Cara Memasak Steak dan Makanan Laut di Oven Pizza Anda: Tips Memanggang dengan Suhu Tinggi

Oven pizza Gozney Anda tidak hanya untuk pizza. Dengan panas kayu yang intens dan permukaan memasak yang serbaguna, oven ini menjadi andalan untuk memanggang steak dan makanan laut. Baik Anda menginginkan ribeye yang gosong sempurna atau udang panggang yang lezat, oven luar ruangan Anda dapat menghasilkan hasil setara restoran dalam hitungan menit. Panduan ini akan menunjukkan cara memanfaatkan panas tinggi untuk protein, dengan tips tentang kontrol suhu, waktu, dan peralatan.

Memasak steak dan makanan laut di oven pizza membutuhkan pendekatan yang sedikit berbeda dari pizza. Anda perlu mengelola api, menggunakan aksesori yang tepat, dan memahami bagaimana potongan daging dan ikan yang berbeda bereaksi terhadap suhu ekstrem. Dari Dome XL (Gen 2) + Tonester hingga Arc XL + Tonester, oven Gozney menawarkan panas dan ruang untuk memanggang, membakar, dan mengasap. Mari kita dalami teknik yang akan meningkatkan permainan memasak luar ruangan Anda.

Mengapa Oven Pizza Anda Sempurna untuk Steak dan Makanan Laut

Oven pizza mencapai suhu 900°F (480°C) atau lebih, yang ideal untuk memanggang steak. Panas radiasi yang intens dari kubah dan lantai menciptakan kerak yang mengunci sari daging, sementara nyala api kayu atau gas menambahkan rasa asap yang halus. Untuk makanan laut, panas tinggi memasak ikan dan kerang dengan cepat, menjaga kelembapan dan mencegah kematangan berlebih. Kuncinya adalah belajar mengendalikan api dan menggunakan zona oven.

Tidak seperti panggangan standar, oven pizza menawarkan panas langsung dan tidak langsung. Anda dapat memanggang steak langsung di lantai batu, lalu memindahkannya ke tempat yang lebih dingin di dekat bukaan untuk menyelesaikan memasak. Untuk ikan yang lembut seperti salmon atau kerang, batu memberikan panas yang stabil dan merata yang mengaramelkan permukaan tanpa membakar. Hasilnya adalah kedalaman rasa yang sulit dicapai di panggangan halaman belakang.

• Gunakan bagian oven yang paling panas (biasanya bagian belakang dekat api) untuk memanggang, dan bagian depan untuk finishing yang lembut.
• Panaskan oven Anda setidaknya selama 30 menit untuk memastikan batu jenuh dengan panas.
• Berinvestasilah pada termometer instan yang baik untuk menghindari tebak-tebakan.

Peralatan Penting untuk Memanggang Suhu Tinggi

Untuk memasak steak dan makanan laut dengan sukses, Anda memerlukan beberapa aksesori kunci. Sekop bergagang panjang sangat penting untuk memindahkan makanan masuk dan keluar dengan aman. Balance Placement Peel sangat cocok untuk meluncurkan dan mengambil protein tanpa mengganggu api. Desainnya memungkinkan penempatan yang presisi, yang sangat membantu untuk fillet ikan yang lembut. Anda juga memerlukan sarung tangan tahan panas, spatula logam, dan sikat kawat untuk menjaga kebersihan batu.

Alat berharga lainnya adalah Tonester, yang tersedia dengan model Gozney tertentu. Dome XL (Gen 2) + Tonester dan Arc XL + Tonester menyertakan aksesori griddle dan pemanggangan serbaguna ini. Ini ideal untuk memasak item kecil seperti udang, kerang, atau potongan steak yang mungkin jatuh melalui jeruji panggangan. Tonester diletakkan langsung di atas batu dan mendistribusikan panas secara merata, memberi Anda permukaan datar dan anti lengket untuk kecokelatan yang sempurna.

• Gunakan wajan besi cor atau Tonester untuk steak yang dimasak dengan mentega dan memanggang makanan laut.
• Botol semprot berisi air membantu menjinakkan api yang muncul dari lemak yang menetes.
• Siapkan talenan dan rak istirahat untuk steak.

Cara Memasak Steak di Oven Pizza

Mulailah dengan steak setebal minimal 1 inci—ribeye, sirloin, atau filet mignon cocok. Keringkan dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Biarkan mencapai suhu kamar selama sekitar 30 menit. Sementara itu, nyalakan oven Gozney Anda hingga sekitar 800°F (425°C) untuk gas atau nyala api yang hidup untuk kayu. Letakkan steak langsung di atas batu panas (atau di Tonester untuk memudahkan membalik) dan panggang selama 60-90 detik per sisi. Panas tinggi akan menciptakan kerak yang dalam.

Setelah memanggang, pindahkan steak ke area yang lebih dingin di dekat bukaan oven. Gunakan termometer untuk memantau suhu internal: 125°F (52°C) untuk langka, 135°F (57°C) untuk setengah matang. Metode tidak langsung ini mencegah pembakaran sementara memungkinkan bagian tengah matang dengan lembut. Untuk rasa ekstra, tambahkan mentega dan rempah segar seperti thyme atau rosemary selama menit terakhir. Istirahatkan steak selama 5 menit sebelum diiris.

• Untuk sentuhan asap, tambahkan sepotong kayu ke api tepat sebelum memanggang.
• Hindari memenuhi oven—masak satu atau dua steak sekaligus untuk panas yang konsisten.
• Olesi batu dengan minyak untuk mencegah lengket, tetapi hindari asap berlebih.

Menguasai Makanan Laut di Oven Pizza Anda

Makanan laut matang sangat cepat di oven pizza, jadi waktu adalah segalanya. Untuk udang, aduk dengan minyak zaitun, bawang putih, dan parutan lemon, lalu sebarkan di Tonester atau wajan besi cor. Masak selama 2-3 menit, balik sekali, sampai merah muda dan sedikit gosong. Untuk fillet salmon, letakkan dengan sisi kulit menghadap ke bawah di atas batu panas (atau Tonester) dan masak selama 4-5 menit. Kulit akan menjadi renyah dengan indah, sementara dagingnya tetap lembab dan bersisik.

Kerang juga menonjol. Keringkan, bumbui, dan panggang dalam wajan panas dengan minyak selama 1-2 menit per sisi. Panas tinggi memberi mereka kerak emas sementara bagian tengah tetap empuk. Untuk ikan utuh seperti branzino, isi rongga dengan rempah dan lemon, lalu masak langsung di atas batu selama 6-8 menit per sisi. Rasa asap dari oven meningkatkan rasa manis alami makanan laut.

• Selalu olesi makanan laut dengan minyak ringan untuk mencegah lengket dan mendorong kecokelatan.
• Gunakan spatula ikan untuk fillet yang lembut agar tidak pecah.
• Sajikan segera—makanan laut tidak bertahan baik setelah dimasak.

Tips Menggabungkan Steak dan Makanan Laut dalam Satu Masakan

Mengadakan makan malam surf and turf? Masak steak terlebih dahulu, karena membutuhkan panas yang lebih tinggi dan waktu istirahat yang lebih lama. Setelah steak beristirahat, segera panggang makanan laut selagi oven masih panas. Atau, gunakan Tonester untuk makanan laut dan batu untuk steak secara bersamaan, sesuaikan posisinya untuk mengatur panas. Dome XL (Gen 2) + Tonester menawarkan banyak ruang untuk pendekatan memasak ganda ini.

Strategi lain adalah reverse-sear steak: masak perlahan di dekat bagian depan oven hingga mencapai 10°F di bawah target, lalu panggang di bagian belakang. Ini membebaskan batu untuk makanan laut selama fase lambat. Dengan latihan, Anda akan mengembangkan ritme yang memungkinkan Anda menyajikan kedua hidangan panas dan matang sempurna.

• Rencanakan urutan memasak: steak dulu, lalu makanan laut, atau sebaliknya jika makanan laut lembut.
• Jaga area bersih di batu untuk setiap protein untuk menghindari campur rasa.
• Siapkan semua bahan—memasak dengan suhu tinggi tidak menunggu siapa pun.

Oven pizza Gozney Anda adalah alat serbaguna yang melampaui pizza. Dengan teknik yang tepat dan aksesori seperti Balance Placement Peel dan Dome XL (Gen 2) + Tonester, Anda dapat memasak steak dan makanan laut dengan hasil setara profesional. Bereksperimenlah dengan berbagai potongan, bumbu, dan jenis kayu untuk menemukan kombinasi favorit Anda. Siap untuk meningkatkan memasak luar ruangan Anda? Jelajahi Dome XL (Gen 2) + Tonester dan mulailah memanggang seperti seorang profesional.