วิธีใช้ Gozney Dome XL ของคุณสำหรับการย่างและการอบ

Gozney Dome XL ขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการพิซซ่า Neapolitan ได้ภายใน 90 วินาที แต่เตาอบนี้มีความหลากหลายมากกว่านั้นมาก ด้วยพื้นที่ทำอาหารที่กว้างขวางและการกักเก็บความร้อนที่เสถียร Dome XL จึงยอดเยี่ยมในการย่างและอบ ไม่ว่าจะเป็นไก่ทั้งตัว ผักย่าง ขนมปังซาวโดว์กรอบ หรือขนมอบละเอียดอ่อน

ในคู่มือนี้ เราจะแนะนำเทคนิคสำคัญสำหรับการย่างและอบใน Dome XL ของคุณ รวมถึงการจัดการอุณหภูมิ การจัดโซนความร้อน และอุปกรณ์เสริมที่ทำให้งานเหล่านี้ง่ายขึ้น ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อครัวกลางแจ้งที่มีประสบการณ์หรือเพิ่งเริ่มต้นสำรวจเมนูนอกเหนือพิซซ่า เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณใช้เตาอบของคุณได้อย่างเต็มที่

ทำความเข้าใจโซนความร้อนใน Dome XL

ภายใน Dome XL ที่มีรูปทรงโดมขนาดใหญ่สร้างโซนความร้อนที่แตกต่างกันซึ่งคุณสามารถใช้ประโยชน์ได้ พื้นใกล้ไฟเป็นบริเวณที่ร้อนที่สุด ในขณะที่ขอบด้านนอกและพื้นที่ห่างจากเปลวไฟจะเย็นกว่า สำหรับการย่าง โดยทั่วไปคุณต้องการความร้อนปานกลางสม่ำเสมอประมาณ 350–450°F (175–230°C) เพื่อให้ได้สิ่งนี้ ให้ก่อไฟเล็กๆ ด้านหนึ่งและปล่อยให้เตาอบอุ่นอย่างน้อย 30 นาที หินจะดูดซับและแผ่ความร้อน สร้างอุณหภูมิแวดล้อมที่อ่อนโยนเหมาะสำหรับการย่าง

สำหรับการอบ คุณมักต้องการหินที่ร้อนกว่า (450–500°F / 230–260°C) โดยมีอากาศแวดล้อมที่เย็นกว่า ซึ่งเลียนแบบเตาอบขนมปังแบบดั้งเดิม วางไฟไปทางด้านหลังหรือด้านข้าง และใช้แผ่นเบี่ยงความร้อนหรือเหล็กอบเพื่อป้องกันด้านบนของขนมอบจากเปลวไฟโดยตรง ทดลองกับขนาดไฟและประเภทเชื้อเพลิง ไม้เนื้อแข็งให้ความร้อนที่สะอาดและสม่ำเสมอมากกว่าถ่านก้อนสำหรับการอบนาน

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดตรวจสอบอุณหภูมิหินก่อนวางอาหาร
• หมุนจานของคุณครึ่งทางระหว่างการปรุงเพื่อให้สีน้ำตาลสม่ำเสมอ

การย่างเนื้อสัตว์และผักใน Dome XL

การย่างใน Dome XL ให้ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นควันเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่ใช้ฟืน สำหรับไก่ทั้งตัวหรือหัวไหล่หมู ให้ตั้งไฟสองโซน: ก่อไฟเล็กๆ ด้านหนึ่งและวางถาดย่างอีกด้านหนึ่ง ความร้อนทางอ้อมนี้ป้องกันการไหม้ในขณะที่ปล่อยให้ควันซึมเข้าไปในเนื้อ ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 350–400°F (175–200°C) และใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบหัววัดเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายใน

ผักเช่นมันฝรั่ง แครอท และพริกหยวกได้ประโยชน์จากความร้อนสูงและรสชาติ smoky คลุกกับน้ำมันและเครื่องปรุง กระจายเป็นชั้นเดียวในกระทะเหล็กหล่อหรือถาดย่าง และวางใกล้ไฟเพื่อให้เกิดคาราเมล คนเป็นครั้งคราว สำหรับชิ้นใหญ่ ให้ใช้ขาตั้งหรือตะแกรงยกเนื้อขึ้นเพื่อให้อากาศร้อนหมุนเวียน ประตูของ Dome XL ช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ แต่ให้เปิดเล็กน้อยหากไฟแรงเกินไป

• อุ่นกระทะเหล็กหล่อก่อนเพื่อให้เนื้อมีผิวเกรียมดีขึ้น
• เพิ่มชิ้นไม้เพื่อเพิ่มรสชาติ smoky ระหว่างการย่างนาน

การอบขนมปัง ขนมอบ และอื่นๆ

การอบในเตาฟืนเพิ่มเปลือกและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งยากจะเลียนแบบในร่ม สำหรับขนมปัง ให้อุ่น Dome XL ด้วยไฟด้านหนึ่งจนหินถึง 450–500°F (230–260°C) ใช้ไม้พายเลื่อนก้อนขนมปังลงบนหินร้อน จากนั้นปิดประตูและปล่อยให้ไอน้ำจากแป้งสร้างเปลือกกรอบ ตรวจสอบไฟ คุณต้องการให้ไฟไหม้สะอาดโดยไม่มีควันมากเกินไปซึ่งอาจทำให้ขนมปังมีรสขม

สำหรับขนมอบ เช่น พาย ทาร์ต หรือคุกกี้ คุณจะต้องใช้อุณหภูมิต่ำกว่าสม่ำเสมอประมาณ 350–375°F (175–190°C) ก่อไฟเล็กๆ และปล่อยให้ไฟดับลงเป็นถ่าน หรือใช้แผ่นเบี่ยงความร้อนเพื่อลดความร้อนโดยตรง หินอบหรือเหล็กช่วยกระจายความร้อนสม่ำเสมอ ตรวจสอบขนมอบบ่อยๆ เตาฟืนอาจมีจุดร้อน การหมุนถาดครึ่งทางช่วยให้สีน้ำตาลสม่ำเสมอ

• ใช้เหล็กอบเพื่อป้องกันขนมอบที่บอบบางจากการไหม้
• ปล่อยให้ไฟดับลงเป็นถ่านสำหรับการอบช้าๆ อุณหภูมิต่ำ

อุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับการย่างและอบ

แม้ว่า Dome XL จะมีความสามารถในตัวเอง แต่อุปกรณ์เสริมสองสามชิ้นสามารถทำให้การย่างและอบคาดเดาได้และสนุกยิ่งขึ้น ชุด คีมคีบไฟ ที่ดีช่วยให้คุณเคลื่อนย้ายถาดและปรับท่อนไม้ได้อย่างปลอดภัย สำหรับการอบ ไม้พายพิซซ่าสามารถใช้เป็นไม้พายขนมปังได้ และเหล็กอบหรือหินสามารถปรับความร้อนได้ หม้อดัตช์เหล็กหล่อเหมาะสำหรับการย่างเนื้อหรืออบขนมปังแบบไม่นวด ดักไอน้ำเพื่อสภาพแวดล้อมที่ชุ่มชื้น

หากคุณย่างบ่อย ให้พิจารณาตะแกรงย่างที่พอดีกับถาดครึ่งแผ่น ซึ่งจะยกเนื้อขึ้นจากน้ำ juices เพื่อให้หนังกรอบขึ้น สำหรับการอบ มีดกรีดขนมปังและตะกร้าหมักเป็นประโยชน์แต่ไม่จำเป็น กุญแจสำคัญคือเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ และเรียนรู้ว่า Dome XL ของคุณตอบสนองต่อการจัดไฟต่างๆ อย่างไร เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะพัฒนาสัญชาตญาณเกี่ยวกับอุณหภูมิและเวลา

• กระทะเหล็กหล่อใช้งานได้หลากหลายทั้งย่างและอบ
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์เตาอบเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิแวดล้อมอีกครั้ง

Gozney Dome XL เป็นอุปกรณ์อเนกประสงค์อย่างแท้จริง ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อย คุณสามารถย่างไก่ Sunday อบขนมปังอาร์ติซานกรอบ และแม้แต่ทำพายผลไม้ ทั้งหมดนี้มีเอกลักษณ์ของการทำอาหารด้วยฟืน เริ่มต้นด้วยเทคนิคเหล่านี้ ปรับตามไฟและสภาพอากาศของคุณ และในไม่ช้าคุณจะใช้ Dome XL ของคุณมากกว่าแค่พิซซ่า