع القليل من الممارسة في وضع النار وتدفق الهواء، ستتمكن من إخراج أضلاع مدخنة، ومشاوي طرية، وخضروات مطبوخة على الخشب بنفس سهولة صنع البيتزا. قم بإعداد فرنك، واحضر قطع الخشب المفضلة لديك، واكتشف جانبًا جديدًا من Gozney الخاص بك.