Sådan bruger du din Gozney-ovn til røgede grillribben og pulled pork

Når du tænker på en Gozney-ovn, er det første billede, der dukker op, sandsynligvis en perfekt blæret napolitansk pizza. Men disse alsidige udendørsovne kan meget mere, især når det kommer til lav-og-langsom grillning. Med de rigtige teknikker kan du bruge din Gozney Dome eller Arc XL til at lave ribben, der falder af benet, og pulled pork, der kan rives, og som kan måle sig med enhver dedikeret rygeovn.

Hemmeligheden ligger i at mestre indirekte varme, styre luftstrømmen og vælge det rigtige brændsel. Uanset om du ejer en Dome Gen 2 eller en kompakt Arc XL, vil denne guide guide dig gennem trinene til at opnå autentisk røgsmag uden en separat rygeovn. Du lærer, hvordan du indstiller din ovn til lavtemperaturtilberedning, vælger træ til røg og styrer temperaturen over flere timer.

Hvorfor din Gozney-ovn er perfekt til grillmad

Gozney-ovne er designet til at nå skoldhede temperaturer til pizza, men de er også fremragende til at opretholde stabile lavere temperaturer, når du justerer brændsel og luftstrøm. Dome Gen 2, med sin tykke stenbund og isolerede krop, holder varmen fantastisk, hvilket gør den ideel til lange tilberedninger. Arc XL, selvom den er mindre, kan også konfigureres til indirekte rygning ved at bruge en varmeafskærmning og placere kødet væk fra ilden.

Den væsentligste forskel fra en traditionel rygeovn er, at du skal styre ilden mere aktivt. I stedet for at stole på en vandbakke og udluftninger, bruger du ovnens låge og skorsten til at kontrollere ilttilførslen. Tilsætning af træstykker eller -flis direkte til ilden skaber den karakteristiske røgring. Til ribben og svineskulder sigter du efter en ovntemperatur på 225-275°F (107-135°C).

• Brug et digitalt termometer med en sonde til at overvåge kødets indre temperatur uden at åbne ovnen.
• Vælg hårdttræ som hickory, æble eller kirsebær for en mild, sød røg, der komplementerer svinekød.
• Hold en sprayflaske med æblejuice eller æblecidereddike klar til at dugge kødet hver time for at bevare fugtigheden.

Opsætning af din Gozney-ovn til lav og langsom tilberedning

Start med at bygge en lille ild på den ene side af ovnen. Til Dome Gen 2 bruger du Dome Wood eller trækul som base, og tilsæt derefter et par stykker røgtræ. Lad ilden brænde i cirka 20 minutter, indtil du har et leje af glødende kul. Til Arc XL kan du bruge samme metode, men hold ilden mindre for at undgå overophedning.

Når ilden er stabil, placeres en varmeafskærmning (en pizzasten eller en metalplade) mellem ilden og kødet. Dette skaber en indirekte tilberedningszone. Placer dine ribben eller svineskulder på den modsatte side af ovnen, væk fra flammerne. Brug ovnlågen til at justere luftstrømmen: åbn den en smule for at sænke temperaturen, eller luk den helt for at bevare varmen. Du skal tilføje små mængder brændsel hvert 45.-60. minut for at opretholde temperaturen.

• En varmeafskærmning er afgørende; du kan bruge en ekstra pizzasten eller en rustfri stålbradepande.
• Til pulled pork skal du vælge en svineskulder med ben (Boston butt) for den bedste smag og saftighed.
• Pak kødet ind i slagterpapir eller folie efter de første 3 timer for at fremskynde tilberedningen og bevare mørheden.

Valg af det rigtige træ og tilbehør

Den type træ, du bruger, påvirker smagen af din grillmad markant. For en klassisk røgsmag skal du vælge hickory eller mesquite. For en sødere, mere frugtig profil fungerer æble- eller kirsebærtræ smukt. Du kan bruge træstykker eller -flis, men stykker brænder længere og giver en mere ensartet røg. Hvis du bruger Dome Gen 2, er Dome Wood et fremragende valg til at bygge en ren, varm ild, der let overgår til lav varme.

Tilbehør spiller også en rolle. En robust pizzaspade som Roccbox Pizza Peel er perfekt til at flytte store stykker kød ind og ud af ovnen. Til længere tilberedninger kan du overveje at bruge en bærbar grillrist til at hæve kødet over stenbunden. Dome Gen 2 Series Flue Rain Cap kan hjælpe med at kontrollere luftstrømmen i fugtigt vejr, mens Dome Gen 2 Series Burner Guard beskytter dine hænder, når du justerer ilden.

• Læg træflis i blød i vand i 30 minutter, før du tilføjer det til ilden for langsommere røgafgivelse.
• Brug en skorstensstarter til at tænde trækul uden tændvæske, som kan ødelægge smagen.
• Invester i et trådløst kødtermometer for at overvåge den indre temperatur på afstand.

Trin-for-trin: Tilberedning af ribben i din Gozney-ovn

Start med en stribe baby back eller spare ribs. Fjern hinderen fra bagsiden, og påfør derefter en tør rub efter eget valg (brunt sukker, paprika, hvidløgspulver, salt og peber). Lad ribbene hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, mens du forvarmer ovnen til 250°F (121°C). Byg en lille ild på den ene side, og tilsæt et par stykker røgtræ.

Placer ribbene på den modsatte side af ovnen med bensiden nedad. Luk lågen, og juster skorstenen for at opretholde 225-250°F. Tilbered i 2 timer uden at åbne lågen, og dug derefter med æblejuice. Fortsæt tilberedningen i yderligere 1-2 timer, og dug hvert 45. minut, indtil kødet trækker sig tilbage fra knoglerne og består bøjetesten. For ekstra mørhed pakkes ribbene ind i folie med et skvæt æblejuice, og tilberedes i yderligere 30 minutter.

• Bøjetesten: Løft strippen med en tang i den ene ende; hvis den bøjer, og kødet revner, er det færdigt.
• For en klæbrig glasur pensles med barbecuesauce i de sidste 15 minutters tilberedning.
• Lad ribbene hvile i 10 minutter, før de skæres ud, for at holde saften inde.

Trin-for-trin: Lav pulled pork i din Gozney-ovn

Til pulled pork skal du bruge en svineskulder med ben på 4-6 pund (ca. 1,8-2,7 kg). Rid fedthatten i et krydsmønster, og påfør derefter et generøst lag tør rub. Lad det hvile i køleskabet natten over for dybere smag. På tilberedningsdagen bringes det til stuetemperatur i 1 time, før det placeres i ovnen.

Opsæt din Gozney til indirekte varme ved 250-275°F. Placer svineskulderen på en trådrist, der er sat i en engangs-aluminiumsbakke for at opsamle dryp. Tilbered i 4-6 timer, og tilsæt træstykker og brændsel efter behov for at opretholde temperaturen. Når den indre temperatur når 165°F, pakkes skulderen tæt ind i folie eller slagterpapir. Fortsæt tilberedningen, indtil den indre temperatur når 203-205°F, tag den derefter ud, og lad den hvile i en køler i 1 time, før den rives.

• Brug et termometer med fast sonde til at overvåge kødets temperatur uden at åbne ovnen.
• Hvis barken er for mørk, før kødet er færdigt, pakkes det ind tidligere for at forhindre forbrænding.
• Riv svinekødet med to gafler eller bjørneklo, og bland noget af den udsmeltede saft i for fugtighed.

Tips til ensartet temperatur og røg

At opretholde en stabil temperatur er den største udfordring, når man bruger en pizzaovn til grillmad. Nøglen er at tilføje små mængder brændsel ofte i stedet for store træstykker. Brug hårdttræskul som base, og læg derefter træstykker ovenpå. Hold ovnlågen lukket så meget som muligt for at bevare varme og røg.

Hvis temperaturen stiger, åbnes lågen en smule for at lade overskydende varme slippe ud. Hvis den falder for meget, tilsættes et par stykker forvarmet trækul. Dome Gen 2's tykke sten og isolering gør det lettere at holde temperaturen end mindre ovne. Til Arc XL skal du muligvis justere ilden oftere, men den er stadig i stand til at give fremragende resultater.

• Forvarm dit brændsel i en lille metalbeholder, før du tilføjer det til ilden for at undgå temperaturfald.
• Brug et lasertermometer til at kontrollere ovnens gulvtemperatur med jævne mellemrum.
• Undgå at åbne lågen mere end én gang hvert 30. minut for at holde røgen inde.

Med lidt øvelse kan din Gozney-ovn blive et fantastisk grillredskab til ribben og pulled pork. Nøglen er tålmodighed, omhyggelig temperaturstyring og brug af kvalitetstræ til røg. Uanset om du laver mad til en havefest eller en stille weekendmiddag, vil de røgede resultater imponere. Klar til at fyre op til din næste lav-og-langsom tilberedning? Udforsk Dome Gen 2 Series Flue Rain Cap og andet tilbehør for at finjustere dit setup, og begynd at eksperimentere med dine yndlingsrubber og træsorter i dag.