Cara Menggunakan Oven Gozney untuk Iga Barbekyu Asap dan Daging Babi Suwir

Ketika Anda memikirkan oven Gozney, gambar pertama yang terlintas mungkin adalah pizza Neapolitan dengan blister sempurna. Namun oven luar ruangan serbaguna ini mampu melakukan lebih dari itu, terutama untuk barbekyu rendah dan lambat. Dengan teknik yang tepat, Anda dapat menggunakan Gozney Dome atau Arc XL untuk menghasilkan iga yang empuk dan daging babi yang mudah disobek, setara dengan smoker khusus mana pun.

Rahasianya terletak pada menguasai panas tidak langsung, mengatur aliran udara, dan memilih bahan bakar yang tepat. Baik Anda memiliki Dome Gen 2 atau Arc XL yang ringkas, panduan ini akan memandu Anda melalui langkah-langkah untuk mencapai rasa asap autentik tanpa smoker terpisah. Anda akan belajar cara mengatur oven untuk memasak suhu rendah, memilih kayu untuk asap, dan mengontrol suhu selama beberapa jam.

Mengapa Oven Gozney Anda Sempurna untuk Barbekyu

Oven Gozney dirancang untuk mencapai suhu yang sangat panas untuk pizza, tetapi juga unggul dalam mempertahankan suhu rendah yang stabil saat Anda menyesuaikan bahan bakar dan aliran udara. Dome Gen 2, dengan lantai batu tebal dan bodi berinsulasi, menahan panas dengan indah, menjadikannya ideal untuk memasak lama. Arc XL, meskipun lebih kecil, juga dapat dikonfigurasi untuk pengasapan tidak langsung dengan menggunakan deflektor panas dan menempatkan daging jauh dari api.

Perbedaan utama dari smoker tradisional adalah Anda perlu mengelola api lebih aktif. Alih-alih mengandalkan panci air dan ventilasi, Anda akan menggunakan pintu dan cerobong oven untuk mengontrol oksigen. Menambahkan potongan kayu atau serpihan langsung ke api menciptakan cincin asap khas. Untuk iga dan bahu babi, targetkan suhu oven 225-275°F (107-135°C).

• Gunakan termometer digital dengan probe untuk memantau suhu internal daging tanpa membuka oven.
• Pilih kayu keras seperti hickory, apel, atau ceri untuk asap manis ringan yang melengkapi daging babi.
• Siapkan botol semprot berisi jus apel atau cuka sari apel untuk menyemprot daging setiap jam agar tetap lembab.

Menyiapkan Oven Gozney untuk Memasak Rendah dan Lambat

Mulailah dengan membuat api kecil di satu sisi oven. Untuk Dome Gen 2, gunakan Dome Wood atau arang sebagai dasar, lalu tambahkan beberapa potong kayu asap. Biarkan api menyala sekitar 20 menit sampai Anda memiliki bara api yang menyala. Untuk Arc XL, Anda dapat menggunakan metode yang sama, tetapi jaga api lebih kecil untuk menghindari panas berlebih.

Setelah api stabil, tempatkan deflektor panas (batu pizza atau lembaran logam) di antara api dan daging. Ini menciptakan zona memasak tidak langsung. Posisikan iga atau bahu babi di sisi berlawanan oven, jauh dari api. Gunakan pintu oven untuk mengatur aliran udara: buka sedikit untuk menurunkan suhu, atau tutup rapat untuk menahan panas. Anda perlu menambahkan bahan bakar dalam jumlah kecil setiap 45-60 menit untuk mempertahankan suhu.

• Deflektor panas sangat penting; Anda dapat menggunakan batu pizza cadangan atau panci tetes stainless steel.
• Untuk daging babi suwir, pilih bahu babi bertulang (Boston butt) untuk rasa dan kelembaban terbaik.
• Bungkus daging dengan kertas daging atau aluminium foil setelah 3 jam pertama untuk mempercepat memasak dan mempertahankan kelembutan.

Memilih Kayu dan Aksesori yang Tepat

Jenis kayu yang Anda gunakan sangat mempengaruhi rasa barbekyu Anda. Untuk rasa asap klasik, pilih hickory atau mesquite. Untuk profil yang lebih manis dan buah, kayu apel atau ceri bekerja dengan indah. Anda dapat menggunakan potongan kayu atau serpihan, tetapi potongan kayu terbakar lebih lama dan menghasilkan asap yang lebih konsisten. Jika Anda menggunakan Dome Gen 2, Dome Wood adalah pilihan yang sangat baik untuk membangun api bersih dan panas yang bertransisi dengan baik ke panas rendah.

Aksesori juga berperan. Spatula pizza yang kokoh seperti Roccbox Pizza Peel sangat cocok untuk memindahkan potongan daging besar masuk dan keluar oven. Untuk memasak lebih lama, pertimbangkan menggunakan rak panggangan portabel untuk menaikkan daging di atas lantai batu. Dome Gen 2 Series Flue Rain Cap dapat membantu mengontrol aliran udara dalam cuaca lembab, sementara Dome Gen 2 Series Burner Guard melindungi tangan Anda saat menyesuaikan api.

• Rendam serpihan kayu dalam air selama 30 menit sebelum menambahkannya ke api untuk pelepasan asap yang lebih lambat.
• Gunakan chimney starter untuk menyalakan arang tanpa cairan korek api, yang dapat merusak rasa.
• Investasikan termometer daging nirkabel untuk melacak suhu internal dari jarak jauh.

Langkah demi Langkah: Memasak Iga di Oven Gozney

Mulailah dengan satu rak iga baby back atau iga sapi. Lepaskan selaput dari bagian belakang, lalu oleskan bumbu kering pilihan Anda (gula merah, paprika, bubuk bawang putih, garam, dan merica). Diamkan iga pada suhu ruang selama 30 menit sambil memanaskan oven hingga 250°F (121°C). Buat api kecil di satu sisi dan tambahkan beberapa potong kayu asap.

Tempatkan iga di sisi berlawanan oven, sisi tulang menghadap ke bawah. Tutup pintu dan sesuaikan cerobong untuk mempertahankan 225-250°F. Masak selama 2 jam tanpa membuka pintu, lalu semprot dengan jus apel. Lanjutkan memasak selama 1-2 jam lagi, semprot setiap 45 menit, sampai daging mundur dari tulang dan lulus uji tekuk. Untuk kelembutan ekstra, bungkus dengan aluminium foil dengan sedikit jus apel dan masak lagi selama 30 menit.

• Uji tekuk: angkat rak dengan penjepit di satu ujung; jika melengkung dan daging retak, berarti sudah matang.
• Untuk glaze lengket, olesi dengan saus barbekyu selama 15 menit terakhir memasak.
• Diamkan iga selama 10 menit sebelum dipotong untuk menjaga sari daging tetap terkunci.

Langkah demi Langkah: Membuat Daging Babi Suwir di Oven Gozney

Untuk daging babi suwir, Anda membutuhkan bahu babi bertulang seberat 4-6 pon. Iris lemak di bagian atas dengan pola silang, lalu oleskan bumbu kering secara merata. Diamkan semalaman di lemari es untuk rasa yang lebih dalam. Pada hari memasak, biarkan mencapai suhu ruang selama 1 jam sebelum ditempatkan di oven.

Atur Gozney Anda untuk panas tidak langsung pada 250-275°F. Tempatkan bahu babi di rak kawat yang diletakkan di dalam panci aluminium sekali pakai untuk menampung tetesan. Masak selama 4-6 jam, tambahkan potongan kayu dan bahan bakar sesuai kebutuhan untuk mempertahankan suhu. Ketika suhu internal mencapai 165°F, bungkus bahu dengan rapat menggunakan aluminium foil atau kertas daging. Lanjutkan memasak sampai suhu internal mencapai 203-205°F, lalu angkat dan diamkan dalam pendingin selama 1 jam sebelum disobek.

• Gunakan termometer probe yang tertinggal untuk memantau suhu daging tanpa membuka oven.
• Jika kerak terlalu gelap sebelum daging matang, bungkus lebih awal untuk mencegah gosong.
• Suwir daging babi dengan dua garpu atau bear claws, campurkan dengan sedikit sari tetesan untuk kelembaban.

Tips untuk Suhu dan Asap yang Konsisten

Mempertahankan suhu yang stabil adalah tantangan terbesar saat menggunakan oven pizza untuk barbekyu. Kuncinya adalah menambahkan bahan bakar dalam jumlah kecil secara sering daripada kayu besar. Gunakan arang kayu keras sebagai dasar, lalu tambahkan potongan kayu di atasnya. Jaga pintu oven tetap tertutup sebanyak mungkin untuk menahan panas dan asap.

Jika suhu melonjak, buka pintu sedikit untuk membiarkan panas berlebih keluar. Jika turun terlalu rendah, tambahkan beberapa potong arang yang sudah dipanaskan. Lantai batu tebal dan insulasi Dome Gen 2 membuatnya lebih mudah menahan suhu daripada oven yang lebih kecil. Untuk Arc XL, Anda mungkin perlu menyesuaikan api lebih sering, tetapi tetap mampu memberikan hasil yang sangat baik.

• Panaskan bahan bakar Anda dalam wadah logam kecil sebelum menambahkannya ke api untuk menghindari penurunan suhu.
• Gunakan termometer laser untuk memeriksa suhu lantai oven secara berkala.
• Hindari membuka pintu lebih dari sekali setiap 30 menit untuk menjaga asap di dalam.

Dengan sedikit latihan, oven Gozney Anda dapat menjadi alat barbekyu yang fantastis untuk iga dan daging babi suwir. Kuncinya adalah kesabaran, manajemen suhu yang hati-hati, dan menggunakan kayu berkualitas untuk asap. Baik Anda memasak untuk pesta halaman belakang atau makan malam akhir pekan yang tenang, hasil asapnya akan mengesankan. Siap untuk memulai memasak rendah dan lambat berikutnya? Jelajahi Dome Gen 2 Series Flue Rain Cap dan aksesori lainnya untuk menyempurnakan pengaturan Anda, dan mulailah bereksperimen dengan bumbu dan kayu favorit Anda hari ini.