Slik bruker du Gozney-ovnen til rykende grillribbe og pulled pork

Når du tenker på en Gozney-ovn, er det første bildet som dukker opp sannsynligvis en perfekt blæret napolitansk pizza. Men disse allsidige utendørsovnene kan mye mer, spesielt når det gjelder lav-og-langsom grilling. Med riktig teknikk kan du bruke Gozney Dome eller Arc XL til å lage ribber som faller av beinet og pulled pork som kan rives, som kan måle seg med enhver dedikert røykeovn.

Hemmeligheten ligger i å mestre indirekte varme, styre luftstrømmen og velge riktig brensel. Enten du eier en Dome Gen 2 eller en kompakt Arc XL, vil denne guiden lede deg gjennom stegene for å oppnå autentisk røyksmak uten en egen røykeovn. Du vil lære hvordan du setter opp ovnen for lavtemperaturtilberedning, velger ved for røyk, og kontrollerer temperaturen over flere timer.

Hvorfor Gozney-ovnen din er perfekt for barbecue

Gozney-ovner er designet for å nå svært høye temperaturer for pizza, men de utmerker seg også ved å opprettholde stabile lavere temperaturer når du justerer brensel og luftstrøm. Dome Gen 2, med sin tykke steinbunn og isolerte kropp, holder på varmen på en utmerket måte, noe som gjør den ideell for lange tilberedninger. Arc XL, selv om den er mindre, kan også konfigureres for indirekte røyking ved å bruke en varmeskjerm og plassere kjøttet vekk fra ilden.

Den viktigste forskjellen fra en tradisjonell røykeovn er at du må håndtere ilden mer aktivt. I stedet for å stole på en vannpanne og ventiler, bruker du ovnens dør og røykpipe for å kontrollere oksygentilførselen. Å tilsette vedbiter eller flis direkte i ilden skaper den karakteristiske røyksmaken. For ribber og svineskulder sikter du mot en ovnstemperatur på 225-275°F (107-135°C).

• Bruk et digitalt termometer med sonde for å overvåke kjernetemperaturen på kjøttet uten å åpne ovnen.
• Velg hardved som hickory, eple eller kirsebær for en mild, søt røyk som passer godt til svinekjøtt.
• Ha en sprayflaske med eplejuice eller eplecidereddik klar til å dusje kjøttet hver time for å holde det saftig.

Sette opp Gozney-ovnen for lav og langsom tilberedning

Start med å bygge et lite bål på den ene siden av ovnen. For Dome Gen 2 bruker du Dome Wood eller kull som base, og tilsetter deretter noen biter røykeved. La bålet brenne i omtrent 20 minutter til du har et lag med glødende kull. For Arc XL kan du bruke samme metode, men hold bålet mindre for å unngå overoppheting.

Når bålet er stabilt, plasserer du en varmeskjerm (en pizzastein eller metallplate) mellom ilden og kjøttet. Dette skaper en indirekte tilberedningssone. Plasser ribbene eller svineskulderen på motsatt side av ovnen, vekk fra flammene. Bruk ovnsdøren til å justere luftstrømmen: åpne den litt for å senke temperaturen, eller lukk den helt for å holde på varmen. Du må tilsette små mengder brensel hvert 45.-60. minutt for å opprettholde temperaturen.

• En varmeskjerm er avgjørende; du kan bruke en ekstra pizzastein eller en stålpanne.
• For pulled pork, velg en svineskulder med bein (Boston butt) for best smak og saftighet.
• Pakk kjøttet inn i slakterpapir eller folie etter de første 3 timene for å fremskynde tilberedningen og bevare mørheten.

Velge riktig ved og tilbehør

Typen ved du bruker påvirker smaken på barbecue betydelig. For en klassisk røyksmak, velg hickory eller mesquite. For en søtere, mer fruktig profil, fungerer eple- eller kirsebærved utmerket. Du kan bruke vedbiter eller flis, men biter brenner lenger og gir mer jevn røyk. Hvis du bruker Dome Gen 2, er Dome Wood et utmerket valg for å bygge et rent, varmt bål som lett kan overgå til lav varme.

Tilbehør spiller også en rolle. En solid pizzaspade som Roccbox Pizza Peel er perfekt for å flytte store kjøttstykker inn og ut av ovnen. For lengre tilberedninger bør du vurdere å bruke en bærbar grillrist for å løfte kjøttet over steinbunnen. Dome Gen 2 Series Flue Rain Cap kan hjelpe med å kontrollere luftstrømmen i fuktig vær, mens Dome Gen 2 Series Burner Guard beskytter hendene dine når du justerer ilden.

• Bløtlegg vedflis i vann i 30 minutter før du tilsetter dem i ilden for langsommere røykslipp.
• Bruk en pipe-starter til å tenne kull uten tennvæske, som kan ødelegge smaken.
• Invester i et trådløst kjøtttermometer for å følge med på kjernetemperaturen på avstand.

Steg-for-steg: Tilberedning av ribber i Gozney-ovnen

Start med en hel side med baby back- eller spare ribs. Fjern hinnen fra baksiden, og påfør deretter en tørr rub etter eget valg (brunt sukker, paprika, hvitløkspulver, salt og pepper). La ribbene hvile i romtemperatur i 30 minutter mens du forvarmer ovnen til 250°F (121°C). Bygg et lite bål på den ene siden og tilsett noen biter røykeved.

Plasser ribbene på motsatt side av ovnen, med beinsiden ned. Lukk døren og juster røykpipen for å opprettholde 225-250°F. Stek i 2 timer uten å åpne døren, dusj deretter med eplejuice. Fortsett å steke i ytterligere 1-2 timer, dusj hvert 45. minutt, til kjøttet trekker seg tilbake fra beinene og består bøyetesten. For ekstra mørhet, pakk inn i folie med en skvett eplejuice og stek i ytterligere 30 minutter.

• Bøyetesten: løft ribbeina med en tang i den ene enden; hvis den bøyer seg og kjøttet sprekker, er den ferdig.
• For en klebrig glasur, pensle med barbecuesaus de siste 15 minuttene av steketiden.
• La ribbene hvile i 10 minutter før du skjærer dem opp for å holde på saften.

Steg-for-steg: Lage pulled pork i Gozney-ovnen

Til pulled pork trenger du en svineskulder med bein på 4-6 pund (ca. 1,8-2,7 kg). Skjær et rutemønster i fettlokket, og påfør deretter et rikelig lag med tørr rub. La den stå i kjøleskapet over natten for dypere smak. På tilberedningsdagen, la den oppnå romtemperatur i 1 time før du setter den i ovnen.

Sett opp Gozney-ovnen for indirekte varme på 250-275°F. Plasser svineskulderen på en rist satt inni en engangs aluminiumsform for å fange opp drypp. Stek i 4-6 timer, og tilsett vedbiter og brensel etter behov for å opprettholde temperaturen. Når kjernetemperaturen når 165°F, pakk skulderen godt inn i folie eller slakterpapir. Fortsett å steke til kjernetemperaturen når 203-205°F, ta den deretter ut og la den hvile i en kjølebag i 1 time før du river den.

• Bruk et termometer med sonde som kan sitte i kjøttet for å overvåke temperaturen uten å åpne ovnen.
• Hvis barken blir for mørk før kjøttet er ferdig, pakk det inn tidligere for å unngå svidd smak.
• Riv svinekjøttet med to gafler eller bjørneklor, og bland inn noe av den utsmeltede saften for saftighet.

Tips for jevn temperatur og røyk

Å opprettholde en jevn temperatur er den største utfordringen når du bruker en pizzaovn til barbecue. Nøkkelen er å tilsette små mengder brensel ofte i stedet for store vedkubber. Bruk kull av hardved som base, og legg deretter vedbiter oppå. Hold ovnsdøren lukket så mye som mulig for å beholde varme og røyk.

Hvis temperaturen stiger, åpne døren litt for å slippe ut overflødig varme. Hvis den synker for mye, tilsett noen få biter forvarmet kull. Dome Gen 2s tykke stein og isolasjon gjør det lettere å holde temperaturen enn med mindre ovner. For Arc XL må du kanskje justere ilden oftere, men den er fortsatt i stand til å gi utmerkede resultater.

• Forvarm brenselet i en liten metallbeholder før du tilsetter det i ilden for å unngå temperaturfall.
• Bruk et lasertermometer til å sjekke ovnens bunntemperatur med jevne mellomrom.
• Unngå å åpne døren mer enn én gang hvert 30. minutt for å holde røyken inne.

Med litt øvelse kan Gozney-ovnen din bli et fantastisk barbecue-verktøy for ribber og pulled pork. Nøkkelen er tålmodighet, nøye temperaturstyring og bruk av kvalitetsved for røyk. Enten du lager mat til en hagefest eller en rolig helgemiddag, vil de røykfylte resultatene imponere. Klar til å fyre opp ditt neste lav-og-langsomt måltid? Utforsk Dome Gen 2 Series Flue Rain Cap og annet tilbehør for å finjustere oppsettet ditt, og begynn å eksperimentere med dine favoritt-rubs og vedtyper i dag.