如何在您的 Gozney 烤箱中烤出完美的扁麵包和印度烤餅

您的 Gozney 烤爐不只是用來烤披薩。憑藉其強勁且均勻的熱力，經常可達 500°C (932°F) 或更高，它是製作媲美坦都窯或柴火烤爐的扁麵包和印度烤餅的完美工具。高溫能快速產生蒸氣，使麵團膨脹，形成標誌性的焦斑和柔軟有嚼勁的內部。

在本指南中，您將學到簡單的麵團食譜、基本技巧，以及用 Gozney 烤爐製作扁麵包和印度烤餅的專業撇步。無論是搭配咖哩、沾醬或烤肉，這些多用途的麵包都將成為您戶外烹飪的必備品項。

為什麼高溫是完美扁麵包的秘訣

扁麵包和印度烤餅在極高溫下表現最佳——這正是您的 Gozney 烤爐所能提供的。在傳統的坦都窯中，溫度約在 480°C (900°F)，不到一分鐘就能烤好麵包。您的 Gozney Arc XL 或 Dome Gen 2 可以重現這種環境，製作出具有戲劇性膨脹、焦斑和柔軟內層的麵包，這是爐灶烹飪無法比擬的。

關鍵在於徹底預熱烤爐——至少 20 到 30 分鐘——讓石質爐底和爐頂散發出強勁且穩定的熱量。這能確保麵團一接觸到超高溫表面，立即在內部產生蒸氣並使其膨脹。為了達到最佳效果，請使用含水量約 65-70% 的麵團，這有助於產生蒸氣並使口感更輕盈。

• 在烹飪扁麵包前，將 Gozney 烤爐預熱至少 20 分鐘。
• 使用高含水量的麵團（水與麵粉比例 65-70%）以獲得更好的膨脹效果。
• 每個扁麵包烹飪 60-90 秒，翻轉一次以確保均勻上色。

Gozney 扁麵包與印度烤餅的最佳麵團食譜

這個簡單、免揉的麵團非常適合製作扁麵包和印度烤餅。您需要 500 克高筋麵粉（或中筋麵粉）、325 毫升溫水、10 克鹽、5 克即溶酵母，以及 2 湯匙橄欖油或優格（優格能增加柔軟度和微酸風味，非常適合印度烤餅）。混合乾性材料，加入濕性材料，攪拌至形成粗糙的麵團。蓋上蓋子靜置 10 分鐘，然後摺疊幾次。在室溫下發酵 1-2 小時，或放入冰箱冷藏發酵過夜以獲得更深層的風味。

將麵團分成 8-10 個小麵團（每個約 100 克）。在撒了少許麵粉的檯面上，將每個小麵團拉伸成橢圓形或圓形，厚度約 0.6 公分。對於印度烤餅，可以在烹飪前壓入蒜末、香菜或黑種草籽。麵團應略微黏手但不濕黏——如果黏手，可再撒些麵粉。使用撒了少許粗粒小麥粉或麵粉的披薩鏟將麵團送入烤爐。

• 為了增添風味，可以提前一晚製作液種或義式酵頭。
• 整形後讓麵團靜置鬆弛，以放鬆麵筋並改善膨脹效果。
• 在烤好的印度烤餅上刷上融化奶油或酥油，呈現經典風味。

在 Gozney 烤爐中烹飪扁麵包的技巧

當您的 Gozney 烤爐達到極高溫時，使用撒了麵粉的鏟子將扁麵團滑到石質爐底上。它應該會在 15-20 秒內開始膨脹。讓第一面烤約 30-40 秒，然後使用金屬鏟或夾子翻面。第二面會烤得更快——約 20-30 秒。尋找深棕色的斑點和少許焦斑，這些都是風味的來源。用鏟子取出麵包，用乾淨的廚房毛巾包起來以保持柔軟和溫熱。

如果您想連續烤多個扁麵包，請在每次放入新麵團之間關閉爐門以維持溫度。如果您的烤爐有烤架，也可以使用放在烤架上的石板或鋼板，但爐底效果最好。若要更接近坦都窯的風格，可以直接將麵團甩在熱石上——它會短暫黏住，然後在烹飪過程中脫落。這種方法能產生最戲劇性的膨脹和焦斑。

• 使用邊緣較薄的木質或金屬鏟，以便輕鬆將麵團送入烤爐。
• 如果麵包沒有膨脹，表示烤爐可能不夠熱——請再等幾分鐘。
• 對於包餡扁麵包（如 aloo paratha），請以中火稍微延長烹飪時間，確保內餡熟透。

成功製作扁麵包的必備工具

雖然您的 Gozney 烤爐完成了大部分工作，但一些關鍵工具能讓過程更順暢、更有趣。一把好的披薩鏟對於送入和取出麵包至關重要。一把Live-Fire 夾子在翻面和旋轉扁麵包時非常有用，可以避免燙傷手指，尤其是在同時處理多個麵包時。為了精確監控溫度，可以考慮使用 Dome、Dome Gen 2 系列肉類探針來檢查較厚扁麵包或包餡版本的內部溫度。

您還需要一條乾淨、不起毛球的廚房毛巾來包裹烤好的麵包並保溫。一把麵團刮板有助於乾淨地分割麵團，一個裝水的噴霧瓶可以在烤爐內增加蒸氣以促進膨脹。如果您要製作帶有蒜末或香草等配料的印度烤餅，一把用於刷奶油或油的小刷子會很方便。在開始之前準備好這些工具，能讓您的扁麵包製作過程快速又有趣。

• 在附近放一個水噴霧瓶，如果烤爐感覺乾燥，可以噴入蒸氣。
• 使用薄而靈活的鏟子取出扁麵包，避免撕破。
• 使用電子秤確保麵團份量一致，以達到均勻烹飪。

上菜點子與變化

扁麵包烤好後，變化無窮。刷上蒜味奶油並撒上新鮮香草，作為湯品或燉菜的簡單配菜。將它們作為快速扁麵包披薩的餅底——只需加上醬料、起司和配料，再放回烤爐烤一分鐘即可。若想來點中東風味，可搭配鷹嘴豆泥、烤茄子泥或優格起司。印度烤餅非常適合搭配印度咖哩、咖哩雞或烤肉串。

您也可以嘗試風味麵團：在麵粉中加入 za'atar、乾燥迷迭香或辣椒片。試試全麥或斯佩爾特小麥麵粉，以獲得更堅果般的風味。對於甜點扁麵包，刷上蜂蜜並撒上肉桂和糖。Gozney 烤爐的高溫能完美地焦糖化糖分，帶來酥脆的外皮和柔軟的內部。剩餘的扁麵包可以在烤爐中加熱 30 秒——它們吃起來幾乎和新鮮的一樣。

• 製作一批小扁麵包作為開胃菜或派對拼盤。
• 將剩餘的扁麵包放入密封袋中，在室溫下保存最多 2 天。
• 將烤好的扁麵包用烘焙紙分層冷凍，以便日後快速享用。

在您的 Gozney 烤爐中烹飪扁麵包和印度烤餅，將開啟披薩之外的全新風味與多樣性世界。憑藉正確的麵團、適當的預熱以及 Live-Fire 夾子等幾樣必備工具，您可以在幾分鐘內製作出餐廳品質的麵包。準備好提升您的戶外烹飪體驗了嗎？探索 Gozney 烤爐與配件的完整系列，找到您每次完美製作扁麵包所需的一切。