Cara Menggunakan Gozney Dome XL untuk Memanggang dan Membakar

Gozney Dome XL terkenal karena kemampuannya memanggang pizza Neapolitan dalam 90 detik, tetapi oven ini jauh lebih serbaguna. Dengan area memasak yang luas dan retensi panas yang stabil, Dome XL unggul dalam memanggang dan membakar — mulai dari ayam utuh dan sayuran panggang hingga roti sourdough renyah dan kue-kue lembut.

Dalam panduan ini, kami akan membahas teknik utama untuk memanggang dan membakar di Dome XL Anda, termasuk manajemen suhu, pengaturan zona panas, dan aksesori yang memudahkan tugas-tugas ini. Baik Anda seorang juru masak luar ruangan yang berpengalaman atau baru mulai menjelajahi di luar pizza, tips ini akan membantu Anda memaksimalkan oven Anda.

Memahami Zona Panas di Dome XL

Interior Dome XL yang besar dan berkubah menciptakan zona panas berbeda yang dapat Anda manfaatkan. Lantai dekat api adalah area terpanas, sementara tepi luar dan ruang yang lebih jauh dari api lebih dingin. Untuk memanggang, Anda biasanya menginginkan panas sedang yang merata — sekitar 350–450°F (175–230°C). Untuk mencapai ini, buat api kecil di satu sisi dan biarkan oven memanas setidaknya selama 30 menit. Batu akan menyerap dan memancarkan panas, menciptakan suhu lingkungan yang lembut yang sempurna untuk memanggang.

Untuk membakar, Anda sering membutuhkan batu yang lebih panas (450–500°F / 230–260°C) dengan udara lingkungan yang lebih dingin. Ini meniru oven roti tradisional. Tempatkan api Anda ke arah belakang atau samping, dan gunakan deflektor panas atau baja pembakar untuk melindungi bagian atas panggangan dari api langsung. Eksperimen dengan ukuran api dan jenis bahan bakar — kayu keras menghasilkan panas yang lebih bersih dan konsisten daripada arang bongkahan untuk pemanggangan yang lebih lama.

• Gunakan termometer inframerah untuk memeriksa suhu batu sebelum meletakkan makanan.
• Putar hidangan Anda di tengah waktu memasak untuk pemerataan kecoklatan.

Memanggang Daging dan Sayuran di Dome XL

Memanggang di Dome XL memberikan hasil yang juicy dan berasap berkat lingkungan berbahan bakar kayu. Untuk ayam utuh atau bahu babi, atur api dua zona: buat api kecil di satu sisi dan letakkan loyang panggang di sisi berlawanan. Panas tidak langsung ini mencegah pembakaran sambil memungkinkan asap meresap ke dalam daging. Targetkan suhu oven 350–400°F (175–200°C) dan gunakan termometer probe untuk memantau suhu internal.

Sayuran seperti kentang, wortel, dan paprika mendapat manfaat dari panas tinggi dan rasa asap. Aduk dengan minyak dan bumbu, sebarkan dalam satu lapisan di wajan besi cor atau loyang panggang, dan letakkan dekat api untuk karamelisasi. Aduk sesekali. Untuk potongan besar, pertimbangkan menggunakan trivet atau rak untuk mengangkat daging, memungkinkan udara panas bersirkulasi. Pintu Dome XL membantu menjaga suhu tetap stabil, tetapi buka sedikit jika api terlalu besar.

• Panaskan wajan besi cor terlebih dahulu untuk searing daging yang lebih baik.
• Tambahkan potongan kayu untuk rasa asap ekstra selama pemanggangan yang lebih lama.

Membakar Roti, Kue, dan Lainnya

Membakar di oven berbahan bakar kayu menambahkan kerak dan aroma unik yang sulit ditiru di dalam ruangan. Untuk roti, panaskan Dome XL dengan api di satu sisi hingga batu mencapai 450–500°F (230–260°C). Geser roti Anda ke atas batu panas menggunakan peel, lalu tutup pintu dan biarkan uap dari adonan menciptakan kerak renyah. Pantau api — Anda ingin api menyala bersih tanpa asap berlebihan yang bisa membuat roti terasa pahit.

Untuk kue seperti pai, tart, atau bahkan kue kering, Anda memerlukan suhu yang lebih rendah dan merata sekitar 350–375°F (175–190°C). Buat api kecil dan biarkan padam menjadi bara, atau gunakan deflektor panas untuk mengurangi panas langsung. Batu pembakar atau baja membantu mendistribusikan panas secara merata. Periksa panggangan Anda sering — oven berbahan bakar kayu bisa memiliki titik panas. Memutar wajan di tengah waktu memastikan kecoklatan merata.

• Gunakan baja pembakar untuk melindungi kue halus dari gosong.
• Biarkan api padam menjadi bara untuk pembakaran lambat dan rendah.

Aksesori Penting untuk Memanggang dan Membakar

Meskipun Dome XL mampu sendiri, beberapa aksesori dapat membuat memanggang dan membakar lebih dapat diprediksi dan menyenangkan. Satu set Penjepit Api Langsung yang baik membantu Anda memindahkan wajan dan menyesuaikan kayu bakar dengan aman. Untuk membakar, peel pizza berfungsi ganda sebagai peel roti, dan baja atau batu pembakar dapat memoderasi panas. Panci belanda besi cor sempurna untuk memanggang daging atau membakar roti tanpa uleni, menjebak uap untuk lingkungan yang lembab.

Jika Anda sering memanggang, pertimbangkan rak panggang yang muat di dalam loyang setengah lembar — ini mengangkat daging di atas jus untuk kulit yang lebih renyah. Untuk membakar, lame (alat skor roti) dan keranjang proofing berguna tetapi tidak penting. Kuncinya adalah memulai dengan resep sederhana dan mempelajari bagaimana Dome XL Anda merespons pengaturan api yang berbeda. Seiring waktu, Anda akan mengembangkan intuisi untuk suhu dan waktu.

• Wajan besi cor serbaguna untuk memanggang dan membakar.
• Gunakan termometer oven untuk memeriksa suhu lingkungan.

Gozney Dome XL adalah multitasker sejati. Dengan sedikit latihan, Anda dapat memanggang ayam Minggu, membakar roti artisan renyah, dan bahkan membuat pai buah — semuanya dengan karakter khas memasak berbahan bakar kayu. Mulailah dengan teknik ini, sesuaikan berdasarkan api dan kondisi cuaca Anda, dan segera Anda akan menggunakan Dome XL Anda untuk lebih dari sekadar pizza.