如何使用 Gozney Dome XL 進行烘烤與烘焙

Gozney Dome XL 以能在90秒內烤出拿坡里披薩而聞名，但這款烤箱的用途遠不止於此。憑藉寬敞的烹飪空間和穩定的保溫性能，Dome XL 在燒烤和烘焙方面同樣出色——從全雞、烤蔬菜到外脆內軟的酸種麵包和精緻糕點，都能輕鬆勝任。

在本指南中，我們將介紹在 Dome XL 中進行燒烤和烘焙的關鍵技巧，包括溫度管理、熱區設置以及讓這些任務更輕鬆的配件。無論您是經驗豐富的戶外烹飪者，還是剛開始探索披薩以外的料理，這些技巧都將幫助您充分發揮烤箱的潛力。

了解 Dome XL 的熱區

Dome XL 寬敞的拱形內部形成了不同的熱區，您可以善加利用。靠近火源的爐床溫度最高，而外緣和遠離火焰的區域則較涼爽。對於燒烤，通常需要中等均勻的熱度——約 175–230°C。要達到此溫度，請在一側生起小火，讓烤箱預熱至少30分鐘。爐床會吸收並輻射熱量，形成適合燒烤的溫和環境溫度。

對於烘焙，通常需要較熱的爐床（230–260°C）和較涼爽的空氣環境，這模仿了傳統麵包烤箱。將火源置於後方或側面，並使用隔熱板或烘焙鋼來保護烘焙物頂部免受直接火焰影響。嘗試調整火源大小和燃料類型——硬木比塊狀木炭能產生更清潔、更穩定的熱量，適合長時間烘焙。

• 使用紅外線溫度計檢查爐床溫度後再放置食物。
• 在烹飪中途旋轉烤盤，以確保均勻上色。

在 Dome XL 中燒烤肉類和蔬菜

在 Dome XL 中燒烤，由於柴火環境，能帶來多汁且帶有煙燻風味的成果。對於全雞或豬肩肉，設置雙區火源：在一側生起小火，將烤盤放在對側。這種間接加熱方式可防止燒焦，同時讓煙霧滲入肉中。目標烤箱溫度為 175–200°C，並使用探針溫度計監控內部溫度。

馬鈴薯、胡蘿蔔和甜椒等蔬菜則受益於高溫和煙燻風味。將它們與油和調味料拌勻，平鋪在鑄鐵煎鍋或烤盤中，靠近火源放置以產生焦糖化。偶爾攪拌。對於大塊肉類，可考慮使用隔熱架或網架將肉墊高，讓熱空氣流通。Dome XL 的門有助於維持穩定溫度，但如果火勢過大，可稍微打開門縫。

• 預熱鑄鐵煎鍋，以獲得更好的肉類煎烤效果。
• 在長時間燒烤時添加木塊，以增加煙燻風味。

烘焙麵包、糕點等

在柴火烤箱中烘焙，能產生難以在室內複製的獨特外皮和香氣。對於麵包，將 Dome XL 預熱，在一側生火，直到爐床達到 230–260°C。使用麵包鏟將麵團滑到熱爐床上，然後關上門，讓麵團中的蒸汽形成酥脆的外皮。監控火源——希望火焰燃燒乾淨，避免過多煙霧使麵包帶有苦味。

對於餡餅、塔類甚至餅乾等糕點，需要較低且均勻的溫度，約 175–190°C。生起小火並讓它熄滅成餘燼，或使用隔熱板減少直接熱量。烘焙石或鋼有助於均勻散熱。經常檢查烘焙情況——柴火烤箱可能會有熱點。中途旋轉烤盤可確保均勻上色。

• 使用烘焙鋼保護精緻糕點不被烤焦。
• 讓火源熄滅成餘燼，進行低溫慢烤。

燒烤和烘焙的必備配件

雖然 Dome XL 本身功能強大，但一些配件能讓燒烤和烘焙更可預測且更愉快。一套優質的活火夾可幫助您安全地移動烤盤和調整木柴。對於烘焙，披薩鏟可兼作麵包鏟，而烘焙鋼或石則可調節熱量。鑄鐵荷蘭鍋非常適合燒烤肉類或烘焙免揉麵包，能鎖住蒸汽，營造濕潤環境。

如果您經常燒烤，可以考慮一個適合半張烤盤的燒烤架——它能將肉類墊高，使肉汁滴落，讓表皮更酥脆。對於烘焙，麵包割刀和發酵籃雖然非必需，但也很實用。關鍵是從簡單的食譜開始，了解您的 Dome XL 如何應對不同的火源設置。隨著時間推移，您將培養出對溫度和時間的直覺。

• 鑄鐵煎鍋兼具燒烤和烘焙的多功能性。
• 使用烤箱溫度計雙重確認環境溫度。

Gozney Dome XL 是一款真正的多面手。只要稍加練習，您就能烤出週日烤雞、外脆內軟的工匠麵包，甚至水果派——全都帶有柴火烹飪的獨特風味。從這些技巧開始，根據火源和天氣條件進行調整，很快您就會發現 Dome XL 的用途遠不止披薩。