如何在披薩烤爐中烹調牛排與海鮮：高溫燒烤技巧

您的 Gozney 披薩烤箱不只是用來烤披薩。憑藉其強烈的柴火高溫與多功能烹飪表面，它也是燒烤牛排和海鮮的強大工具。無論您渴望的是完美焦香的肋眼牛排，還是多汁的烤蝦，您的戶外烤箱都能在幾分鐘內端出餐廳級的美味。本指南將教您如何運用這股高溫來料理蛋白質，並提供溫度控制、時間掌握與工具選擇的秘訣。

在披薩烤箱中烹調牛排和海鮮，需要與烤披薩略有不同的方法。您需要管理火候、使用正確的配件，並了解不同部位的肉品與魚類如何適應極端溫度。從 Dome XL (Gen 2) + Tonester 到 Arc XL + Tonester，Gozney 烤箱提供足夠的熱能與空間，讓您輕鬆完成炙燒、烘烤與煙燻。讓我們深入探討能提升您戶外烹飪技巧的技術。

為什麼您的披薩烤箱是牛排和海鮮的完美搭檔

披薩烤箱可達到 900°F (480°C) 或更高的溫度，非常適合炙燒牛排。來自爐頂與爐底的強烈輻射熱能形成一層鎖住肉汁的焦脆外殼，而柴火或瓦斯火焰則增添一絲微妙的煙燻風味。對於海鮮來說，高溫能快速烹調魚類與貝類，保留水分並避免過熟。關鍵在於學會控制火候，並善用烤箱的溫度分區。

與標準烤爐不同，披薩烤箱同時提供直火與間接加熱。您可以將牛排直接放在炙熱的石板上炙燒，然後移到靠近爐口的較涼爽區域讓它慢慢熟成。對於鮭魚或干貝等細緻魚類，石板能提供穩定均勻的熱度，使表面焦糖化而不會燒焦。其結果是難以在一般後院烤爐上達到的深度風味。

• 使用烤箱最熱的區域（通常是靠近火源的後方）進行炙燒，前方則用於溫和收尾。
• 預熱烤箱至少 30 分鐘，確保石板完全吸飽熱能。
• 投資一支好的即時讀數溫度計，避免憑感覺猜測。

高溫燒烤的必備工具

要成功烹調牛排和海鮮，您需要幾項關鍵配件。一把長柄鏟對於安全地移動食物至關重要。Balance Placement Peel 非常適合在不擾動火源的情況下放入和取出蛋白質食材。其設計允許精準放置，對於處理細緻的魚片特別有幫助。您還需要耐熱手套、一把金屬鍋鏟，以及一把用來清潔石板的鋼刷。

另一個有價值的工具是 Tonester，它隨特定 Gozney 型號附贈。Dome XL (Gen 2) + Tonester 和 Arc XL + Tonester 都包含這個多功能烤盤與烘烤配件。它非常適合烹調蝦子、干貝或牛排條等較小的食材，這些食材可能會從烤網縫隙掉落。Tonester 直接放置在石板上，能均勻分佈熱能，提供一個平坦不沾的表面，實現完美的金黃色澤。

• 使用鑄鐵鍋或 Tonester 來進行奶油澆淋牛排和炙燒海鮮。
• 一個裝水的噴霧瓶有助於控制滴落油脂引起的火苗。
• 在附近準備一塊砧板和一個讓牛排休息的網架。

如何在披薩烤箱中烹調牛排

從至少 1 英寸厚的牛排開始——肋眼、沙朗或菲力都很適合。將其拍乾，並用鹽和胡椒充分調味。讓它在室溫下回溫約 30 分鐘。同時，將您的 Gozney 烤箱加熱至約 800°F (425°C)（瓦斯型）或產生旺盛火焰（柴火型）。將牛排直接放在炙熱的石板上（或放在 Tonester 上以便翻面），每面炙燒 60-90 秒。高溫會形成一層深色的焦脆外殼。

炙燒後，將牛排移到靠近爐口的較涼爽區域。使用溫度計監控內部溫度：五分熟為 125°F (52°C)，七分熟為 135°F (57°C)。這種間接加熱法可以防止燒焦，同時讓中心部分溫和地熟成。若要增添風味，可在最後一分鐘加入一小塊奶油和新鮮香草，如百里香或迷迭香。切片前讓牛排靜置 5 分鐘。

• 想要煙燻風味，可在炙燒前加入一塊木柴到火中。
• 避免烤箱過度擁擠——一次烹調一或兩塊牛排，以保持熱度穩定。
• 在石板上刷油以防沾黏，但避免產生過多油煙。

在披薩烤箱中完美烹調海鮮

海鮮在披薩烤箱中熟成速度極快，因此時間掌控至關重要。對於蝦子，用橄欖油、大蒜和檸檬皮拌勻，然後鋪在 Tonester 或鑄鐵鍋上。烹調 2-3 分鐘，翻面一次，直到呈現粉紅色並略微焦香。對於鮭魚片，將魚皮面朝下放在熱石板上（或 Tonester 上），烹調 4-5 分鐘。魚皮會變得酥脆，而肉質則保持濕潤且呈片狀。

干貝是另一個亮點。將其拍乾、調味，然後在熱鍋中用油每面煎 1-2 分鐘。高溫賦予它們金黃色的外皮，同時保持中心軟嫩。對於整條魚，如歐洲鱸魚，在魚腹中塞入香草和檸檬，然後直接在石板上每面烹調 6-8 分鐘。烤箱的煙燻風味能提升海鮮天然的甜味。

• 務必在海鮮上輕抹一層油，以防止沾黏並促進上色。
• 使用魚鏟處理細緻的魚片，避免碎裂。
• 立即上桌——海鮮烹調後不適合久放。

同次烹調牛排與海鮮的秘訣

要舉辦一場海陸大餐嗎？先烹調牛排，因為它需要更高的熱度和更長的靜置時間。在牛排靜置後，趁烤箱仍然高溫時快速炙燒海鮮。或者，同時使用 Tonester 處理海鮮，並在石板上處理牛排，透過調整它們的位置來管理熱度。Dome XL (Gen 2) + Tonester 提供充足的空間來進行這種雙重烹調方式。

另一個策略是採用「反向炙燒」法處理牛排：先在烤箱前方低溫慢烤，直到內部溫度比目標溫度低 10°F，然後在後方高溫炙燒。這能在慢烤階段空出石板來處理海鮮。透過練習，您將能發展出自己的節奏，讓兩道菜都熱騰騰且完美地端上桌。

• 規劃您的烹調順序：先牛排，後海鮮；如果海鮮很細緻，順序也可相反。
• 在石板上為每種蛋白質食材保留乾淨區域，避免味道混合。
• 事先準備好所有食材——高溫烹調不等人。

您的 Gozney 披薩烤箱是一個用途廣泛的工具，遠不止於烤披薩。搭配正確的技巧與配件，例如 Balance Placement Peel 以及 Dome XL (Gen 2) + Tonester，您就能以專業水準烹調牛排和海鮮。嘗試不同的肉塊、調味料和木柴種類，找出您最喜愛的組合。準備好提升您的戶外烹飪體驗了嗎？探索 Dome XL (Gen 2) + Tonester，開始像專家一樣燒烤吧。