วิธีปรุงสเต็กและอาหารทะเลในเตาพิซซ่าของคุณ: เคล็ดลับการย่างด้วยความร้อนสูง

เตาอบพิซซ่า Gozney ของคุณไม่ได้มีไว้สำหรับพิซซ่าเท่านั้น ด้วยความร้อนสูงจากฟืนและพื้นผิวการปรุงอาหารที่หลากหลาย มันคือเครื่องมือทรงพลังสำหรับย่างสเต็กและอาหารทะเล ไม่ว่าคุณจะอยากได้ริบอายที่เกรียมอย่างสมบูรณ์แบบหรือกุ้งย่างที่ชุ่มฉ่ำ เตาอบกลางแจ้งของคุณสามารถส่งมอบผลลัพธ์ระดับร้านอาหารได้ภายในไม่กี่นาที คู่มือนี้จะแสดงวิธีใช้ความร้อนสูงนั้นกับโปรตีน พร้อมเคล็ดลับเกี่ยวกับการควบคุมอุณหภูมิ เวลา และอุปกรณ์

การปรุงสเต็กและอาหารทะเลในเตาอบพิซซ่าต้องใช้แนวทางที่แตกต่างจากพิซซ่าเล็กน้อย คุณจะต้องจัดการไฟ ใช้อุปกรณ์เสริมที่เหมาะสม และเข้าใจว่าชิ้นเนื้อและปลาชนิดต่างๆ ตอบสนองต่ออุณหภูมิที่สูงมากอย่างไร ตั้งแต่ Dome XL (Gen 2) + Tonester ไปจนถึง Arc XL + Tonester เตาอบ Gozney มอบความร้อนและพื้นที่สำหรับการซีร์ ย่าง และรมควัน มาดำดิ่งสู่เทคนิคที่จะยกระดับการทำอาหารกลางแจ้งของคุณกัน

ทำไมเตาอบพิซซ่าของคุณถึงเหมาะสำหรับสเต็กและอาหารทะเล

เตาอบพิซซ่ามีอุณหภูมิสูงถึง 900°F (480°C) หรือมากกว่า ซึ่งเหมาะสำหรับการซีร์สเต็ก ความร้อนที่แผ่กระจายอย่างเข้มข้นจากโดมและพื้นสร้างเปลือกที่กักเก็บน้ำไว้ ในขณะที่เปลวไฟจากไม้หรือแก๊สเพิ่มกลิ่นควันอ่อนๆ สำหรับอาหารทะเล ความร้อนสูงจะปรุงปลาและหอยได้อย่างรวดเร็ว รักษาความชุ่มชื้นและป้องกันการสุกเกินไป กุญแจสำคัญคือการเรียนรู้ที่จะควบคุมไฟและใช้โซนต่างๆ ของเตาอบ

แตกต่างจากเตาย่างทั่วไป เตาอบพิซซ่าให้ทั้งความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม คุณสามารถซีร์สเต็กบนพื้นหินโดยตรง จากนั้นย้ายไปยังจุดที่เย็นกว่าใกล้ช่องเปิดเพื่อทำให้สุก สำหรับปลาที่บอบบางเช่นแซลมอนหรือหอยเชลล์ พื้นหินให้ความร้อนที่สม่ำเสมอซึ่งทำให้ผิวเป็นคาราเมลโดยไม่ไหม้ ผลลัพธ์คือรสชาติที่ล้ำลึกซึ่งยากจะทำได้บนเตาย่าง backyard

• ใช้ส่วนที่ร้อนที่สุดของเตาอบ (โดยปกติคือด้านหลังใกล้ไฟ) สำหรับการซีร์ และด้านหน้าสำหรับการทำให้สุกอย่างนุ่มนวล
• อุ่นเตาอบอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้หินร้อนเต็มที่
• ลงทุนซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ดีเพื่อหลีกเลี่ยงการเดา

อุปกรณ์สำคัญสำหรับการย่างด้วยความร้อนสูง

เพื่อปรุงสเต็กและอาหารทะเลให้สำเร็จ คุณจะต้องมีอุปกรณ์เสริมสำคัญสองสามอย่าง ที่ตักด้ามยาวเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเคลื่อนย้ายอาหารเข้าและออกอย่างปลอดภัย Balance Placement Peel เหมาะสำหรับการวางและหยิบโปรตีนโดยไม่รบกวนไฟ การออกแบบช่วยให้วางได้แม่นยำ ซึ่งมีประโยชน์โดยเฉพาะสำหรับเนื้อปลาที่บอบบาง คุณจะต้องมีถุงมือทนความร้อน ไม้พายโลหะ และแปรงลวดเพื่อทำความสะอาดพื้นหิน

เครื่องมือที่มีค่าอีกอย่างคือ Tonester ซึ่งมาพร้อมกับ Gozney บางรุ่น Dome XL (Gen 2) + Tonester และ Arc XL + Tonester มาพร้อมกับอุปกรณ์เสริมกระทะและย่างอเนกประสงค์นี้ เหมาะสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเล็กๆ เช่น กุ้ง หอยเชลล์ หรือเส้นสเต็กที่อาจหลุดผ่านตะแกรงย่าง Tonester วางบนพื้นหินโดยตรงและกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ให้พื้นผิวเรียบไม่ติดสำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาลที่สมบูรณ์แบบ

• ใช้กระทะเหล็กหล่อหรือ Tonester สำหรับการราดเนยสเต็กและซีร์อาหารทะเล
• ขวดสเปรย์น้ำช่วยควบคุมเปลวไฟจากไขมันที่หยด
• เตรียมเขียงและตะแกรงพักไว้ใกล้ๆ สำหรับสเต็ก

วิธีปรุงสเต็กในเตาอบพิซซ่า

เริ่มด้วยสเต็กหนาอย่างน้อย 1 นิ้ว—ริบอาย เซอร์ลอย หรือฟิเลต์มิยองใช้ได้ดี ซับให้แห้งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึง ปล่อยให้อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที ในขณะเดียวกัน จุดไฟเตาอบ Gozney ของคุณให้ร้อนประมาณ 800°F (425°C) สำหรับแก๊ส หรือเปลวไฟที่แรงสำหรับฟืน วางสเต็กลงบนหินร้อนโดยตรง (หรือบน Tonester เพื่อพลิกง่ายขึ้น) และซีร์ด้านละ 60-90 วินาที ความร้อนสูงจะสร้างเปลือกที่ลึก

หลังจากซีร์ ย้ายสเต็กไปยังบริเวณที่เย็นกว่าใกล้ช่องเปิดเตาอบ ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตรวจสอบอุณหภูมิภายใน: 125°F (52°C) สำหรับแรร์ 135°F (57°C) สำหรับมีเดียมแรร์ วิธีทางอ้อมนี้ป้องกันการไหม้ในขณะที่ให้เนื้อตรงกลางสุกอย่างนุ่มนวล เพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่เนยและสมุนไพรสดเช่นไทม์หรือโรสแมรี่ในนาทีสุดท้าย พักสเต็ก 5 นาทีก่อนหั่น

• เพื่อความ smoky เพิ่มท่อนไม้ลงในไฟก่อนซีร์
• หลีกเลี่ยงการใส่สเต็กมากเกินไป—ปรุงครั้งละหนึ่งหรือสองชิ้นเพื่อความร้อนที่สม่ำเสมอ
• ทาพื้นหินด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันการติด แต่หลีกเลี่ยงควันที่มากเกินไป

การเรียนรู้การปรุงอาหารทะเลในเตาอบพิซซ่า

อาหารทะเลปรุงสุกเร็วมากในเตาอบพิซซ่า ดังนั้นเวลาเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับกุ้ง คลุกกับน้ำมันมะกอก กระเทียม และผิวเลมอน จากนั้นกระจายบน Tonester หรือกระทะเหล็กหล่อ ปรุง 2-3 นาที พลิกครั้งเดียว จนเป็นสีชมพูและเกรียมเล็กน้อย สำหรับเนื้อแซลมอน วางด้านหนังลงบนหินร้อน (หรือ Tonester) และปรุง 4-5 นาที หนังจะกรอบสวย ในขณะที่เนื้อยังคงชุ่มชื้นและร่วน

หอยเชลล์ก็เด่นเช่นกัน ซับให้แห้ง ปรุงรส และซีร์ในกระทะร้อนด้วยน้ำมัน ด้านละ 1-2 นาที ความร้อนสูงทำให้เกิดเปลือกสีทองในขณะที่ยังคงเนื้อในนุ่ม สำหรับปลาทั้งตัวเช่นปลากะพงขาว ยัดไส้ด้วยสมุนไพรและเลมอน จากนั้นปรุงบนหินโดยตรง ด้านละ 6-8 นาที รส smoky จากเตาอบช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติของอาหารทะเล

• ทาน้ำมันเบาๆ บนอาหารทะเลเพื่อป้องกันการติดและส่งเสริมการเป็นสีน้ำตาล
• ใช้ไม้พายปลาสำหรับเนื้อปลาที่บอบบางเพื่อหลีกเลี่ยงการแตก
• เสิร์ฟทันที—อาหารทะเลไม่คงคุณภาพดีหลังจากปรุง

เคล็ดลับสำหรับการรวมสเต็กและอาหารทะเลในการปรุงครั้งเดียวกัน

กำลังจัดงานเลี้ยง surf and turf ใช่ไหม? ปรุงสเต็กก่อน เพราะต้องใช้ความร้อนสูงกว่าและเวลาพักนานกว่า หลังจากสเต็กพักแล้ว ซีร์อาหารทะเลอย่างรวดเร็วในขณะที่เตาอบยังร้อน หรือใช้ Tonester สำหรับอาหารทะเลและหินสำหรับสเต็กพร้อมกัน ปรับตำแหน่งเพื่อจัดการความร้อน Dome XL (Gen 2) + Tonester มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการปรุงแบบคู่นี้

อีกกลยุทธ์คือการ reverse-sear สเต็ก: ปรุงช้าๆ ใกล้ด้านหน้าเตาอบจนกว่าจะถึงอุณหภูมิต่ำกว่าเป้าหมาย 10°F จากนั้นซีร์ที่ด้านหลัง วิธีนี้ช่วยให้พื้นหินว่างสำหรับอาหารทะเลในช่วงที่ปรุงช้า ด้วยการฝึกฝน คุณจะพัฒนาจังหวะที่ช่วยให้คุณเสิร์ฟทั้งสองคอร์สร้อนและสุกสมบูรณ์แบบ

• วางแผนลำดับการปรุง: สเต็กก่อน แล้วอาหารทะเล หรือกลับกันถ้าอาหารทะเลบอบบาง
• รักษาพื้นที่สะอาดบนหินสำหรับโปรตีนแต่ละชนิดเพื่อหลีกเลี่ยงการผสมรส
• เตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม—การปรุงด้วยความร้อนสูงไม่รอใคร

เตาอบพิซซ่า Gozney ของคุณเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่ไปไกลกว่าพิซซ่า ด้วยเทคนิคที่ถูกต้องและอุปกรณ์เสริมเช่น Balance Placement Peel และ Dome XL (Gen 2) + Tonester คุณสามารถปรุงสเต็กและอาหารทะเลด้วยผลลัพธ์ระดับมืออาชีพ ทดลองกับชิ้นเนื้อต่างๆ เครื่องปรุง และประเภทไม้เพื่อค้นหาส่วนผสมที่คุณชอบ พร้อมที่จะยกระดับการทำอาหารกลางแจ้งของคุณแล้วหรือยัง? สำรวจ Dome XL (Gen 2) + Tonester และเริ่มย่างอย่างมืออาชีพ