Cách sử dụng Gozney Dome XL để quay và nướng bánh

Gozney Dome XL nổi tiếng với khả năng nướng bánh pizza Neapolitan trong 90 giây, nhưng lò này còn linh hoạt hơn thế nhiều. Với không gian nấu rộng rãi và khả năng giữ nhiệt ổn định, Dome XL xuất sắc trong việc quay và nướng bánh — từ gà nguyên con và rau củ nướng đến ổ bánh mì chua giòn và bánh ngọt tinh tế.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ trình bày các kỹ thuật chính để quay và nướng bánh trong Dome XL của bạn, bao gồm quản lý nhiệt độ, thiết lập vùng nhiệt và các phụ kiện giúp các công việc này dễ dàng hơn. Dù bạn là đầu bếp ngoài trời dày dạn kinh nghiệm hay mới bắt đầu khám phá ngoài pizza, những mẹo này sẽ giúp bạn tận dụng tối đa lò nướng của mình.

Hiểu về các vùng nhiệt trong Dome XL

Nội thất lớn hình vòm của Dome XL tạo ra các vùng nhiệt riêng biệt mà bạn có thể tận dụng. Sàn gần lửa là khu vực nóng nhất, trong khi các cạnh ngoài và không gian xa ngọn lửa hơn thì mát hơn. Để quay, bạn thường muốn nhiệt độ vừa phải, đều — khoảng 350–450°F (175–230°C). Để đạt được điều này, hãy tạo một đám lửa nhỏ ở một bên và để lò làm nóng trước ít nhất 30 phút. Đá sẽ hấp thụ và tỏa nhiệt, tạo ra nhiệt độ môi trường nhẹ nhàng hoàn hảo cho việc quay.

Để nướng bánh, bạn thường cần đá nóng hơn (450–500°F / 230–260°C) với không khí mát hơn. Điều này mô phỏng lò nướng bánh mì truyền thống. Đặt lửa về phía sau hoặc bên cạnh, và sử dụng tấm chắn nhiệt hoặc thép nướng để che phần trên của bánh khỏi ngọn lửa trực tiếp. Thử nghiệm với kích thước lửa và loại nhiên liệu — gỗ cứng tạo ra nhiệt sạch hơn, ổn định hơn so với than cục cho các món nướng lâu.

• Sử dụng nhiệt kế hồng ngoại để kiểm tra nhiệt độ đá trước khi đặt thực phẩm.
• Xoay món ăn giữa chừng để có màu nâu đều.

Quay thịt và rau củ trong Dome XL

Quay trong Dome XL mang lại kết quả mọng nước, đậm khói nhờ môi trường nấu bằng lửa củi. Đối với gà nguyên con hoặc vai heo, hãy thiết lập lửa hai vùng: tạo một đám lửa nhỏ ở một bên và đặt khay quay ở phía đối diện. Nhiệt gián tiếp này ngăn cháy trong khi cho phép khói thấm vào thịt. Nhắm đến nhiệt độ lò 350–400°F (175–200°C) và sử dụng nhiệt kế que để theo dõi nhiệt độ bên trong.

Các loại rau củ như khoai tây, cà rốt và ớt chuông được hưởng lợi từ nhiệt độ cao và hương vị khói. Trộn chúng với dầu và gia vị, trải thành một lớp trong chảo gang hoặc khay quay, và đặt gần lửa để caramen hóa. Thỉnh thoảng đảo. Đối với các miếng lớn, hãy cân nhắc sử dụng giá đỡ hoặc vỉ để nâng thịt lên, cho phép không khí nóng lưu thông. Cửa của Dome XL giúp duy trì nhiệt độ ổn định, nhưng hãy hé mở nếu lửa quá mạnh.

• Làm nóng trước chảo gang để áp chảo thịt tốt hơn.
• Thêm khúc gỗ để tăng hương khói trong các món quay lâu.

Nướng bánh mì, bánh ngọt và hơn thế nữa

Nướng bánh trong lò củi tạo ra lớp vỏ và hương thơm độc đáo khó tái tạo trong nhà. Đối với bánh mì, làm nóng trước Dome XL với lửa ở một bên cho đến khi đá đạt 450–500°F (230–260°C). Trượt ổ bánh lên đá nóng bằng xẻng, sau đó đóng cửa và để hơi nước từ bột tạo lớp vỏ giòn. Theo dõi lửa — bạn muốn lửa cháy sạch mà không có quá nhiều khói có thể làm bánh mì có vị đắng.

Đối với bánh ngọt như bánh nướng, tart hoặc thậm chí bánh quy, bạn cần nhiệt độ thấp hơn, đều hơn khoảng 350–375°F (175–190°C). Tạo một đám lửa nhỏ và để nó tàn thành than hồng, hoặc sử dụng tấm chắn nhiệt để giảm nhiệt trực tiếp. Đá nướng hoặc thép nướng giúp phân phối nhiệt đều. Kiểm tra bánh thường xuyên — lò củi có thể có điểm nóng. Xoay khay giữa chừng để đảm bảo màu nâu đều.

• Sử dụng thép nướng để bảo vệ bánh ngọt mỏng manh khỏi bị cháy.
• Để lửa tàn thành than hồng để nướng chậm ở nhiệt độ thấp.

Phụ kiện thiết yếu cho quay và nướng bánh

Mặc dù Dome XL đã có khả năng tốt, một vài phụ kiện có thể làm cho việc quay và nướng bánh dễ đoán và thú vị hơn. Một bộ Kẹp lửa tốt giúp bạn di chuyển khay và điều chỉnh củi an toàn. Để nướng bánh, xẻng pizza có thể dùng làm xẻng bánh mì, và thép hoặc đá nướng có thể điều hòa nhiệt. Nồi gang là hoàn hảo để quay thịt hoặc nướng bánh mì không nhào, giữ hơi nước để tạo môi trường ẩm.

Nếu bạn thường xuyên quay, hãy cân nhắc giá quay vừa với khay nửa tấm — nó nâng thịt lên trên nước ép để da giòn hơn. Để nướng bánh, dao rạch bánh và giỏ ủ bột rất tiện nhưng không cần thiết. Chìa khóa là bắt đầu với các công thức đơn giản và học cách Dome XL của bạn phản ứng với các thiết lập lửa khác nhau. Theo thời gian, bạn sẽ phát triển trực giác về nhiệt độ và thời gian.

• Chảo gang rất linh hoạt cho cả quay và nướng bánh.
• Sử dụng nhiệt kế lò để kiểm tra nhiệt độ môi trường.

Gozney Dome XL thực sự là một thiết bị đa năng. Với một chút thực hành, bạn có thể quay gà Chủ nhật, nướng bánh mì thủ công giòn, và thậm chí làm bánh trái cây — tất cả đều mang hương vị đặc trưng của nấu nướng bằng lửa củi. Bắt đầu với các kỹ thuật này, điều chỉnh dựa trên lửa và điều kiện thời tiết, và chẳng mấy chốc bạn sẽ sử dụng Dome XL cho nhiều thứ hơn là chỉ pizza.