วิธีใช้เตาอบ Gozney ของคุณสำหรับซี่โครงบาร์บีคิวรมควันและหมูฉีก

เมื่อคุณนึกถึงเตาอบ Gozney ภาพแรกที่ผุดขึ้นในใจน่าจะเป็นพิซซ่า Neapolitan ที่มีจุดไหม้เกรียมอย่างสมบูรณ์แบบ แต่เตาอบกลางแจ้งอเนกประสงค์เหล่านี้สามารถทำอะไรได้มากกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงการย่างแบบ low-and-slow บาร์บีคิว ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง คุณสามารถใช้ Gozney Dome หรือ Arc XL ของคุณเพื่อผลิตซี่โครงที่เนื้อหลุดจากกระดูกและหมู pulled pork ที่ฉีกเป็นเส้นได้ ซึ่งเทียบชั้นกับเครื่องรมควันโดยเฉพาะ

เคล็ดลับอยู่ที่การควบคุมความร้อนทางอ้อม การจัดการการไหลเวียนของอากาศ และการเลือกเชื้อเพลิงที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะมี Dome Gen 2 หรือ Arc XL ขนาดกะทัดรัด คู่มือนี้จะแนะนำขั้นตอนเพื่อให้ได้รสชาติ smoky แท้ๆ โดยไม่ต้องใช้เครื่องรมควันแยกต่างหาก คุณจะได้เรียนรู้วิธีตั้งค่าเตาอบสำหรับการปรุงที่อุณหภูมิต่ำ เลือกไม้สำหรับให้ควัน และควบคุมอุณหภูมิเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ทำไมเตาอบ Gozney ของคุณถึงเหมาะสำหรับบาร์บีคิว

เตาอบ Gozney ออกแบบมาให้ถึงอุณหภูมิที่ร้อนจัดสำหรับพิซซ่า แต่ก็ยังดีเยี่ยมในการรักษาอุณหภูมิต่ำที่คงที่เมื่อคุณปรับเชื้อเพลิงและการไหลเวียนของอากาศ Dome Gen 2 ที่มีพื้นหินหนาและตัวเครื่องหุ้มฉนวน กักเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม ทำให้เหมาะสำหรับการปรุงนานๆ Arc XL แม้จะเล็กกว่า แต่ก็สามารถตั้งค่าสำหรับการรมควันทางอ้อมได้โดยใช้แผ่นเบี่ยงความร้อนและวางเนื้อให้ห่างจากไฟ

ความแตกต่างสำคัญจากเครื่องรมควันแบบดั้งเดิมคือคุณจะต้องจัดการไฟอย่างกระตือรือร้นมากขึ้น แทนที่จะพึ่งพาถาดน้ำและช่องระบายอากาศ คุณจะใช้ประตูและปล่องไฟของเตาอบเพื่อควบคุมออกซิเจน การเพิ่มชิ้นไม้หรือเศษไม้ลงในไฟโดยตรงจะสร้างวงแหวนควันที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับซี่โครงและหัวไหล่หมู คุณจะตั้งเป้าอุณหภูมิเตาอบที่ 225-275°F (107-135°C)

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัลแบบมีหัววัดเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิเนื้อด้านในโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ
• เลือกไม้เนื้อแข็ง เช่น ฮิกคอรี แอปเปิล หรือเชอร์รี่ เพื่อให้ควันหอมหวานอ่อนๆ ที่เข้ากับหมู
• เตรียมขวดสเปรย์น้ำแอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูหมักไว้ฉีดเนื้อทุกชั่วโมงเพื่อรักษาความชุ่มชื้น

การตั้งค่าเตาอบ Gozney สำหรับการปรุงแบบ Low and Slow

เริ่มต้นด้วยการก่อไฟเล็กๆ ที่ด้านหนึ่งของเตาอบ สำหรับ Dome Gen 2 ให้ใช้ Dome Wood หรือถ่านเป็นฐาน แล้วเติมไม้สำหรับรมควันสองสามชิ้น ปล่อยให้ไฟไหม้ประมาณ 20 นาทีจนกว่าคุณจะมีชั้นถ่านที่ลุกเป็นไฟ สำหรับ Arc XL คุณสามารถใช้วิธีเดียวกัน แต่ให้ไฟเล็กลงเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป

เมื่อไฟคงที่แล้ว ให้วางแผ่นเบี่ยงความร้อน (หินพิซซ่าหรือแผ่นโลหะ) ระหว่างไฟกับเนื้อ เพื่อสร้างโซนการปรุงทางอ้อม วางซี่โครงหรือหัวไหล่หมูไว้ฝั่งตรงข้ามของเตาอบ ห่างจากเปลวไฟ ใช้ประตูเตาอบเพื่อปรับการไหลเวียนของอากาศ: เปิดไว้เล็กน้อยเพื่อลดอุณหภูมิ หรือปิดสนิทเพื่อกักเก็บความร้อน คุณจะต้องเติมเชื้อเพลิงเล็กน้อยทุกๆ 45-60 นาทีเพื่อรักษาอุณหภูมิ

• แผ่นเบี่ยงความร้อนเป็นสิ่งจำเป็น คุณสามารถใช้หินพิซซ่าสำรองหรือถาดรองน้ำมันสแตนเลส
• สำหรับ pulled pork ให้เลือกหัวไหล่หมูติดกระดูก (Boston butt) เพื่อรสชาติและความชุ่มชื้นที่ดีที่สุด
• ห่อเนื้อด้วยกระดาษ butcher หรือฟอยล์หลังจาก 3 ชั่วโมงแรกเพื่อเร่งการปรุงและรักษาความนุ่ม

การเลือกไม้และอุปกรณ์เสริมที่เหมาะสม

ประเภทของไม้ที่คุณใช้ส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของบาร์บีคิว สำหรับรส smoky คลาสสิก เลือกฮิกคอรีหรือเมสกีต สำหรับรสหวานผลไม้กว่า แอปเปิลหรือเชอร์รี่ก็ใช้ได้ดี คุณสามารถใช้ชิ้นไม้หรือเศษไม้ แต่ชิ้นไม้จะเผาไหม้นานกว่าและให้ควันที่สม่ำเสมอมากกว่า หากคุณใช้ Dome Gen 2 ไม้ Dome Wood เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการก่อไฟที่สะอาดและร้อน ซึ่งเปลี่ยนเป็นความร้อนต่ำได้ดี

อุปกรณ์เสริมก็มีบทบาทเช่นกัน ที่ตักพิซซ่าที่แข็งแรง เช่น Roccbox Pizza Peel เหมาะสำหรับการย้ายเนื้อชิ้นใหญ่เข้าและออกจากเตาอบ สำหรับการปรุงนานๆ ลองใช้ตะแกรงย่างแบบพกพาเพื่อยกเนื้อขึ้นจากพื้นหิน Dome Gen 2 Series Flue Rain Cap ช่วยควบคุมการไหลเวียนของอากาศในสภาพอากาศชื้น ในขณะที่ Dome Gen 2 Series Burner Guard ปกป้องมือของคุณเมื่อปรับไฟ

• แช่เศษไม้ในน้ำ 30 นาทีก่อนเติมลงในไฟเพื่อให้ควันออกช้าลง
• ใช้ chimney starter จุดถ่านโดยไม่ใช้น้ำยาจุดไฟ ซึ่งอาจทำให้รสชาติเสีย
• ลงทุนซื้อเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อแบบไร้สายเพื่อติดตามอุณหภูมิภายในจากระยะไกล

ขั้นตอน: การทำซี่โครงในเตาอบ Gozney

เริ่มด้วยซี่โครง baby back หรือ spare ribs หนึ่งชุด ลอกเยื่อหุ้มด้านหลังออก จากนั้นทา dry rub ที่คุณเลือก (น้ำตาลทรายแดง ปาปริก้า ผงกระเทียม เกลือ และพริกไทย) พักซี่โครงไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาทีในขณะที่คุณอุ่นเตาอบที่ 250°F (121°C) ก่อไฟเล็กๆ ด้านหนึ่งแล้วเติมชิ้นไม้สำหรับรมควันสองสามชิ้น

วางซี่โครงไว้ฝั่งตรงข้ามของเตาอบ ด้านกระดูกคว่ำลง ปิดประตูและปรับปล่องไฟเพื่อรักษาอุณหภูมิ 225-250°F ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยไม่เปิดประตู จากนั้นฉีดน้ำแอปเปิล ปรุงต่ออีก 1-2 ชั่วโมง ฉีดทุก 45 นาที จนกว่าเนื้อจะหดกลับจากกระดูกและผ่านการทดสอบการงอ เพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ ห่อด้วยฟอยล์พร้อมน้ำแอปเปิลเล็กน้อยแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที

• การทดสอบการงอ: ยกซี่โครงด้วยคีมที่ปลายข้างหนึ่ง ถ้ามันงอและเนื้อแตก แสดงว่าสุกแล้ว
• สำหรับ glaze เหนียว ทาซอสบาร์บีคิวในช่วง 15 นาทีสุดท้ายของการปรุง
• พักซี่โครง 10 นาทีก่อนหั่นเพื่อให้น้ำในเนื้อคงอยู่

ขั้นตอน: การทำ Pulled Pork ในเตาอบ Gozney

สำหรับ pulled pork คุณจะต้องใช้หัวไหล่หมูติดกระดูกน้ำหนัก 4-6 ปอนด์ กรีดชั้นไขมันเป็นลายตารางหมากรุก จากนั้นทา dry rub อย่างทั่วถึง พักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้รสชาติซึมลึก ในวันปรุง นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมงก่อนวางในเตาอบ

ตั้งค่า Gozney สำหรับความร้อนทางอ้อมที่ 250-275°F วางหัวไหล่หมูบนตะแกรงลวดที่วางในถาดอะลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อรองรับน้ำหยด ปรุงเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เติมชิ้นไม้และเชื้อเพลิงตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิภายในถึง 165°F ห่อหัวไหล่ด้วยฟอยล์หรือกระดาษ butcher ให้แน่น ปรุงต่อจนอุณหภูมิภายในถึง 203-205°F จากนั้นนำออกและพักในกระติกน้ำแข็ง 1 ชั่วโมงก่อนฉีก

• ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเสียบทิ้งไว้เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิเนื้อโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ
• ถ้าเปลือกนอกเข้มเกินไปก่อนที่เนื้อจะสุก ให้ห่อเร็วขึ้นเพื่อป้องกันการไหม้
• ฉีกหมูด้วยส้อมสองอันหรือ bear claws คลุกกับน้ำที่หยดออกมาบางส่วนเพื่อความชุ่มชื้น

เคล็ดลับสำหรับอุณหภูมิและควันที่สม่ำเสมอ

การรักษาอุณหภูมิให้คงที่เป็นความท้าทายใหญ่ที่สุดเมื่อใช้เตาอบพิซซ่าสำหรับบาร์บีคิว กุญแจสำคัญคือการเติมเชื้อเพลิงปริมาณน้อยบ่อยๆ แทนที่จะใช้ท่อนไม้ใหญ่ ใช้ถ่านไม้เนื้อแข็งเป็นฐาน จากนั้นวางชิ้นไม้ทับ เก็บประตูเตาอบให้ปิดมากที่สุดเพื่อรักษาความร้อนและควัน

ถ้าอุณหภูมิพุ่งสูง ให้เปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนส่วนเกินระบายออก ถ้าต่ำเกินไป ให้เติมถ่านที่อุ่นไว้แล้วสองสามชิ้น พื้นหินหนาและฉนวนของ Dome Gen 2 ทำให้รักษาอุณหภูมิได้ง่ายกว่าเตาอบขนาดเล็ก สำหรับ Arc XL คุณอาจต้องปรับไฟบ่อยขึ้น แต่ก็ยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้

• อุ่นเชื้อเพลิงในภาชนะโลหะเล็กๆ ก่อนเติมลงในไฟเพื่อหลีกเลี่ยงอุณหภูมิลดลง
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์เลเซอร์ตรวจสอบอุณหภูมิพื้นเตาอบเป็นระยะ
• หลีกเลี่ยงการเปิดประตูมากกว่าหนึ่งครั้งทุก 30 นาทีเพื่อเก็บควันไว้ภายใน

ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อย เตาอบ Gozney ของคุณสามารถกลายเป็นเครื่องมือบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมสำหรับซี่โครงและ pulled pork กุญแจสำคัญคือความอดทน การจัดการอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง และการใช้ไม้ที่มีคุณภาพเพื่อให้ควัน ไม่ว่าคุณจะทำอาหารสำหรับงานปาร์ตี้หลังบ้านหรืออาหารเย็นวันหยุดสุดสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ได้จะสร้างความประทับใจ พร้อมที่จะเริ่มต้นการปรุงแบบ low-and-slow ครั้งต่อไปหรือยัง? สำรวจ Dome Gen 2 Series Flue Rain Cap และอุปกรณ์เสริมอื่นๆ เพื่อปรับแต่งการตั้งค่าของคุณ และเริ่มทดลองกับ rubs และไม้ที่คุณชื่นชอบได้ตั้งแต่วันนี้