Jak gotować steki i owoce morza w piecu do pizzy: porady dotyczące grillowania w wysokiej temperaturze

Twój piec do pizzy Gozney to nie tylko narzędzie do pizzy. Dzięki intensywnemu, opalanemu drewnem żarowi i wszechstronnej powierzchni do gotowania, to prawdziwa maszyna do grillowania steków i owoców morza. Niezależnie od tego, czy masz ochotę na idealnie przypieczony antrykot, czy soczyste grillowane krewetki, Twój piec ogrodowy może dostarczyć rezultaty na poziomie restauracyjnym w kilka minut. Ten przewodnik pokaże Ci, jak wykorzystać wysoką temperaturę do przyrządzania białek, z poradami dotyczącymi kontroli temperatury, czasu i narzędzi.

Gotowanie steków i owoców morza w piecu do pizzy wymaga nieco innego podejścia niż pizza. Będziesz musiał zarządzać ogniem, używać odpowiednich akcesoriów i zrozumieć, jak różne kawałki mięsa i ryby reagują na ekstremalne temperatury. Od Dome XL (Gen 2) + Tonester po Arc XL + Tonester, piece Gozney oferują ciepło i przestrzeń do opiekania, pieczenia i wędzenia. Zanurzmy się w techniki, które wyniosą Twoje gotowanie na świeżym powietrzu na wyższy poziom.

Dlaczego Twój piec do pizzy jest idealny do steków i owoców morza

Piece do pizzy osiągają temperatury 900°F (480°C) lub więcej, co jest idealne do opiekania steków. Intensywne ciepło promieniujące z kopuły i podłogi tworzy skórkę, która zamyka soki w środku, podczas gdy płomień drewna lub gazu dodaje subtelnego, wędzonego aromatu. W przypadku owoców morza, wysoka temperatura szybko gotuje ryby i skorupiaki, zachowując wilgotność i zapobiegając przegotowaniu. Kluczem jest nauczenie się kontrolowania ognia i wykorzystywania stref pieca.

W przeciwieństwie do standardowego grilla, piec do pizzy oferuje zarówno ciepło bezpośrednie, jak i pośrednie. Możesz opiec stek bezpośrednio na kamiennym dnie, a następnie przenieść go w chłodniejsze miejsce w pobliżu otworu, aby dokończyć gotowanie. W przypadku delikatnych ryb, takich jak łosoś czy przegrzebki, kamień zapewnia stałe, równomierne ciepło, które karmelizuje powierzchnię bez przypalania. Rezultatem jest głębia smaku, którą trudno osiągnąć na przydomowym grillu.

• Używaj najgorętszej części pieca (zazwyczaj z tyłu, w pobliżu ognia) do opiekania, a przodu do delikatnego dogotowywania.
• Rozgrzewaj piec przez co najmniej 30 minut, aby kamień był w pełni nasycony ciepłem.
• Zainwestuj w dobry termometr błyskawiczny, aby uniknąć zgadywania.

Niezbędne narzędzia do grillowania w wysokiej temperaturze

Aby skutecznie gotować steki i owoce morza, przyda Ci się kilka kluczowych akcesoriów. Łopata z długim uchwytem jest niezbędna do bezpiecznego wkładania i wyjmowania jedzenia. Łopata Balance Placement Peel idealnie nadaje się do umieszczania i wyjmowania białek bez naruszania ognia. Jej konstrukcja umożliwia precyzyjne ułożenie, co jest szczególnie pomocne w przypadku delikatnych filetów rybnych. Będziesz także potrzebować rękawic odpornych na wysoką temperaturę, metalowej szpatułki i szczotki drucianej do czyszczenia kamienia.

Kolejnym cennym narzędziem jest Tonester, który jest dołączany do wybranych modeli Gozney. Dome XL (Gen 2) + Tonester i Arc XL + Tonester zawierają to wszechstronne akcesorium do grillowania i pieczenia. Jest idealny do gotowania mniejszych produktów, takich jak krewetki, przegrzebki czy paski steku, które mogłyby wpaść przez ruszty grilla. Tonester umieszcza się bezpośrednio na kamieniu i równomiernie rozprowadza ciepło, zapewniając płaską, nieprzywierającą powierzchnię do idealnego przyrumienienia.

• Używaj żeliwnej patelni lub Tonestera do steków polewanych masłem i opiekania owoców morza.
• Butelka z rozpylaczem z wodą pomoże opanować nagłe buchnięcia płomieni od kapiącego tłuszczu.
• Trzymaj w pobliżu deskę do krojenia i kratkę do odpoczywania steków.

Jak gotować stek w piecu do pizzy

Zacznij od steku o grubości co najmniej 1 cala – antrykot, polędwica lub filet mignon sprawdzą się doskonale. Osusz go i obficie dopraw solą i pieprzem. Pozostaw na około 30 minut, aby osiągnął temperaturę pokojową. W międzyczasie rozpal piec Gozney do około 800°F (425°C) w przypadku gazu lub żywego płomienia w przypadku drewna. Połóż stek bezpośrednio na gorącym kamieniu (lub na Tonesterze, aby łatwiej go obracać) i opiekaj przez 60-90 sekund z każdej strony. Wysoka temperatura stworzy głęboką skórkę.

Po opieczeniu przenieś stek w chłodniejsze miejsce w pobliżu otworu pieca. Użyj termometru, aby monitorować temperaturę wewnętrzną: 125°F (52°C) dla krwistego, 135°F (57°C) dla średnio krwistego. Ta pośrednia metoda zapobiega przypaleniu, pozwalając jednocześnie na delikatne dogotowanie środka. Dla dodatkowego smaku, w ostatniej minucie dodaj kawałek masła i świeże zioła, takie jak tymianek czy rozmaryn. Przed pokrojeniem odstaw stek na 5 minut.

• Dla wędzonego akcentu, tuż przed opiekaniem dorzuć kawałek drewna do ognia.
• Unikaj przepełniania pieca – gotuj jeden lub dwa steki na raz, aby utrzymać stałą temperaturę.
• Posmaruj kamień olejem, aby zapobiec przywieraniu, ale unikaj nadmiaru dymu.

Opanowanie owoców morza w piecu do pizzy

Owoce morza gotują się w piecu do pizzy niezwykle szybko, więc czas jest kluczowy. W przypadku krewetek, wymieszaj je z oliwą z oliwek, czosnkiem i skórką z cytryny, a następnie rozłóż na Tonesterze lub żeliwnej patelni. Gotuj przez 2-3 minuty, przewracając raz, aż staną się różowe i lekko przypieczone. W przypadku filetów z łososia, połóż je skórą do dołu na gorącym kamieniu (lub Tonesterze) i gotuj przez 4-5 minut. Skóra pięknie się zarumieni, a miąższ pozostanie wilgotny i kruchy.

Przegrzebki to kolejny hit. Osusz je, dopraw i opiekaj na gorącej patelni z olejem przez 1-2 minuty z każdej strony. Wysoka temperatura nadaje im złocistą skórkę, zachowując jednocześnie delikatny środek. W przypadku całych ryb, takich jak branzino, nafaszeruj jamę brzuszną ziołami i cytryną, a następnie gotuj bezpośrednio na kamieniu przez 6-8 minut z każdej strony. Wędzony aromat z pieca podkreśla naturalną słodycz owoców morza.

• Zawsze lekko natłuść owoce morza, aby zapobiec przywieraniu i wspomóc rumienienie.
• Używaj szpatułki do ryb w przypadku delikatnych filetów, aby uniknąć ich połamania.
• Podawaj natychmiast – owoce morza nie trzymają się dobrze po ugotowaniu.

Wskazówki dotyczące łączenia steku i owoców morza podczas jednego gotowania

Organizujesz kolację surf and turf? Najpierw ugotuj stek, ponieważ wymaga wyższej temperatury i dłuższego odpoczynku. Gdy stek odpoczywa, szybko opiecz owoce morza, podczas gdy piec jest jeszcze gorący. Alternatywnie, użyj Tonestera do owoców morza i kamienia do steku jednocześnie, dostosowując ich położenie, aby zarządzać ciepłem. Dome XL (Gen 2) + Tonester oferuje wystarczająco dużo miejsca do takiego podwójnego gotowania.

Inną strategią jest odwrotne opiekanie steku: gotuj go powoli z przodu pieca, aż osiągnie temperaturę 10°F poniżej docelowej, a następnie opiecz go z tyłu. To uwalnia kamień dla owoców morza podczas powolnej fazy. Z praktyką wypracujesz rytm, który pozwoli Ci podać oba dania gorące i idealnie ugotowane.

• Zaplanuj kolejność gotowania: najpierw stek, potem owoce morza, lub odwrotnie, jeśli owoce morza są delikatne.
• Utrzymuj czysty obszar na kamieniu dla każdego białka, aby uniknąć mieszania się smaków.
• Przygotuj wszystkie składniki wcześniej – gotowanie w wysokiej temperaturze nie czeka na nikogo.

Twój piec do pizzy Gozney to wszechstronne narzędzie, które wykracza daleko poza pizzę. Dzięki odpowiednim technikom i akcesoriom, takim jak Łopata Balance Placement Peel oraz Dome XL (Gen 2) + Tonester, możesz gotować steki i owoce morza z profesjonalnymi rezultatami. Eksperymentuj z różnymi kawałkami mięsa, przyprawami i rodzajami drewna, aby znaleźć swoje ulubione kombinacje. Gotowy, aby wynieść swoje gotowanie na świeżym powietrzu na wyższy poziom? Poznaj Dome XL (Gen 2) + Tonester i zacznij grillować jak profesjonalista.