รีวิวตำราพิซซ่า Gozney Volume 01: สูตรและเทคนิคเพื่อพิซซ่าร้อนจัดสมบูรณ์แบบ

หากคุณมีเตาอบ Gozney ไม่ว่าจะเป็นรุ่น Arc XL ขนาดกะทัดรัด หรือ Dome Gen 2 ที่ใหญ่กว่า คุณอาจเคยสงสัยว่าจะยกระดับการทำพิซซ่าให้เหนือกว่าพื้นฐานได้อย่างไร หนังสือ Pizza Volume 01 cookbook จาก Gozney ตั้งเป้าเป็นคู่มือฉบับสมบูรณ์ รวบรวมสูตรอาหารและเทคนิคระดับมืออาชีพมากมายไว้ในเล่มเดียว ผมใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการทำอาหารจากหนังสือเล่มนี้ และนี่คือความเห็นของผมว่าอะไรใช้ได้ อะไรไม่ได้ และใครควรซื้อ

นี่ไม่ใช่แค่รวมสูตรแป้งพิซซ่าเท่านั้น หนังสือเล่มนี้ครอบคลุมพิซซ่าเนเปิลส์คลาสสิก สไตล์นิวยอร์ก พิซซ่าถาด และแม้แต่พิซซ่าของหวาน ซึ่งทั้งหมดปรับให้เหมาะกับอุณหภูมิสูงที่เป็นเอกลักษณ์ของเตาอบ Gozney นอกจากนี้ยังมีส่วนเกี่ยวกับความชื้นของแป้ง ระยะเวลาการหมัก และวิธีอ่านโซนความร้อนของเตาอบ ไม่ว่าคุณจะเป็นนักทำพิซซ่ามือสมัครเล่นหรือมืออาชีพ ก็มีเนื้อหาที่จะช่วยพัฒนาฝีมือของคุณ

ภายในหนังสือ Gozney Pizza Volume 01 มีอะไรบ้าง?

หนังสือแบ่งออกเป็นสามส่วนหลัก: เทคนิคพื้นฐาน สูตรแป้ง และคำแนะนำท็อปปิ้ง ส่วนเทคนิคเป็นจุดเด่น—คำอธิบายที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธียืดแป้งโดยไม่ฉีกขาด วิธีการยิงพิซซ่าอย่างมั่นใจ และวิธีจัดการความร้อนสูงของเตาอบ Gozney สูตรแป้งแต่ละสูตรมีเปอร์เซ็นต์ความชื้นและระยะเวลาการหมักที่แนะนำ ซึ่งมีค่าอย่างยิ่งสำหรับการทำซ้ำผลลัพธ์ที่บ้าน ตัวอย่างเช่น แป้งเนเปิลส์หมักเย็น 24 ชั่วโมงให้แป้งกรอบที่มีจุดด่างดำสมบูรณ์แบบเมื่ออบที่ 900°F

ในส่วนของสูตร คุณจะพบมาการิต้าและเปปเปอโรนีที่คาดหวัง แต่ยังมีตัวเลือกสร้างสรรค์อย่างเห็ดย่างและทรัฟเฟิลออยล์ หรือพิซซ่า 'nduja รสเผ็ดกับน้ำผึ้ง หนังสือยังมีบทที่เกี่ยวกับคาลโซเนและสตรอมโบลี ซึ่งหนังสือทำอาหารอุณหภูมิสูงหลายเล่มมองข้าม สิ่งที่ผมชื่นชอบคือแต่ละสูตรระบุอุณหภูมิเตาอบและอุณหภูมิหินเป้าหมาย ทำให้คุณรู้วิธีตั้งค่าเตาอบอย่างแม่นยำ ไม่ว่าจะใช้ Arc XL หรือ Dome Gen 2

• สูตรอาหารผ่านการทดสอบที่อุณหภูมิเตาอบ Gozney ทั่วไป (750–950°F) คุณจึงไม่ต้องเดาการตั้งค่าความร้อน
• หนังสือมีส่วนแก้ไขปัญหาสำหรับปัญหาทั่วไป เช่น แป้งไหม้หรือตรงกลางไม่สุก

หนังสือเล่มนี้เข้ากับการตั้งค่า Gozney ของคุณอย่างไร

จุดแข็งของหนังสือเล่มนี้คือความยืดหยุ่น—ไม่ได้สมมติว่าคุณมีอุปกรณ์เสริมครบ สูตรพื้นฐานต้องใช้เพียงแค่พลั่วและหิน ซึ่งมาพร้อมกับเตาอบ Gozney ส่วนใหญ่ สำหรับเทคนิคขั้นสูง แนะนำเครื่องมือเช่นพลั่วกลับและเทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด แต่ไม่ได้ทำให้คุณรู้สึกว่าขาดอุปกรณ์หากไม่มี ถ้าคุณเพิ่งเริ่มต้น ชุด Arc Lite + Tonester ให้ทั้งเตาอบที่มีประสิทธิภาพและพลั่วคุณภาพในราคาที่เหมาะสม ทำให้เริ่มทำตามสูตรในหนังสือได้ทันที

หนังสือยังอ้างอิงชิ้นส่วนเฉพาะของ Gozney เมื่อเกี่ยวข้อง เช่น บันทึกว่า Arc XL Replacement Stone สามารถฟื้นฟูประสิทธิภาพหากหินเดิมแตกจากความร้อนช็อต คำแนะนำเชิงปฏิบัติแบบนี้ช่วยให้เตาอบของคุณอยู่ในสภาพดีขณะทำตามสูตร

• หากคุณวางแผนอบพิซซ่าหลายถาดในครั้งเดียว ควรอุ่นหินให้ทั่ว—หนังสืออธิบายวิธีทยอยยิงพิซซ่าเพื่อรักษาอุณหภูมิหิน

เป็นหนังสือทำอาหารพิซซ่าที่ดีที่สุดสำหรับความร้อนสูงหรือไม่?

เมื่อเทียบกับหนังสือทำอาหารพิซซ่าทั่วไปที่สมมติอุณหภูมิเตาอบที่บ้าน 500°F เล่มนี้ปรับแต่งมาโดยเฉพาะสำหรับเตาอบแก๊สและฟืนที่ให้ความร้อนสูง ระดับความชื้น เวลาทำอาหาร และคำแนะนำแป้งสะท้อนความเป็นจริงของการทำอาหารที่ 800°F+ เพียงเท่านี้ก็ทำให้เป็นคู่แข่งที่แข็งแกร่งสำหรับหนังสือทำอาหารพิซซ่าความร้อนสูง อย่างไรก็ตาม ไม่ได้ครอบคลุมการจัดการเตาฟืนอย่างลึกซึ้งเท่าหนังสือเฉพาะ—สูตรส่วนใหญ่สมมติเตาแก๊ส หากคุณใช้ฟืน คุณยังได้ประโยชน์จากสูตรแป้ง แต่อาจต้องเสริมด้วยคู่มือการเผาฟืน

ข้อควรพิจารณาอีกประการ: หนังสือค่อนข้างสั้น ประมาณ 150 หน้า ไม่ใช่สารานุกรม แต่สำหรับหนังสือทำอาหารพิซซ่าความร้อนสูงที่เน้นและทำให้คุณทำอาหารได้ทันที ก็ยากที่จะเอาชนะ หนังสือ Gozney เติมเต็มช่องว่างที่หนังสืออื่นไม่กี่เล่มกล่าวถึง ทำให้เป็นส่วนเสริมที่มีค่าสำหรับเจ้าของเตาอบ Gozney

• เคล็ดลับสำหรับมือใหม่: เริ่มด้วยสูตรมาการิต้าพื้นฐานในหนังสือเพื่อเรียนรู้โซนความร้อนของเตาอบก่อนลองสูตรที่ซับซ้อนขึ้น

หนังสือ Gozney Pizza Volume 01 สมควรมีที่บนชั้นวางของคุณหากคุณมีเตาอบพิซซ่าความร้อนสูงและต้องการสูตรที่เชื่อถือได้และผ่านการทดสอบซึ่งใช้ได้จริงที่อุณหภูมิเหล่านั้น ไม่ใช่คัมภีร์พิซซ่าที่ครอบคลุมทุกอย่าง แต่เป็นหนึ่งในหนังสือทำอาหารพิซซ่าความร้อนสูงที่ดีที่สุดในตอนนี้ จับคู่กับ Gozney Arc XL หรือ Dome Gen 2 แล้วคุณจะทำพิซซ่าระดับร้านอาหารได้ในเวลาไม่นาน