Så använder du din Gozney-ugn för rökiga BBQ-ribs och pulled pork

När du tänker på en Gozney-ugn är den första bilden som dyker upp troligen en perfekt blästrat napolitansk pizza. Men dessa mångsidiga utomhusugnar kan så mycket mer, särskilt när det gäller långsam barbecue. Med rätt teknik kan du använda din Gozney Dome eller Arc XL för att producera revben som faller av benet och dragit fläsk som slår vilken dedikerad rökare som helst.

Hemligheten ligger i att bemästra indirekt värme, hantera luftflödet och välja rätt bränsle. Oavsett om du äger en Dome Gen 2 eller en kompakt Arc XL, kommer denna guide att gå igenom stegen för att uppnå äkta rökig smak utan en separat rökare. Du lär dig hur du ställer in din ugn för lågtemperaturtillagning, väljer trä för rök och kontrollerar temperaturen under flera timmar.

Varför din Gozney-ugn är perfekt för barbecue

Gozney-ugnar är designade för att nå brännande temperaturer för pizza, men de utmärker sig också för att hålla jämna lägre temperaturer när du justerar bränsle och luftflöde. Dome Gen 2, med sin tjocka stengolv och isolerade kropp, håller värmen vackert, vilket gör den idealisk för långa tillagningar. Arc XL, även om den är mindre, kan också konfigureras för indirekt rökning med hjälp av en värmedeflektor och genom att placera köttet bort från elden.

Den största skillnaden från en traditionell rökare är att du måste hantera elden mer aktivt. Istället för att förlita dig på en vattenpanna och ventiler använder du ugnens dörr och rökkanal för att kontrollera syret. Att lägga träbitar eller flis direkt på elden skapar den där signaturröken. För revben och fläskbog siktar du på en ugnstemperatur på 225-275°F (107-135°C).

• Använd en digital termometer med sond för att övervaka innertemperaturen på köttet utan att öppna ugnen.
• Välj lövträ som hickory, äpple eller körsbär för en mild, söt rök som kompletterar fläsk.
• Ha en sprayflaska med äppeljuice eller äppelcidervinäger till hands för att fukta köttet varje timme för saftighet.

Ställa in din Gozney-ugn för långsam tillagning

Börja med att bygga en liten eld på ena sidan av ugnen. För Dome Gen 2, använd Dome Wood eller kol som bas, tillsätt sedan några bitar rökträ. Låt elden brinna i cirka 20 minuter tills du har en bädd av glödande kol. För Arc XL kan du använda samma metod, men håll elden mindre för att undvika överhettning.

När elden är stabil, placera en värmedeflektor (en pizzasten eller en metallplåt) mellan elden och köttet. Detta skapar en indirekt tillagningszon. Placera dina revben eller fläskbog på motsatt sida av ugnen, bort från lågorna. Använd ugnsdörren för att justera luftflödet: öppna den något för att sänka temperaturen, eller stäng den helt för att behålla värmen. Du måste tillsätta små mängder bränsle var 45-60:e minut för att hålla temperaturen.

• En värmedeflektor är avgörande; du kan använda en extra pizzasten eller en rostfri droppbricka.
• För dragit fläsk, välj en ben-in fläskbog (Boston butt) för bästa smak och saftighet.
• Slå in köttet i slaktarpapper eller folie efter de första 3 timmarna för att påskynda tillagningen och behålla mörheten.

Välja rätt trä och tillbehör

Typen av trä du använder påverkar dramatiskt smaken på din barbecue. För en klassisk rökig smak, välj hickory eller mesquite. För en sötare, fruktigare profil fungerar äpple eller körsbärsträ utmärkt. Du kan använda träbitar eller flis, men bitar brinner längre och ger mer jämn rök. Om du använder Dome Gen 2 är Dome Wood ett utmärkt val för att bygga en ren, het eld som övergår bra till låg värme.

Tillbehör spelar också en roll. En stadig pizzaspade som Roccbox Pizza Peel är perfekt för att flytta stora köttbitar in och ut ur ugnen. För längre tillagningar, överväg att använda ett bärbart grillgaller för att lyfta köttet ovanför stengolvet. Dome Gen 2 Series Flue Rain Cap kan hjälpa till att kontrollera luftflödet i fuktigt väder, medan Dome Gen 2 Series Burner Guard skyddar dina händer när du justerar elden.

• Blötlägg träflis i vatten i 30 minuter innan du lägger dem på elden för långsammare rökavgivning.
• Använd en skorstensstartare för att tända kol utan tändvätska, som kan förstöra smaken.
• Investera i en trådlös kötttermometer för att övervaka innertemperaturen på avstånd.

Steg-för-steg: Tillaga revben i din Gozney-ugn

Börja med en rack baby back eller spare ribs. Ta bort hinnan från baksidan, applicera sedan en torr rub efter eget val (brunt socker, paprika, vitlökspulver, salt och peppar). Låt revbenen vila i rumstemperatur i 30 minuter medan du förvärmer ugnen till 250°F (121°C). Bygg en liten eld på ena sidan och tillsätt några bitar rökträ.

Placera revbenen på motsatt sida av ugnen, med bensidan nedåt. Stäng dörren och justera rökkanalen för att hålla 225-250°F. Tillaga i 2 timmar utan att öppna dörren, spraya sedan med äppeljuice. Fortsätt tillaga i ytterligare 1-2 timmar, spraya var 45:e minut, tills köttet drar sig tillbaka från benen och klarar böjtricket. För extra mörhet, slå in i folie med en skvätt äppeljuice och tillaga i ytterligare 30 minuter.

• Böjtricket: lyft racket med tång i ena änden; om det böjer sig och köttet spricker är det klart.
• För en klibbig glaze, pensla med barbecuesås under de sista 15 minuterna av tillagningen.
• Låt revbenen vila i 10 minuter innan du skär dem för att behålla saften.

Steg-för-steg: Göra dragit fläsk i din Gozney-ugn

För dragit fläsk behöver du en 4-6 pund ben-in fläskbog. Skär ett rutmönster i fettlocket, applicera sedan ett generöst lager torr rub. Låt det stå i kylen över natten för djupare smak. På tillagningsdagen, låt det nå rumstemperatur i 1 timme innan du placerar det i ugnen.

Ställ in din Gozney för indirekt värme vid 250-275°F. Placera fläskbogen på ett galler i en engångs aluminiumform för att fånga dropp. Tillaga i 4-6 timmar, tillsätt träbitar och bränsle efter behov för att hålla temperaturen. När innertemperaturen når 165°F, slå in bogen tätt i folie eller slaktarpapper. Fortsätt tillaga tills innertemperaturen når 203-205°F, ta sedan ut och låt vila i en kylare i 1 timme innan du drar isär köttet.

• Använd en termometer med sond som sitter kvar för att övervaka köttets temperatur utan att öppna ugnen.
• Om barken är för mörk innan köttet är klart, slå in det tidigare för att förhindra bränning.
• Dra isär fläsket med två gafflar eller björnklor, blanda i lite av den utvunna saften för saftighet.

Tips för jämn temperatur och rök

Att hålla en jämn temperatur är den största utmaningen när man använder en pizzaugn för barbecue. Nyckeln är att tillsätta små mängder bränsle ofta istället för stora stockar. Använd lövträkol som bas, lägg sedan träbitar ovanpå. Håll ugnsdörren stängd så mycket som möjligt för att behålla värme och rök.

Om temperaturen stiger, öppna dörren något för att släppa ut överskottsvärme. Om den sjunker för lågt, tillsätt några bitar förvärmt kol. Dome Gen 2:s tjocka sten och isolering gör det lättare att hålla temperaturen än mindre ugnar. För Arc XL kan du behöva justera elden oftare, men den är fortfarande kapabel till utmärkta resultat.

• Förvärm ditt bränsle i en liten metallbehållare innan du lägger det på elden för att undvika temperaturfall.
• Använd en lasertermometer för att kontrollera ugnsgolvets temperatur regelbundet.
• Undvik att öppna dörren mer än en gång var 30:e minut för att hålla röken inne.

Med lite övning kan din Gozney-ugn bli ett fantastiskt barbecueverktyg för revben och dragit fläsk. Nyckeln är tålamod, noggrann temperaturhantering och att använda kvalitetsträ för rök. Oavsett om du lagar mat för en bakgårdsfest eller en lugn helgmiddag, kommer de rökiga resultaten att imponera. Redo att tända din nästa långsamma tillagning? Utforska Dome Gen 2 Series Flue Rain Cap och andra tillbehör för att finjustera din setup, och börja experimentera med dina favoritrubs och träslag idag.