Näin käytät Gozney-uuniasi savuisten grilliribien ja revityn porsaanlihan valmistukseen

Kun ajattelet Gozney-uunia, mieleen tulee todennäköisesti ensimmäisenä täydellisesti rapeaksi paistettu napolilainen pizza. Nämä monipuoliset ulkouunit pystyvät kuitenkin paljon muuhunkin, erityisesti hitaaseen ja matalalämpöiseen grillaamiseen. Oikeilla tekniikoilla voit käyttää Gozney Dome- tai Arc XL -uuniasi valmistamaan luista irtoavia kylkiluita ja repivää pulled porkia, joka päihittää minkä tahansa erillisen savustimen.

Salaisuus piilee epäsuoran lämmön hallinnassa, ilmavirran säätelyssä ja oikean polttoaineen valinnassa. Olipa sinulla Dome Gen 2 tai kompakti Arc XL, tämä opas opastaa sinut vaihe vaiheelta aitoon savuiseen makuun ilman erillistä savustinta. Opit, miten uuni asetetaan matalalämpöiseen kypsennykseen, miten valitaan puu savun tuottamiseen ja miten lämpötilaa hallitaan useiden tuntien ajan.

Miksi Gozney-uunisi on täydellinen grillaamiseen

Gozney-uunit on suunniteltu saavuttamaan polttavan kuumia lämpötiloja pizzalle, mutta ne ovat erinomaisia myös tasaisten matalampien lämpötilojen ylläpitämisessä, kun polttoainetta ja ilmavirtaa säädetään. Dome Gen 2, paksulla kivipohjallaan ja eristetyllä rungollaan, pitää lämmön erinomaisesti, mikä tekee siitä ihanteellisen pitkiin kypsennyksiin. Arc XL, vaikka onkin pienempi, voidaan myös konfiguroida epäsuoraan savustukseen käyttämällä lämmönohjainta ja asettamalla liha kauemmas tulesta.

Keskeinen ero perinteiseen savustimeen on se, että sinun on hallittava tulta aktiivisemmin. Sen sijaan, että luottaisit vesipannuun ja ilmanvaihtoaukkoihin, käytät uunin luukkua ja savuhormia hapen säätelyyn. Puupalojen tai -lastujen lisääminen suoraan tuleen luo tunnusomaisen savurenkaan. Kylkiluille ja porsaan olkapäälle tavoittelet uunin lämpötilaa 225-275°F (107-135°C).

• Käytä digitaalista lämpömittaria anturilla seurataksesi lihan sisälämpötilaa avaamatta uunia.
• Valitse kovapuita, kuten hikkoria, omenaa tai kirsikkaa, miedon ja makean savun saamiseksi, joka täydentää sianlihaa.
• Pidä käsillä omenamehu- tai omenaviinietikkasuihketta, jolla sumutat lihaa tunnin välein kosteuden säilyttämiseksi.

Gozney-uunin asettaminen hitaaseen ja matalalämpöiseen kypsennykseen

Aloita tekemällä pieni tuli uunin toiselle puolelle. Käytä Dome Gen 2:ssa Dome Wood -puuta tai hiiltä pohjana ja lisää sitten muutama pala savustuspuuta. Anna tulen palaa noin 20 minuuttia, kunnes sinulla on hehkuva hiillos. Arc XL:ssä voit käyttää samaa menetelmää, mutta pidä tuli pienempänä ylikuumenemisen välttämiseksi.

Kun tuli on vakaa, aseta lämmönohjain (pizzakivi tai metallilevy) tulen ja lihan väliin. Tämä luo epäsuoran kypsennysalueen. Aseta kylkiluut tai porsaan olkapää uunin vastakkaiselle puolelle, poispäin liekeistä. Säädä ilmavirtaa uunin luukulla: avaa sitä hieman lämpötilan laskemiseksi tai sulje se kokonaan lämmön säilyttämiseksi. Sinun on lisättävä pieniä määriä polttoainetta 45-60 minuutin välein lämpötilan ylläpitämiseksi.

• Lämmönohjain on välttämätön; voit käyttää ylimääräistä pizzakiveä tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua tippa-alustaa.
• Valitse pulled porkiin luullinen porsaan olkapää (Boston butt) parhaan maun ja mehevyyden saavuttamiseksi.
• Kääri liha teurastajanpaperiin tai folioon ensimmäisten 3 tunnin jälkeen nopeuttaaksesi kypsennystä ja säilyttääksesi mureuden.

Oikean puun ja tarvikkeiden valinta

Käyttämäsi puulaji vaikuttaa merkittävästi grilliruoan makuun. Klassisen savuisen maun saat hikkorista tai mesquite-puusta. Makeamman ja hedelmäisemmän profiilin saavutat omena- tai kirsikkapuulla. Voit käyttää puupaloja tai -lastuja, mutta palat palavat pidempään ja tuottavat tasaisempaa savua. Jos käytät Dome Gen 2:ta, Dome Wood on erinomainen valinta puhtaan ja kuuman tulen tekemiseen, joka siirtyy hyvin matalalle lämmölle.

Myös tarvikkeilla on merkitystä. Tukeva pizzalapio, kuten Roccbox Pizza Peel, on täydellinen suurten lihapalojen siirtämiseen uuniin ja sieltä pois. Pitkiä kypsennyksiä varten harkitse kannettavan grillin ritilän käyttöä lihan nostamiseksi kivipohjan yläpuolelle. Dome Gen 2 Series Flue Rain Cap auttaa hallitsemaan ilmavirtaa kostealla säällä, kun taas Dome Gen 2 Series Burner Guard suojaa käsiäsi tulta säädettäessä.

• Liota puulastuja vedessä 30 minuuttia ennen lisäämistä tuleen hitaamman savun vapautumisen varmistamiseksi.
• Käytä sytytyspiippua hiilen sytyttämiseen ilman sytytysnestettä, joka voi pilata maun.
• Sijoita langattomaan lihalämpömittariin, jolla voit seurata sisälämpötilaa etäältä.

Vaihe vaiheelta: Kylkiluiden kypsentäminen Gozney-uunissa

Aloita baby back- tai spare ribs -kylkiluurivillä. Poista kalvo kylkiluiden takaa ja levitä haluamasi kuivamauste (ruskea sokeri, paprika, valkosipulijauhe, suola ja pippuri). Anna kylkiluiden levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia, kun esilämmität uunin 250°F (121°C) lämpötilaan. Tee pieni tuli toiselle puolelle ja lisää muutama pala savustuspuuta.

Aseta kylkiluut uunin vastakkaiselle puolelle, luu alaspäin. Sulje luukku ja säädä savuhormia pitämään lämpötila 225-250°F. Kypsennä 2 tuntia avaamatta luukkua, sumuta sitten omenamehulla. Jatka kypsennystä vielä 1-2 tuntia sumuttaen 45 minuutin välein, kunnes liha vetäytyy luista ja läpäisee taivutustestin. Lisämehevyyttä varten kääri folioon omenamehuroiskeen kanssa ja kypsennä vielä 30 minuuttia.

• Taivutustesti: nosta kylkiluuriviä pihdeillä toisesta päästä; jos se taipuu ja liha halkeaa, se on valmis.
• Tahmeaa kuorrutetta varten sivele grillikastikkeella viimeisten 15 minuutin aikana.
• Anna kylkiluiden levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta mehut pysyvät sisällä.

Vaihe vaiheelta: Pulled porkin valmistus Gozney-uunissa

Pulled porkia varten tarvitset 4-6 kilon luullisen porsaan olkapään. Viillä rasvakansi ristikkokuvioksi ja levitä runsas kerros kuivamaustetta. Anna sen levätä jääkaapissa yön yli syvemmän maun saamiseksi. Kypsennyspäivänä nosta se huoneenlämpöön tunniksi ennen uuniin laittamista.

Aseta Gozney-uuni epäsuoralle lämmölle 250-275°F lämpötilaan. Aseta porsaan olkapää lankatelineelle kertakäyttöisen alumiinivuoan sisään tippojen keräämiseksi. Kypsennä 4-6 tuntia lisäten puupaloja ja polttoainetta tarpeen mukaan lämpötilan ylläpitämiseksi. Kun sisälämpötila saavuttaa 165°F, kääri olkapää tiiviisti folioon tai teurastajanpaperiin. Jatka kypsennystä, kunnes sisälämpötila on 203-205°F, ota sitten pois ja anna levätä kylmälaukussa 1 tunti ennen repimistä.

• Käytä uuniin jätettävää anturilämpömittaria lihan lämpötilan seuraamiseen avaamatta uunia.
• Jos kuori on liian tumma ennen kuin liha on kypsää, kääri se aikaisemmin palamisen estämiseksi.
• Revi sianliha kahdella haarukalla tai karhunkynsillä sekoittaen joukkoon osa valuneista mehuista kosteuden lisäämiseksi.

Vinkkejä tasaiseen lämpötilaan ja savuun

Tasaisen lämpötilan ylläpitäminen on suurin haaste käytettäessä pizzauunia grillaamiseen. Avain on lisätä pieniä määriä polttoainetta usein suurten hirsien sijaan. Käytä kovapuuhiiltä pohjana ja lisää sitten puupaloja päälle. Pidä uunin luukku mahdollisimman paljon kiinni lämmön ja savun säilyttämiseksi.

Jos lämpötila nousee, avaa luukkua hieman ylimääräisen lämmön poistamiseksi. Jos se laskee liian alas, lisää muutama esilämmitetty hiilipala. Dome Gen 2:n paksu kivi ja eristys tekevät lämpötilan ylläpitämisestä helpompaa kuin pienemmissä uuneissa. Arc XL:ssä saatat joutua säätämään tulta useammin, mutta se pystyy silti erinomaisiin tuloksiin.

• Esilämmitä polttoaine pienessä metalliastiassa ennen lisäämistä tuleen lämpötilan laskun välttämiseksi.
• Käytä laserlämpömittaria uunin pohjan lämpötilan tarkistamiseen ajoittain.
• Vältä luukun avaamista useammin kuin kerran 30 minuutissa savun pitämiseksi sisällä.

Pienellä harjoittelulla Gozney-uunistasi voi tulla loistava grillausväline kylkiluille ja pulled porkille. Avain on kärsivällisyys, huolellinen lämpötilan hallinta ja laadukkaan savustuspuun käyttö. Valmistitpa sitten takapihajuhliin tai rauhalliseen viikonloppuillalliseen, savuiset tulokset tekevät vaikutuksen. Oletko valmis sytyttämään seuraavan hitaan kypsennyksesi? Tutustu Dome Gen 2 Series Flue Rain Cap -savuhormin sadesuojaan ja muihin tarvikkeisiin hienosäätääksesi kokoonpanoasi ja aloita kokeileminen suosikkimausteillasi ja puillasi jo tänään.