Cách Nấu Bít Tết và Hải Sản Trong Lò Nướng Pizza Của Bạn: Mẹo Nướng Ở Nhiệt Độ Cao

Lò nướng pizza Gozney của bạn không chỉ dùng để làm pizza. Với nhiệt độ cao từ lửa củi và bề mặt nấu linh hoạt, nó là một cỗ máy mạnh mẽ để nướng bít tết và hải sản. Dù bạn thèm một miếng ribeye cháy xém hoàn hảo hay tôm nướng mọng nước, lò nướng ngoài trời của bạn có thể mang lại kết quả đẳng cấp nhà hàng chỉ trong vài phút. Hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn cách tận dụng nhiệt độ cao đó cho các món protein, với các mẹo về kiểm soát nhiệt độ, thời gian và dụng cụ.

Nấu bít tết và hải sản trong lò nướng pizza đòi hỏi cách tiếp cận hơi khác so với pizza. Bạn cần quản lý lửa, sử dụng phụ kiện phù hợp và hiểu cách các loại thịt và cá khác nhau phản ứng với nhiệt độ cực cao. Từ Dome XL (Gen 2) + Tonester đến Arc XL + Tonester, lò nướng Gozney cung cấp nhiệt và không gian để áp chảo, rang và xông khói. Hãy cùng khám phá các kỹ thuật sẽ nâng tầm trò chơi nấu nướng ngoài trời của bạn.

Tại sao lò nướng pizza của bạn hoàn hảo cho bít tết và hải sản

Lò nướng pizza đạt nhiệt độ 900°F (480°C) hoặc hơn, lý tưởng để áp chảo bít tết. Nhiệt bức xạ mạnh từ vòm và đáy tạo ra lớp vỏ giữ nước bên trong, trong khi ngọn lửa củi hoặc gas thêm hương khói nhẹ. Đối với hải sản, nhiệt độ cao nấu cá và động vật có vỏ nhanh chóng, giữ độ ẩm và tránh nấu quá chín. Chìa khóa là học cách kiểm soát lửa và sử dụng các vùng nhiệt của lò.

Không giống như vỉ nướng tiêu chuẩn, lò nướng pizza cung cấp cả nhiệt trực tiếp và gián tiếp. Bạn có thể áp chảo bít tết trực tiếp trên mặt đá, sau đó di chuyển đến vùng mát hơn gần cửa lò để hoàn thành. Đối với cá mỏng manh như cá hồi hoặc sò điệp, mặt đá cung cấp nhiệt ổn định, đều, làm caramen hóa bề mặt mà không cháy. Kết quả là hương vị sâu sắc khó đạt được trên vỉ nướng sân sau.

• Sử dụng phần nóng nhất của lò (thường là phía sau gần lửa) để áp chảo, và phía trước để hoàn thiện nhẹ nhàng.
• Làm nóng lò trước ít nhất 30 phút để đảm bảo đá được hấp thụ nhiệt hoàn toàn.
• Đầu tư vào một nhiệt kế đo nhanh tốt để tránh phỏng đoán.

Dụng cụ cần thiết cho nướng nhiệt độ cao

Để nấu bít tết và hải sản thành công, bạn sẽ cần một vài phụ kiện chính. Một cái xẻng cán dài rất quan trọng để di chuyển thực phẩm vào và ra an toàn. Balance Placement Peel hoàn hảo để đưa và lấy protein mà không làm xáo trộn lửa. Thiết kế của nó cho phép đặt chính xác, đặc biệt hữu ích cho các miếng phi lê cá mỏng manh. Bạn cũng sẽ cần găng tay chịu nhiệt, thìa kim loại và bàn chải sắt để giữ mặt đá sạch.

Một công cụ giá trị khác là Tonester, đi kèm với một số mẫu Gozney. Dome XL (Gen 2) + Tonester và Arc XL + Tonester bao gồm phụ kiện vỉ nướng và rang đa năng này. Nó lý tưởng để nấu các món nhỏ như tôm, sò điệp hoặc dải bít tết có thể rơi qua khe vỉ. Tonester đặt trực tiếp trên mặt đá và phân phối nhiệt đều, mang lại bề mặt phẳng, chống dính để làm nâu hoàn hảo.

• Sử dụng chảo gang hoặc Tonester để áp chảo bít tết với bơ và hải sản.
• Bình xịt nước giúp kiểm soát bùng lửa từ mỡ nhỏ giọt.
• Giữ thớt và giá nghỉ gần đó cho bít tết.

Cách nấu bít tết trong lò nướng pizza

Bắt đầu với miếng bít tết dày ít nhất 1 inch—ribeye, sirloin hoặc filet mignon đều tốt. Thấm khô và nêm muối tiêu hào phóng. Để bít tết đạt nhiệt độ phòng khoảng 30 phút. Trong khi đó, đốt lò Gozney của bạn đến khoảng 800°F (425°C) nếu dùng gas hoặc lửa củi mạnh. Đặt bít tết trực tiếp lên đá nóng (hoặc trên Tonester để lật dễ dàng hơn) và áp chảo 60-90 giây mỗi mặt. Nhiệt độ cao sẽ tạo lớp vỏ sâu.

Sau khi áp chảo, di chuyển bít tết đến vùng mát hơn gần cửa lò. Sử dụng nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ bên trong: 125°F (52°C) cho tái, 135°F (57°C) cho tái vừa. Phương pháp gián tiếp này ngăn cháy trong khi cho phép phần trung tâm chín từ từ. Để thêm hương vị, thêm một miếng bơ và thảo mộc tươi như húng tây hoặc hương thảo trong phút cuối. Để bít tết nghỉ 5 phút trước khi cắt.

• Để có hương khói, thêm một miếng gỗ vào lửa ngay trước khi áp chảo.
• Tránh nhồi nhét lò—nấu một hoặc hai miếng bít tết mỗi lần để nhiệt ổn định.
• Quét dầu lên đá để chống dính, nhưng tránh khói quá nhiều.

Làm chủ hải sản trong lò nướng pizza

Hải sản chín cực nhanh trong lò nướng pizza, vì vậy thời gian là tất cả. Đối với tôm, trộn với dầu ô liu, tỏi và vỏ chanh, sau đó trải lên Tonester hoặc chảo gang. Nấu 2-3 phút, lật một lần, cho đến khi hồng và hơi cháy xém. Đối với phi lê cá hồi, đặt mặt da xuống trên đá nóng (hoặc Tonester) và nấu 4-5 phút. Da sẽ giòn đẹp, trong khi thịt vẫn ẩm và bong tróc.

Sò điệp cũng nổi bật. Thấm khô, nêm gia vị và áp chảo trong chảo nóng với dầu 1-2 phút mỗi mặt. Nhiệt độ cao tạo lớp vỏ vàng trong khi giữ phần trung tâm mềm. Đối với cá nguyên con như cá vược, nhồi bụng cá với thảo mộc và chanh, sau đó nấu trực tiếp trên đá 6-8 phút mỗi mặt. Hương khói từ lò làm tăng vị ngọt tự nhiên của hải sản.

• Luôn phết nhẹ dầu lên hải sản để chống dính và thúc đẩy quá trình làm nâu.
• Sử dụng thìa lật cá cho phi lê mỏng manh để tránh vỡ.
• Dùng ngay—hải sản không giữ được lâu sau khi nấu.

Mẹo kết hợp bít tết và hải sản trong cùng một lần nấu

Tổ chức bữa tối surf and turf? Nấu bít tết trước, vì nó cần nhiệt cao hơn và thời gian nghỉ lâu hơn. Sau khi bít tết nghỉ, nhanh chóng áp chảo hải sản trong khi lò vẫn nóng. Hoặc, sử dụng Tonester cho hải sản và mặt đá cho bít tết đồng thời, điều chỉnh vị trí để quản lý nhiệt. Dome XL (Gen 2) + Tonester cung cấp đủ không gian cho cách nấu kép này.

Một chiến lược khác là đảo chiều áp chảo bít tết: nấu chậm gần phía trước lò cho đến khi đạt 10°F dưới nhiệt độ mục tiêu, sau đó áp chảo ở phía sau. Điều này giải phóng mặt đá cho hải sản trong giai đoạn nấu chậm. Với thực hành, bạn sẽ phát triển nhịp điệu cho phép phục vụ cả hai món nóng và chín hoàn hảo.

• Lên kế hoạch thứ tự nấu: bít tết trước, sau đó hải sản, hoặc ngược lại nếu hải sản mỏng manh.
• Giữ một khu vực sạch trên mặt đá cho mỗi loại protein để tránh trộn lẫn hương vị.
• Chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu—nấu nhiệt độ cao không chờ đợi ai.

Lò nướng pizza Gozney của bạn là một công cụ đa năng vượt xa pizza. Với các kỹ thuật phù hợp và phụ kiện như Balance Placement Peel và Dome XL (Gen 2) + Tonester, bạn có thể nấu bít tết và hải sản với kết quả đẳng cấp chuyên nghiệp. Thử nghiệm với các loại thịt, gia vị và loại gỗ khác nhau để tìm ra sự kết hợp yêu thích của bạn. Sẵn sàng nâng tầm nấu nướng ngoài trời? Khám phá Dome XL (Gen 2) + Tonester và bắt đầu nướng như một chuyên gia.