Jak używać pieca Gozney do wędzenia żeberek barbecue i szarpanej wieprzowiny

Kiedy myślisz o piecu Gozney, pierwszym obrazem, który przychodzi na myśl, jest prawdopodobnie idealnie wypieczona pizza neapolitańska. Ale te wszechstronne piece ogrodowe potrafią znacznie więcej, zwłaszcza jeśli chodzi o powolne grillowanie barbecue. Dzięki odpowiednim technikom możesz użyć swojego Gozney Dome lub Arc XL, aby przygotować żeberka odchodzące od kości i kruchy pulled pork, który dorówna każdemu dedykowanemu wędzarnikowi.

Sekret tkwi w opanowaniu ciepła pośredniego, zarządzaniu przepływem powietrza i wyborze odpowiedniego paliwa. Niezależnie od tego, czy posiadasz Dome Gen 2, czy kompaktowy Arc XL, ten przewodnik przeprowadzi Cię przez kroki, aby uzyskać autentyczny, dymny smak bez osobnego wędzarnika. Dowiesz się, jak ustawić piec do gotowania w niskiej temperaturze, wybrać drewno do dymienia i kontrolować temperaturę przez kilka godzin.

Dlaczego Twój piec Gozney jest idealny do barbecue

Piece Gozney są zaprojektowane do osiągania ekstremalnych temperatur do pizzy, ale doskonale radzą sobie również z utrzymywaniem stabilnych, niższych temperatur po odpowiednim dostosowaniu paliwa i przepływu powietrza. Dome Gen 2, z grubym kamiennym dnem i izolowaną obudową, doskonale utrzymuje ciepło, co czyni go idealnym do długiego gotowania. Arc XL, choć mniejszy, również można skonfigurować do pośredniego wędzenia, używając deflektora ciepła i umieszczając mięso z dala od ognia.

Kluczowa różnica w porównaniu z tradycyjnym wędzarnikiem polega na tym, że trzeba aktywniej zarządzać ogniem. Zamiast polegać na misce z wodą i otworach wentylacyjnych, użyjesz drzwi i komina pieca do kontrolowania dopływu tlenu. Dodawanie kawałków lub wiórów drewna bezpośrednio do ognia tworzy charakterystyczny dymny pierścień. Do żeberek i łopatki wieprzowej należy dążyć do temperatury pieca 225-275°F (107-135°C).

• Użyj cyfrowego termometru z sondą, aby monitorować temperaturę wewnętrzną mięsa bez otwierania pieca.
• Wybierz twarde drewno, takie jak hikora, jabłoń lub wiśnia, dla łagodnego, słodkiego dymu, który uzupełnia wieprzowinę.
• Miej pod ręką butelkę z rozpylaczem z sokiem jabłkowym lub octem jabłkowym, aby co godzinę spryskiwać mięso dla zachowania wilgotności.

Konfiguracja pieca Gozney do powolnego gotowania

Zacznij od rozpalenia małego ognia po jednej stronie pieca. W przypadku Dome Gen 2 użyj Dome Wood lub węgla drzewnego jako bazy, a następnie dodaj kilka kawałków drewna do wędzenia. Pozwól ogniu palić się przez około 20 minut, aż uzyskasz warstwę żarzących się węgli. W przypadku Arc XL możesz użyć tej samej metody, ale utrzymuj mniejszy ogień, aby uniknąć przegrzania.

Gdy ogień jest stabilny, umieść deflektor ciepła (kamień do pizzy lub blachę) między ogniem a mięsem. Tworzy to pośrednią strefę gotowania. Umieść żeberka lub łopatkę wieprzową po przeciwnej stronie pieca, z dala od płomieni. Użyj drzwi pieca do regulacji przepływu powietrza: uchyl je lekko, aby obniżyć temperaturę, lub zamknij całkowicie, aby zatrzymać ciepło. Będziesz musiał dodawać niewielkie ilości paliwa co 45-60 minut, aby utrzymać temperaturę.

• Deflektor ciepła jest niezbędny; możesz użyć zapasowego kamienia do pizzy lub blachy ze stali nierdzewnej.
• Do pulled pork wybierz łopatkę wieprzową z kością (Boston butt) dla najlepszego smaku i wilgotności.
• Zawiń mięso w papier rzeźniczy lub folię po pierwszych 3 godzinach, aby przyspieszyć gotowanie i zachować kruchość.

Wybór odpowiedniego drewna i akcesoriów

Rodzaj użytego drewna ma ogromny wpływ na smak barbecue. Aby uzyskać klasyczny, dymny smak, wybierz hikorę lub mesquite. Dla słodszego, bardziej owocowego profilu, doskonale sprawdzi się drewno jabłoni lub wiśni. Możesz używać kawałków lub wiórów drewna, ale kawałki palą się dłużej i wytwarzają bardziej równomierny dym. Jeśli używasz Dome Gen 2, Dome Wood jest doskonałym wyborem do rozpalenia czystego, gorącego ognia, który dobrze przechodzi w niską temperaturę.

Akcesoria również odgrywają rolę. Solidna łopata do pizzy, taka jak Roccbox Pizza Peel, idealnie nadaje się do przenoszenia dużych kawałków mięsa do i z pieca. Do dłuższego gotowania rozważ użycie przenośnej kratki grillowej, aby unieść mięso nad kamiennym dnem. Dome Gen 2 Series Flue Rain Cap pomaga kontrolować przepływ powietrza w wilgotną pogodę, a Dome Gen 2 Series Burner Guard chroni dłonie podczas regulacji ognia.

• Namocz wióry drewna w wodzie na 30 minut przed dodaniem ich do ognia, aby spowolnić uwalnianie dymu.
• Użyj rozpałki kominowej do rozpalenia węgla drzewnego bez płynu do zapalniczek, który może zepsuć smak.
• Zainwestuj w bezprzewodowy termometr do mięsa, aby śledzić temperaturę wewnętrzną z daleka.

Krok po kroku: Gotowanie żeberek w piecu Gozney

Zacznij od bloku żeberek baby back lub spare ribs. Usuń błonę z tyłu, a następnie nałóż suchą marynatę według własnego wyboru (brązowy cukier, papryka, czosnek w proszku, sól i pieprz). Pozostaw żeberka na 30 minut w temperaturze pokojowej, podczas gdy rozgrzewasz piec do 250°F (121°C). Rozpal mały ogień po jednej stronie i dodaj kilka kawałków drewna do wędzenia.

Umieść żeberka po przeciwnej stronie pieca, kością do dołu. Zamknij drzwi i wyreguluj komin, aby utrzymać 225-250°F. Gotuj przez 2 godziny bez otwierania drzwi, a następnie spryskaj sokiem jabłkowym. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 1-2 godziny, spryskując co 45 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości i przejdzie test zgięcia. Aby uzyskać dodatkową kruchość, zawiń w folię z odrobiną soku jabłkowego i gotuj przez kolejne 30 minut.

• Test zgięcia: podnieś blok szczypcami za jeden koniec; jeśli się ugina, a mięso pęka, jest gotowe.
• Aby uzyskać lepką glazurę, posmaruj sosem barbecue w ciągu ostatnich 15 minut gotowania.
• Pozostaw żeberka na 10 minut przed krojeniem, aby soki pozostały w środku.

Krok po kroku: Przygotowanie pulled pork w piecu Gozney

Do pulled pork potrzebujesz 2-3 kg łopatki wieprzowej z kością. Natnij warstwę tłuszczu w kratkę, a następnie nałóż obfitą warstwę suchej marynaty. Pozostaw na noc w lodówce, aby smaki się przegryzły. W dniu gotowania wyjmij na 1 godzinę przed umieszczeniem w piecu, aby osiągnęła temperaturę pokojową.

Skonfiguruj piec Gozney do ogrzewania pośredniego w temperaturze 250-275°F. Umieść łopatkę wieprzową na ruszcie umieszczonym w aluminiowej tacy, aby zebrać skapujący tłuszcz. Gotuj przez 4-6 godzin, dodając w razie potrzeby kawałki drewna i paliwo, aby utrzymać temperaturę. Gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 165°F, zawiń łopatkę szczelnie w folię lub papier rzeźniczy. Kontynuuj gotowanie, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 203-205°F, następnie wyjmij i pozostaw do odpoczynku w chłodnym miejscu na 1 godzinę przed rozdrabnianiem.

• Użyj termometru z sondą, aby monitorować temperaturę mięsa bez otwierania pieca.
• Jeśli skórka jest zbyt ciemna, zanim mięso będzie gotowe, zawiń je wcześniej, aby zapobiec przypaleniu.
• Rozdrobnij mięso dwoma widelcami lub łapkami do mięsa, mieszając z odrobiną wytopionych soków dla wilgotności.

Wskazówki dotyczące utrzymania stałej temperatury i dymu

Utrzymanie stałej temperatury jest największym wyzwaniem podczas używania pieca do pizzy do barbecue. Kluczem jest częste dodawanie małych ilości paliwa, a nie dużych polan. Użyj węgla drzewnego z twardego drewna jako bazy, a następnie dodaj na wierzch kawałki drewna. Trzymaj drzwi pieca zamknięte tak często, jak to możliwe, aby zatrzymać ciepło i dym.

Jeśli temperatura wzrośnie, uchyl drzwi, aby nadmiar ciepła mógł uciec. Jeśli spadnie zbyt nisko, dodaj kilka kawałków rozgrzanego węgla drzewnego. Gruby kamień i izolacja Dome Gen 2 ułatwiają utrzymanie temperatury niż w mniejszych piecach. W przypadku Arc XL może być konieczna częstsza regulacja ognia, ale nadal jest w stanie osiągnąć doskonałe rezultaty.

• Podgrzej paliwo w małym metalowym pojemniku przed dodaniem go do ognia, aby uniknąć spadków temperatury.
• Użyj termometru laserowego do okresowego sprawdzania temperatury dna pieca.
• Unikaj otwierania drzwi częściej niż raz na 30 minut, aby dym pozostał w środku.

Przy odrobinie praktyki Twój piec Gozney może stać się fantastycznym narzędziem do barbecue do żeberek i pulled pork. Kluczem jest cierpliwość, staranne zarządzanie temperaturą i używanie wysokiej jakości drewna do dymienia. Niezależnie od tego, czy gotujesz na przyjęcie w ogrodzie, czy na spokojny weekendowy obiad, dymne rezultaty zrobią wrażenie. Gotowy, aby rozpocząć kolejne powolne gotowanie? Poznaj Dome Gen 2 Series Flue Rain Cap i inne akcesoria, aby dostroić swoją konfigurację i zacznij eksperymentować z ulubionymi marynatami i drewnem już dziś.