如何使用披薩烤爐烘焙麵包：酸種麵包、佛卡夏與更多

您的 Gozney 披薩烤爐不只是用來烤披薩——它更是多功能的戶外烘焙利器。憑藉強勁且均勻的熱力，以及遠超一般家用烤箱的溫度，它非常適合烘烤酸種麵包、佛卡夏，甚至長棍麵包等手工麵包。關鍵在於學會如何控溫以及製造蒸氣，以獲得令人嚮往的酥脆外皮。

在本指南中，我們將逐步介紹在披薩烤爐中烘烤麵包的基本技巧，從溫度控制到蒸氣產生。無論您使用的是 Dome Gen 2 還是 Arc XL，您很快就能烤出媲美烘焙坊品質的麵包。

為什麼要在披薩烤爐中烤麵包？

披薩烤爐為麵包烘焙提供了獨特的優勢。它們升溫快速且保溫效果極佳，能提供穩定、高溫的環境，非常適合發展出深邃的焦糖化外皮。圓頂形狀也能均勻反射熱能，確保您的麵包烘烤均勻，沒有熱點。

此外，高溫（披薩通常為 700-900°F）可以調低用於麵包——大多數麵包約為 450-500°F。這讓您能夠透過在熱鍋中加入水或冰塊來創造蒸氣環境，模擬專業的蒸氣烤箱。結果就是：酥脆、裂紋的外皮和柔軟、蓬鬆的內部。

• 均勻的熱分佈，確保烘烤一致
• 能夠製造蒸氣，促進外皮發展
• 預熱時間比傳統烤箱更快
• 戶外烹飪讓您的廚房保持涼爽

麵包烘焙的溫度管理

在披薩烤爐中烤麵包，最大的調整之一就是溫度控制。雖然披薩需要極高溫，但麵包需要更適中、穩定的溫度。首先將烤爐預熱至約 500°F，然後讓它稍微冷卻到您的目標烘焙溫度——酸種麵包通常為 450°F，而佛卡夏等含油量較高的麵團則為 425°F。

使用紅外線溫度計監測爐底溫度。對於 Dome Gen 2，您可以調整瓦斯或柴火，以維持低而穩定的火焰。如果使用柴火，請添加小塊木柴以保持火勢，同時避免溫度飆升。對於瓦斯型號，只需將旋鈕轉到低檔設定。預熱後讓烤爐穩定 15-20 分鐘，對於均勻烘烤至關重要。

• 預熱至 500°F，然後冷卻至目標溫度
• 使用紅外線溫度計檢查爐底溫度
• 烘烤前讓烤爐穩定 15-20 分鐘

製造蒸氣以獲得完美外皮

蒸氣是獲得光澤、酥脆外皮的秘訣。在披薩烤爐中，您可以透過將一個小金屬鍋或鑄鐵煎鍋放在爐底或層架上（如果您有配備蒸氣托盤配件的 Dome Gen 2）來製造蒸氣。在放入麵包前約 10 分鐘，加入一杯熱水或一把冰塊到鍋中。蒸氣會翻騰並包裹住麵包。

或者，您也可以在將麵包放入烤爐前，用噴霧瓶向爐壁噴水。注意不要直接噴到火焰。對於柴火烤爐，將一塊浸濕的小毛巾放在火源附近也能產生蒸氣。盡可能保持爐門關閉，以鎖住濕氣。

• 使用熱水鍋或冰塊來製造蒸氣
• 用噴霧瓶向爐壁噴水
• 避免直接噴灑火焰

最適合在披薩烤爐中烘烤的麵包

酸種麵包是披薩烤爐的天然選擇。高溫能賦予它驚人的烤箱膨脹效果和深邃的焦糖化外皮。將麵團整形、劃線，然後用撒有粗粒小麥粉的披薩鏟將其滑到熱石上。烘烤 20-30 分鐘，中途旋轉以確保均勻上色。 Dome Wood 型號會增添一絲淡淡的煙燻風味，與酸種麵包的酸味相得益彰。

佛卡夏在稍低的溫度（425°F）下烘烤效果極佳。麵團中大量的橄欖油有助於其變脆而不燒焦。在麵團上壓出凹洞，淋上油和香草，烘烤 15-20 分鐘至金黃色。強烈的底部熱力能創造出酥脆的外皮，同時保持內部輕盈蓬鬆。

• 酸種麵包：高溫以獲得膨脹效果和外皮
• 佛卡夏：較低溫度，更多油脂以獲得酥脆感
• 長棍麵包和巧巴達麵包也很適合

必備工具與配件

為了獲得最佳效果，您需要一些關鍵工具。披薩鏟對於放入和翻轉麵包至關重要。長柄金屬鏟最適合酸種麵包，而木鏟則更溫和，適合細緻的佛卡夏。 披薩刀 便於切片和盛盤您完成的麵包。

烤箱溫度計或紅外線槍可幫助您準確監控溫度。您的 Gozney 烤爐已內建烘焙石或鋼板，無需額外購買。對於蒸氣，一個小鑄鐵煎鍋或專用蒸氣鍋就能完美勝任。如果您使用 Dome Gen 2，可以考慮使用煙道下環來幫助在長時間烘烤時調節氣流和溫度。

• 用於放入和翻轉麵包的披薩鏟
• 用於檢查溫度的紅外線溫度計
• 用於提供濕氣的鑄鐵鍋或蒸氣托盤

逐步指南：在您的 Gozney 烤爐中烘烤酸種麵包

1. 照常準備您的酸種麵團——進行基礎發酵、整形和最後發酵。 2. 將您的 Gozney 烤爐預熱至 500°F，然後降至 450°F。 3. 烘烤前 10 分鐘，放入一個裝有熱水的蒸氣鍋。 4. 在披薩鏟上撒上粗粒小麥粉，小心地將麵團轉移上去。 5. 用鋒利的刀片在頂部劃線。 6. 將麵包滑到熱石上。 7. 烘烤 20-25 分鐘，中途旋轉一次。 8. 檢查內部溫度（應為 200-210°F）。 9. 在金屬架上完全冷卻後再切片。

對於柴火版本，使用小塊硬木柴以維持穩定的火焰。Dome Wood 會增添美妙的煙燻風味。如果外皮上色太快，請降低火焰或將麵包移到石頭較涼爽的部分。透過練習，您將能掌握烤爐獨特的熱力模式。

• 預熱至 500°F，然後降至 450°F
• 烘烤前 10 分鐘放入蒸氣鍋
• 檢查內部溫度：200-210°F 即表示烤熟

常見問題排除

如果您的麵包底部烤焦但內部未熟，表示石頭太燙了。讓它在下次烘烤前稍微冷卻，或使用隔熱板，例如穿孔披薩盤。如果外皮顏色太淺，請提高烤箱溫度或在烘烤初期增加更多蒸氣。外皮蒼白通常表示濕氣不足。

如果麵包沾黏在鏟子上，請使用更多粗粒小麥粉或玉米粉，並確保麵團不要太黏。如果您使用瓦斯型號，請檢查瓦斯軟管和調節器是否正確連接，以確保熱力均勻。穩定的火焰是獲得一致結果的關鍵。

• 底部烤焦：石頭太燙——讓它冷卻
• 外皮蒼白：增加更多蒸氣或提高溫度
• 麵團沾黏：在鏟子上使用更多粗粒小麥粉

準備好將您的麵包烘焙提升到新境界了嗎？您的 Gozney 烤爐是製作外皮酥脆、內部柔軟的手工麵包的完美工具。從簡單的酸種麵包或佛卡夏開始，並嘗試不同的麵粉和含水量。為了獲得最佳效果，請將您的烤爐與優質的披薩刀搭配使用，以便輕鬆切片和盛盤。探索 Gozney 全系列配件，提升您的戶外烘焙體驗。