Jak vařit steak a mořské plody v peci na pizzu: Tipy pro grilování při vysoké teplotě

Vaše pec Gozney není jen na pizzu. Díky intenzivnímu žáru z ohně a všestranné varné ploše je to skvělý nástroj na grilování steaků a mořských plodů. Ať už toužíte po dokonale opečeném ribeye nebo šťavnatých grilovaných krevetách, vaše venkovní pec dokáže připravit výsledky v restaurační kvalitě během pár minut. Tento průvodce vám ukáže, jak využít vysoké teplo pro přípravu masa a ryb, s tipy na regulaci teploty, načasování a vhodné náčiní.

Příprava steaků a mořských plodů v peci na pizzu vyžaduje trochu jiný přístup než pizza. Budete muset umět ovládat oheň, používat správné příslušenství a pochopit, jak různé kusy masa a ryby reagují na extrémní teploty. Od Dome XL (Gen 2) + Tonester po Arc XL + Tonester, pece Gozney nabízejí teplo a prostor pro opékání, pečení i uzení. Pojďme se ponořit do technik, které posunou vaše venkovní vaření na vyšší úroveň.

Proč je vaše pec na pizzu ideální pro steak a mořské plody

Pece na pizzu dosahují teplot 900 °F (480 °C) a více, což je ideální pro opékání steaků. Intenzivní sálavé teplo z kopule a podlahy vytváří kůrku, která uzamkne šťávu, zatímco plamen ze dřeva nebo plynu dodává jemnou kouřovou příchuť. U mořských plodů vysoké teplo rychle uvaří ryby a korýše, zachová vlhkost a zabrání převaření. Klíčem je naučit se ovládat oheň a využívat zóny pece.

Na rozdíl od běžného grilu nabízí pec na pizzu přímé i nepřímé teplo. Steak můžete opéct přímo na kamenné podlaze a poté ho přesunout na chladnější místo u otvoru, aby se dovařil. U jemných ryb, jako je losos nebo hřebenatky, poskytuje kámen stálé, rovnoměrné teplo, které karamelizuje povrch, aniž by ho spálilo. Výsledkem je hloubka chuti, které je na zahradním grilu těžké dosáhnout.

• Použijte nejžhavější část pece (obvykle vzadu u ohně) na opékání a přední část na jemné dopečení.
• Předehřívejte pec alespoň 30 minut, aby se kámen důkladně prohřál.
• Pořiďte si kvalitní teploměr s okamžitým odečtem, abyste se vyhnuli dohadům.

Základní náčiní pro grilování na vysoké teplotě

Pro úspěšné vaření steaků a mořských plodů budete potřebovat několik klíčových doplňků. Dlouhá lopata je nezbytná pro bezpečné vkládání a vyjímání jídla. Lopata Balance Placement Peel je ideální pro pokládání a otáčení masa, aniž byste narušili oheň. Její design umožňuje přesné umístění, což je užitečné zejména u jemných rybích filetů. Dále budete potřebovat rukavice odolné vůči teplu, kovovou obracečku a drátěný kartáč na čištění kamene.

Dalším užitečným nástrojem je Tonester, který je součástí některých modelů Gozney. Dome XL (Gen 2) + Tonester a Arc XL + Tonester obsahují tento všestranný grilovací a pečicí doplněk. Je ideální pro vaření menších kousků, jako jsou krevety, hřebenatky nebo proužky steaku, které by mohly propadnout roštem. Tonester se pokládá přímo na kámen a rovnoměrně rozvádí teplo, čímž poskytuje rovný, nepřilnavý povrch pro dokonalé opečení.

• Použijte litinovou pánev nebo Tonester pro opékání steaků s máslem a mořských plodů.
• Rozprašovač s vodou pomáhá zkrotit vzplanutí od odkapávajícího tuku.
• Mějte po ruce prkénko a mřížku na odpočinutí steaků.

Jak vařit steak v peci na pizzu

Začněte se steakem o tloušťce alespoň 2,5 cm – ribeye, roštěná nebo filet mignon jsou vhodné. Osušte ho a bohatě ochuťte solí a pepřem. Nechte ho asi 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Mezitím roztopte pec Gozney na přibližně 425 °C (u plynu) nebo na živý plamen (u dřeva). Položte steak přímo na horký kámen (nebo na Tonester pro snadnější obracení) a opékejte 60–90 sekund z každé strany. Vysoké teplo vytvoří hlubokou kůrku.

Po opečení přesuňte steak do chladnější oblasti u otvoru pece. Pomocí teploměru sledujte vnitřní teplotu: 52 °C pro krvavý, 57 °C pro medium-rare. Tato nepřímá metoda zabrání připálení a zároveň umožní středu steaku jemně dojít. Pro extra chuť přidejte na poslední minutu kousek másla a čerstvé bylinky, jako je tymián nebo rozmarýn. Nechte steak před krájením 5 minut odpočinout.

• Pro kouřový nádech přidejte těsně před opékáním do ohně kus dřeva.
• Nepřetěžujte pec – pro konzistentní teplo vařte jeden nebo dva steaky najednou.
• Potřete kámen olejem, aby se steak nepřilepil, ale vyhněte se nadměrnému kouři.

Zvládnutí mořských plodů ve vaší peci na pizzu

Mořské plody se v peci na pizzu vaří neuvěřitelně rychle, takže načasování je klíčové. U krevet je promíchejte s olivovým olejem, česnekem a citronovou kůrou, pak je rozložte na Tonester nebo litinovou pánev. Vařte 2–3 minuty, jednou otočte, dokud nejsou růžové a lehce opečené. U lososových filetů je položte kůží dolů na horký kámen (nebo Tonester) a vařte 4–5 minut. Kůže krásně zkřehne, zatímco maso zůstane vlhké a vločkovité.

Hřebenatky jsou další skvělou volbou. Osušte je, ochuťte a opékejte na rozpálené pánvi s olejem 1–2 minuty z každé strany. Vysoké teplo jim dodá zlatavou kůrku, zatímco střed zůstane křehký. U celých ryb, jako je mořčák, naplňte dutinu bylinkami a citronem, pak je vařte přímo na kameni 6–8 minut z každé strany. Kouřová chuť z pece zvýrazní přirozenou sladkost mořských plodů.

• Mořské plody vždy lehce potřete olejem, aby se nepřilepily a lépe zhnědly.
• Na jemné filety použijte rybí obracečku, abyste je nepolámali.
• Podávejte ihned – mořské plody po uvaření dlouho nevydrží.

Tipy pro kombinaci steaku a mořských plodů při jednom vaření

Chystáte surf and turf večeři? Nejdříve uvařte steak, protože vyžaduje vyšší teplotu a delší dobu odpočinku. Po odpočinutí steaku rychle opečte mořské plody, dokud je pec ještě horká. Alternativně můžete použít Tonester na mořské plody a kámen na steak současně, přičemž upravíte jejich polohu pro regulaci tepla. Dome XL (Gen 2) + Tonester nabízí dostatek prostoru pro tento duální přístup.

Další strategií je reverse-sear steaku: vařte ho pomalu v přední části pece, dokud nedosáhne teploty o 5 °C nižší, než je cílová, a pak ho opečte vzadu. Tím se uvolní kámen pro mořské plody během pomalé fáze. S praxí si vytvoříte rytmus, který vám umožní podávat oba chody horké a dokonale uvařené.

• Naplánujte pořadí vaření: nejprve steak, pak mořské plody, nebo naopak, pokud jsou mořské plody jemné.
• Udržujte na kameni čistou oblast pro každý druh masa, aby se nemíchaly chutě.
• Všechny suroviny mějte připravené – vaření na vysoké teplotě nečeká.

Vaše pec Gozney je všestranný nástroj, který sahá daleko za hranice pizzy. Se správnými technikami a příslušenstvím, jako je lopata Balance Placement Peel a Dome XL (Gen 2) + Tonester, můžete vařit steak a mořské plody na profesionální úrovni. Experimentujte s různými kusy masa, kořením a druhy dřeva, abyste našli své oblíbené kombinace. Jste připraveni posunout své venkovní vaření? Prozkoumejte Dome XL (Gen 2) + Tonester a začněte grilovat jako profík.