ピザ窯でステーキ＆シーフードを調理する方法：高温グリルのコツ

Gozneyピザオーブンは、ピザだけのためのものではありません。強力な薪火の熱と多用途な調理面を備え、ステーキやシーフードのグリルにも最適です。完璧に焼き上げたリブアイや、ジューシーなグリルシュリンプを求めるなら、この屋外オーブンで数分のうちにレストラン品質の結果を得られます。このガイドでは、高温を活かしたタンパク質の調理法を、温度管理、タイミング、ツールのコツとともにご紹介します。

ピザオーブンでステーキやシーフードを調理するには、ピザとは少し異なるアプローチが必要です。火の管理、適切なアクセサリーの使用、そしてさまざまな部位や魚が極度の熱にどう反応するかを理解する必要があります。Dome XL（Gen 2） + TonesterからArc XL + Tonesterまで、Gozneyオーブンは焼き、ロースト、スモークに必要な熱とスペースを提供します。屋外調理のスキルを高めるテクニックを詳しく見ていきましょう。

ピザオーブンがステーキとシーフードに最適な理由

ピザオーブンは900°F（480°C）以上の温度に達し、ステーキの焼き目付けに理想的です。ドームと床からの強い輻射熱が肉汁を閉じ込める crust を作り、薪やガスの炎が微妙なスモーキーさを加えます。シーフードの場合、高温で魚介類を素早く調理し、水分を保ち、加熱しすぎを防ぎます。鍵は火を制御し、オーブンのゾーンを活用することです。

標準的なグリルとは異なり、ピザオーブンは直火と間接熱の両方を提供します。ステーキを石の床に直接焼き付け、開口部近くの冷たい場所に移動して仕上げることができます。サーモンやホタテなどのデリケートな魚には、石が安定した均一な熱を提供し、表面を焦がさずにカラメル化します。その結果、裏庭のグリルでは難しい深い風味が得られます。

• オーブンの最も熱い部分（通常は火の近くの奥）を焼き目に使い、手前を優しい仕上げに使います。
• 石が完全に熱くなるよう、オーブンを少なくとも30分予熱します。
• 優れた瞬間読み取り温度計を用意して、推測を避けましょう。

高温グリルに必須のツール

ステーキとシーフードをうまく調理するには、いくつかの重要なアクセサリーが必要です。長い柄のピールは、安全に食材を出し入れするために重要です。Balance Placement Peelは、火を乱さずにタンパク質を投入・回収するのに最適です。そのデザインにより正確な配置が可能で、特にデリケートな魚の切り身に役立ちます。また、耐熱手袋、金属ヘラ、石を清潔に保つワイヤーブラシも必要です。

もう一つの貴重なツールは、特定のGozneyモデルに付属するTonesterです。Dome XL（Gen 2）+ TonesterとArc XL + Tonesterには、この多用途グリドルとローストアクセサリーが含まれています。グリル網の隙間から落ちる可能性のあるエビ、ホタテ、ステーキストリップなどの小さな食材の調理に最適です。Tonesterは石の上に直接置かれ、均一に熱を分散させ、完璧な焼き色のための平らで焦げ付きにくい表面を提供します。

• 鋳鉄スキレットまたはTonesterを使用して、ステーキのバターバスティングやシーフードの焼き目付けを行います。
• スプレーボトルの水は、滴る脂による炎の上がりを抑えるのに役立ちます。
• ステーキ用のまな板と休ませるラックを近くに用意します。

ピザオーブンでステーキを調理する方法

少なくとも1インチの厚さのステーキ（リブアイ、サーロイン、フィレミニョンが適しています）から始めます。水気を拭き取り、塩とコショウでたっぷりと味付けします。約30分間室温に戻します。その間に、Gozneyオーブンをガスの場合は約800°F（425°C）、薪の場合は活発な炎になるまで点火します。ステーキを熱い石の上（または裏返しやすいようにTonesterの上）に直接置き、片面60〜90秒ずつ焼きます。高温で深い crust ができます。

焼き目がついたら、ステーキをオーブン開口部近くの冷たい場所に移動します。温度計で内部温度を監視します：レアで125°F（52°C）、ミディアムレアで135°F（57°C）。この間接法により、焦げを防ぎながら中心部を優しく調理します。さらに風味を加えるには、最後の1分間にバターとタイムやローズマリーなどのフレッシュハーブを加えます。ステーキを5分間休ませてからスライスします。

• スモーキーなひねりを加えるには、焼き目の直前に火に薪を追加します。
• オーブンを詰め込みすぎないようにします。一貫した熱のために、一度に1〜2枚のステーキを調理します。
• 石に油を塗って焦げ付きを防ぎますが、煙が多くなりすぎないようにします。

ピザオーブンでシーフードを極める

シーフードはピザオーブンで非常に速く調理されるため、タイミングがすべてです。エビの場合は、オリーブオイル、ニンニク、レモンの皮と和え、Tonesterまたは鋳鉄鍋に広げます。2〜3分間、一度裏返しながら、ピンク色で軽く焦げ目がつくまで調理します。サーモンの切り身の場合は、皮目を下にして熱い石（またはTonester）に置き、4〜5分間調理します。皮は美しくパリッとし、身はしっとりとフレーク状に仕上がります。

ホタテも際立ちます。水気を拭き取り、味付けし、熱した鍋に油を入れて片面1〜2分ずつ焼きます。高温で黄金色の crust ができ、中心は柔らかく保たれます。スズキなどの魚の丸ごと一匹は、ハーブとレモンを腹に詰め、石の上で直接片面6〜8分ずつ調理します。オーブンからのスモーキーな風味がシーフードの自然な甘みを引き立てます。

• シーフードに軽く油を塗って焦げ付きを防ぎ、焼き色を促進します。
• デリケートな切り身にはフィッシュヘラを使用して、破損を防ぎます。
• すぐに提供します。シーフードは調理後、長く持ちこたえません。

同じ調理でステーキとシーフードを組み合わせるコツ

サーフ＆ターフのディナーを主催しますか？ステーキを先に調理します。より高い熱と長い休ませ時間が必要だからです。ステーキを休ませた後、オーブンがまだ熱いうちにシーフードを素早く焼きます。または、Tonesterをシーフードに、石をステーキに同時に使い、位置を調整して熱を管理します。Dome XL（Gen 2）+ Tonesterは、この二重調理アプローチに十分なスペースを提供します。

別の戦略として、ステーキをリバースシールする方法があります：オーブンの手前で目標温度より10°F低くなるまでゆっくり調理し、その後奥で焼き目をつけます。これにより、ゆっくり調理する段階で石をシーフード用に空けられます。練習すれば、両方のコースを熱々で完璧に調理して提供できるリズムが身につきます。

• 調理順序を計画します：ステーキを先に、次にシーフード、またはシーフードがデリケートな場合は逆にします。
• 各タンパク質用に石の上に清潔なエリアを確保し、風味が混ざらないようにします。
• すべての材料を準備してすぐに使えるようにします。高温調理は待ってくれません。

Gozneyピザオーブンは、ピザをはるかに超えた多用途なツールです。適切なテクニックとBalance Placement PeelやDome XL（Gen 2）+ Tonesterなどのアクセサリーを使えば、プロレベルの結果でステーキとシーフードを調理できます。さまざまな部位、調味料、薪の種類を試して、お気に入りの組み合わせを見つけてください。屋外調理をレベルアップする準備はできましたか？Dome XL（Gen 2）+ Tonesterを探求して、プロのようにグリルを始めましょう。