Steak und Meeresfrüchte im Pizzaofen zubereiten: Tipps fürs Grillen bei hoher Hitze

Ihr Gozney Pizzaofen kann mehr als nur Pizza. Dank seiner intensiven, holzbeheizten Hitze und der vielseitigen Kochfläche ist er ein wahres Kraftpaket zum Grillen von Steak und Meeresfrüchten. Ob Sie nun ein perfekt angebratenes Ribeye oder saftige gegrillte Garnelen wünschen – Ihr Outdoor-Ofen liefert in Minuten Ergebnisse auf Restaurant-Niveau. Diese Anleitung zeigt Ihnen, wie Sie die hohe Hitze für Proteine nutzen, mit Tipps zur Temperaturkontrolle, Garzeit und den richtigen Werkzeugen.

Das Garen von Steak und Meeresfrüchten in einem Pizzaofen erfordert eine etwas andere Herangehensweise als bei Pizza. Sie müssen das Feuer managen, das richtige Zubehör verwenden und verstehen, wie verschiedene Fleischstücke und Fischsorten auf extreme Temperaturen reagieren. Vom Dome XL (Gen 2) + Tonester bis zum Arc XL + Tonester bieten Gozney-Öfen die Hitze und den Platz zum Scharfbraten, Garen und Räuchern. Tauchen wir ein in die Techniken, die Ihr Outdoor-Kocherlebnis auf das nächste Level heben.

Warum Ihr Pizzaofen perfekt für Steak und Meeresfrüchte ist

Pizzaöfen erreichen Temperaturen von 900 °F (480 °C) oder mehr, was ideal zum Scharfbraten von Steak ist. Die intensive Strahlungshitze von Kuppel und Boden erzeugt eine Kruste, die die Säfte einschließt, während die Holz- oder Gasflamme eine dezent rauchige Note hinzufügt. Bei Meeresfrüchten gart die hohe Hitze Fisch und Schalentiere schnell, bewahrt die Feuchtigkeit und verhindert ein Übergaren. Der Schlüssel liegt darin, das Feuer zu kontrollieren und die Zonen des Ofens zu nutzen.

Im Gegensatz zu einem herkömmlichen Grill bietet ein Pizzaofen sowohl direkte als auch indirekte Hitze. Sie können ein Steak direkt auf dem Steinboden scharf anbraten und es dann zum Fertiggaren an eine kühlere Stelle nahe der Öffnung legen. Bei empfindlichem Fisch wie Lachs oder Jakobsmuscheln sorgt der Stein für eine gleichmäßige Hitze, die die Oberfläche karamellisiert, ohne sie zu verbrennen. Das Ergebnis ist eine Geschmackstiefe, die auf einem heimischen Grill nur schwer zu erreichen ist.

• Nutzen Sie den heißesten Teil des Ofens (normalerweise hinten nahe dem Feuer) zum Scharfbraten und den vorderen Bereich zum schonenden Fertiggaren.
• Heizen Sie Ihren Ofen mindestens 30 Minuten lang vor, damit der Stein vollständig mit Wärme gesättigt ist.
• Investieren Sie in ein gutes digitales Fleischthermometer, um Rätselraten zu vermeiden.

Wichtige Werkzeuge für das Grillen bei hoher Hitze

Für erfolgreiches Garen von Steak und Meeresfrüchten benötigen Sie ein paar wichtige Accessoires. Ein Peel mit langem Stiel ist entscheidend, um Lebensmittel sicher hinein- und herauszubewegen. Der Balance Placement Peel eignet sich perfekt zum Einsetzen und Wenden von Proteinen, ohne das Feuer zu stören. Sein Design ermöglicht ein präzises Platzieren, was besonders bei empfindlichen Fischfilets hilfreich ist. Sie benötigen außerdem hitzebeständige Handschuhe, einen Metallspatel und eine Drahtbürste, um den Stein sauber zu halten.

Ein weiteres wertvolles Werkzeug ist der Tonester, der bei bestimmten Gozney-Modellen enthalten ist. Der Dome XL (Gen 2) + Tonester und der Arc XL + Tonester enthalten dieses vielseitige Grill- und Röstzubehör. Es ist ideal zum Garen kleinerer Stücke wie Garnelen, Jakobsmuscheln oder Steakstreifen, die durch den Grillrost fallen könnten. Der Tonester sitzt direkt auf dem Stein und verteilt die Hitze gleichmäßig, sodass Sie eine flache, antihaftbeschichtete Oberfläche für eine perfekte Bräunung erhalten.

• Verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne oder den Tonester zum Braten von Steaks mit Butter und zum Scharfbraten von Meeresfrüchten.
• Eine Sprühflasche mit Wasser hilft, Fettbrände zu zähmen.
• Halten Sie ein Schneidebrett und ein Ruhegitter für Steaks bereit.

So garen Sie Steak in einem Pizzaofen

Beginnen Sie mit einem mindestens 2,5 cm dicken Steak – Ribeye, Lendenstück oder Filet Mignon eignen sich gut. Tupfen Sie es trocken und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie es etwa 30 Minuten lang auf Zimmertemperatur kommen. Heizen Sie in der Zwischenzeit Ihren Gozney-Ofen auf etwa 800 °F (425 °C) bei Gas oder eine lebhafte Flamme bei Holz auf. Legen Sie das Steak direkt auf den heißen Stein (oder auf den Tonester zum leichteren Wenden) und braten Sie es 60-90 Sekunden pro Seite scharf an. Die hohe Hitze erzeugt eine tiefe Kruste.

Nach dem Scharfbraten legen Sie das Steak in einen kühleren Bereich nahe der Ofenöffnung. Überwachen Sie die Kerntemperatur mit einem Thermometer: 52 °C für blutig, 57 °C für medium-rare. Diese indirekte Methode verhindert ein Verbrennen, während die Mitte schonend gart. Für extra Geschmack geben Sie in der letzten Minute einen Klecks Butter und frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzu. Lassen Sie das Steak vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen.

• Für eine rauchige Note legen Sie kurz vor dem Scharfbraten ein Stück Holz ins Feuer.
• Vermeiden Sie eine Überfüllung des Ofens – garen Sie für eine gleichmäßige Hitze jeweils ein oder zwei Steaks.
• Bestreichen Sie den Stein mit Öl, um ein Ankleben zu verhindern, aber vermeiden Sie übermäßige Rauchentwicklung.

Meeresfrüchte perfekt im Pizzaofen zubereiten

Meeresfrüchte garen in einem Pizzaofen unglaublich schnell, daher ist das Timing entscheidend. Für Garnelen mischen Sie sie mit Olivenöl, Knoblauch und Zitronenschale und verteilen sie auf dem Tonester oder einer gusseisernen Pfanne. 2-3 Minuten garen, einmal wenden, bis sie rosa und leicht angebräunt sind. Für Lachsfilets legen Sie sie mit der Hautseite nach unten auf den heißen Stein (oder Tonester) und garen sie 4-5 Minuten. Die Haut wird schön knusprig, während das Fleisch saftig und zart bleibt.

Jakobsmuscheln sind ebenfalls ein Highlight. Tupfen Sie sie trocken, würzen Sie sie und braten Sie sie in einer heißen Pfanne mit Öl 1-2 Minuten pro Seite an. Die hohe Hitze verleiht ihnen eine goldene Kruste, während das Innere zart bleibt. Bei ganzen Fischen wie Wolfsbarsch füllen Sie die Bauchhöhle mit Kräutern und Zitrone und garen sie direkt auf dem Stein 6-8 Minuten pro Seite. Der rauchige Geschmack des Ofens unterstreicht die natürliche Süße der Meeresfrüchte.

• Ölen Sie die Meeresfrüchte leicht ein, um ein Ankleben zu verhindern und die Bräunung zu fördern.
• Verwenden Sie einen Fischspatel für empfindliche Filets, um ein Zerbrechen zu vermeiden.
• Servieren Sie sofort – Meeresfrüchte halten sich nach dem Garen nicht gut.

Tipps zum gleichzeitigen Garen von Steak und Meeresfrüchten

Planen Sie ein Surf-and-Turf-Dinner? Garen Sie zuerst das Steak, da es eine höhere Hitze und eine längere Ruhezeit benötigt. Nachdem das Steak geruht hat, braten Sie die Meeresfrüchte schnell scharf an, solange der Ofen noch heiß ist. Alternativ können Sie den Tonester für die Meeresfrüchte und den Stein für das Steak gleichzeitig nutzen, indem Sie ihre Positionen anpassen, um die Hitze zu steuern. Der Dome XL (Gen 2) + Tonester bietet reichlich Platz für diese duale Garweise.

Eine weitere Strategie ist das Reverse-Searing des Steaks: Garen Sie es langsam nahe der Ofenfront, bis es 5 °C unter der Zieltemperatur liegt, und braten Sie es dann hinten scharf an. Dies gibt den Stein während der langsamen Phase für Meeresfrüchte frei. Mit etwas Übung entwickeln Sie einen Rhythmus, der es Ihnen ermöglicht, beide Gänge heiß und perfekt gegart zu servieren.

• Planen Sie die Garreihenfolge: zuerst Steak, dann Meeresfrüchte, oder umgekehrt, wenn die Meeresfrüchte empfindlich sind.
• Halten Sie einen sauberen Bereich auf dem Stein für jedes Protein frei, um Geschmacksvermischungen zu vermeiden.
• Bereiten Sie alle Zutaten vor und halten Sie sie bereit – das Garen bei hoher Hitze wartet nicht.

Ihr Gozney Pizzaofen ist ein vielseitiges Werkzeug, das weit über Pizza hinausgeht. Mit den richtigen Techniken und Accessoires wie dem Balance Placement Peel und dem Dome XL (Gen 2) + Tonester können Sie Steak und Meeresfrüchte auf professionellem Niveau zubereiten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Fleischstücken, Gewürzen und Holzsorten, um Ihre Lieblingskombinationen zu finden. Bereit, Ihr Outdoor-Kocherlebnis zu verbessern? Entdecken Sie den Dome XL (Gen 2) + Tonester und beginnen Sie wie ein Profi zu grillen.