Kuinka valmistaa pihviä ja mereneläviä pizzauunissasi: Vinkkejä korkean lämmön grillaamiseen

Gozney-pizzauunisi ei ole tarkoitettu vain pizzalle. Sen voimakas puulämmitteinen kuumuus ja monipuolinen kypsennyspinta tekevät siitä tehokkaan työkalun pihvin ja äyriäisten grillaamiseen. Olitpa sitten himoitsemassa täydellisesti ruskistettua ribeye-pihviä tai meheviä grillattuja katkarapuja, ulkouunisi tuottaa ravintolalaatuisia tuloksia minuuteissa. Tämä opas näyttää, miten hyödynnät korkeaa lämpöä proteiinien kypsennyksessä, ja antaa vinkkejä lämpötilan hallintaan, ajoitukseen ja työkaluihin.

Pihvin ja äyriäisten kypsentäminen pizzauunissa vaatii hieman erilaista lähestymistapaa kuin pizzan tekeminen. Sinun täytyy hallita tulta, käyttää oikeita lisävarusteita ja ymmärtää, miten eri leikkeet ja kalat reagoivat äärimmäisiin lämpötiloihin. Dome XL (Gen 2) + Tonester -mallista Arc XL + Tonester -malliin Gozney-uunit tarjoavat lämpöä ja tilaa paistamiseen, kypsentämiseen ja savustamiseen. Sukelletaan tekniikoihin, jotka vievät ulkona ruoanlaittosi uudelle tasolle.

Miksi pizzauunisi on täydellinen pihville ja äyriäisille

Pizzauunit saavuttavat 900 °F (480 °C) tai korkeampia lämpötiloja, mikä on ihanteellista pihvin ruskistamiseen. Kupolin ja lattian voimakas säteilylämpö luo kuoren, joka lukitsee mehut sisään, kun taas puu- tai kaasuliekki lisää hienovaraista savuisuutta. Äyriäisille korkea lämpö kypsentää kalan ja äyriäiset nopeasti säilyttäen kosteuden ja estäen ylikypsymisen. Avain on oppia hallitsemaan tulta ja käyttämään uunin lämpövyöhykkeitä.

Toisin kuin tavallinen grilli, pizzauuni tarjoaa sekä suoran että epäsuoran lämmön. Voit ruskistaa pihvin suoraan kivipohjalla ja siirtää sen sitten viileämpään paikkaan lähelle uunin suuaukkoa kypsymään loppuun. Herkille kaloille, kuten lohelle tai kampasimpukoille, kivi tarjoaa tasaisen, tasaisen lämmön, joka karamellisoi pinnan polttamatta sitä. Tuloksena on syvyyttä makua, jota on vaikea saavuttaa takapihan grillillä.

• Käytä uunin kuuminta osaa (tyypillisesti takaosaa tulen lähellä) ruskistamiseen ja etuosaa hellävaraiseen loppukypsennykseen.
• Esikuumenna uunia vähintään 30 minuuttia varmistaaksesi, että kivi on täysin lämmennyt.
• Hanki hyvä heti luettava lämpömittari arvailun välttämiseksi.

Olennaiset työkalut korkean lämmön grillaamiseen

Kypsentääksesi pihvin ja äyriäiset onnistuneesti, tarvitset muutamia keskeisiä lisävarusteita. Pitkävartinen paistolapio on välttämätön ruoan turvalliseen siirtämiseen uuniin ja sieltä pois. Balance Placement Peel on täydellinen proteiinien asettamiseen ja poistamiseen häiritsemättä tulta. Sen muotoilu mahdollistaa tarkan sijoittelun, mikä on erityisen hyödyllistä herkille kalafileille. Tarvitset myös lämmönkestävät käsineet, metallilastan ja teräsharjan kiven pitämiseksi puhtaana.

Toinen arvokas työkalu on Tonester, joka on saatavana tiettyjen Gozney-mallien mukana. Dome XL (Gen 2) + Tonester ja Arc XL + Tonester sisältävät tämän monipuolisen paistolevy- ja paahtolaitteen. Se on ihanteellinen pienempien ruokien, kuten katkarapujen, kampasimpukoiden tai pihvisuikaleiden, kypsentämiseen, jotka saattavat pudota grillin ritilöiden läpi. Tonester asetetaan suoraan kivelle ja jakaa lämmön tasaisesti tarjoten tasaisen, tarttumattoman pinnan täydelliseen ruskistukseen.

• Käytä valurautapannua tai Tonesteria voissa paistettaville pihveille ja äyriäisten ruskistamiseen.
• Vesisuihkupullo auttaa hallitsemaan rasvan roihahduksia.
• Pidä leikkuulauta ja lepäilyteline lähellä pihvejä varten.

Pihvin kypsentäminen pizzauunissa

Aloita vähintään 2,5 cm paksulla pihvillä – ribeye, ulkofilee tai sisäfilee toimivat hyvin. Kuivaa se ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi noin 30 minuuttia. Sytytä sillä välin Gozney-uunisi noin 800 °F (425 °C) lämpötilaan kaasulla tai eloisalla liekillä puulla. Aseta pihvi suoraan kuumalle kivelle (tai Tonesterille helpompaa kääntämistä varten) ja ruskista 60–90 sekuntia per puoli. Korkea lämpö luo syvän kuoren.

Ruskistamisen jälkeen siirrä pihvi viileämpään paikkaan lähelle uunin suuaukkoa. Seuraa sisälämpötilaa lämpömittarilla: 125 °F (52 °C) veriselle, 135 °F (57 °C) medium raa'alle. Tämä epäsuora menetelmä estää palamisen ja antaa keskiosan kypsyä hellästi. Lisää makua varten nokare voita ja tuoreita yrttejä, kuten timjamia tai rosmariinia, viimeisen minuutin aikana. Anna pihvin levätä 5 minuuttia ennen viipalointia.

• Savuisen vivahteen saamiseksi lisää puupala tuleen juuri ennen ruskistamista.
• Vältä uunin ylikuormittamista – kypsennä yksi tai kaksi pihviä kerrallaan tasaisen lämmön varmistamiseksi.
• Voitele kivi öljyllä tarttumisen estämiseksi, mutta vältä liiallista savua.

Äyriäisten hallinta pizzauunissasi

Äyriäiset kypsyvät uskomattoman nopeasti pizzauunissa, joten ajoitus on kaikki kaikessa. Katkarapuille sekoita ne oliiviöljyyn, valkosipuliin ja sitruunankuoreen, levitä ne sitten Tonesterille tai valurautapannulle. Kypsennä 2–3 minuuttia käännäen kerran, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja hieman ruskistuneita. Lohifileille aseta ne nahkapuoli alaspäin kuumalle kivelle (tai Tonesterille) ja kypsennä 4–5 minuuttia. Nahasta tulee rapea, kun taas liha pysyy mehevänä ja hiutaleisena.

Kampasimpukat ovat toinen erinomainen valinta. Kuivaa ne, mausta ja ruskista kuumalla pannulla öljyssä 1–2 minuuttia per puoli. Korkea lämpö antaa niille kultaisen kuoren samalla kun keskiosa pysyy mureana. Kokonaisille kaloille, kuten merilahnalle, täytä vatsa yrteillä ja sitruunalla ja kypsennä suoraan kivellä 6–8 minuuttia per puoli. Uunin savuinen maku korostaa äyriäisten luonnollista makeutta.

• Voitele äyriäiset kevyesti öljyllä tarttumisen estämiseksi ja ruskistumisen edistämiseksi.
• Käytä kalalastaa herkille fileille rikkoutumisen välttämiseksi.
• Tarjoile heti – äyriäiset eivät säily hyvin kypsennyksen jälkeen.

Vinkkejä pihvin ja äyriäisten yhdistämiseen samalla kypsennyskerralla

Järjestätkö surf and turf -illallista? Kypsennä pihvi ensin, koska se vaatii korkeampaa lämpöä ja pidemmän lepoajan. Kun pihvi lepää, ruskista äyriäiset nopeasti uunin ollessa vielä kuuma. Vaihtoehtoisesti käytä Tonesteria äyriäisille ja kiveä pihville samanaikaisesti säätämällä niiden asentoja lämmön hallitsemiseksi. Dome XL (Gen 2) + Tonester tarjoaa runsaasti tilaa tähän kaksoiskypsennysmenetelmään.

Toinen strategia on käänteisruskistaa pihvi: kypsennä sitä hitaasti lähellä uunin etuosaa, kunnes se on 10 °F alle tavoitelämpötilan, ja ruskista se sitten takaosassa. Tämä vapauttaa kiven äyriäisille hitaan kypsennyksen aikana. Harjoituksen myötä kehität rytmin, jonka avulla voit tarjoilla molemmat ruokalajit kuumina ja täydellisesti kypsennettyinä.

• Suunnittele kypsennysjärjestys: pihvi ensin, sitten äyriäiset, tai päinvastoin, jos äyriäiset ovat herkkiä.
• Pidä kivellä puhdas alue kullekin proteiinille makujen sekoittumisen välttämiseksi.
• Valmistele kaikki ainekset etukäteen – korkean lämmön kypsennys ei odota ketään.

Gozney-pizzauunisi on monipuolinen työkalu, joka ulottuu paljon pizzaa pidemmälle. Oikeilla tekniikoilla ja lisävarusteilla, kuten Balance Placement Peel ja Dome XL (Gen 2) + Tonester, voit kypsentää pihviä ja äyriäisiä ammattilaistasoisilla tuloksilla. Kokeile eri leikkeitä, mausteita ja puutyyppejä löytääksesi suosikkiyhdistelmäsi. Oletko valmis viemään ulkona ruoanlaittosi uudelle tasolle? Tutustu Dome XL (Gen 2) + Tonester -malliin ja aloita grillaaminen kuin ammattilainen.